Для багатьох гусак є делікатесом і асоціюється зі святом. І дійсно, його нечасто можна зустріти на прилавках магазинів. Може, тому не всі господині знають, які спеції і приправи підходять до цього м'яса.
Гусь - птиця свійська, але на відміну від курки, з якої виходить смачний бульйон, м'ясо гусака для перших страв не використовують. Мабуть, через специфічного запаху і великої кількості жиру.
Але відварене гусяче м'ясо кладуть в розсольник, солянку, з нього готують холодець, холодні закуски, начинки для пирогів.
Домашній гусак годиться для других страв. Його запікають, смажать, тушкують з додаванням різних овочів, прянощів і соусів.
Смакові якості гусячого м'яса залежать від використовуваних в процесі приготування пряних трав і спецій. Але не варто забувати, що прянощі повинні не перебити гусячий аромат, а лише поліпшити смак м'яса.
Якщо відварене м'ясо використовують для холодних закусок, то його варять з класичним набором спецій, в який входять сіль, перець горошком, цибулю, коріння (морква і петрушка).
Але якщо хочуть в результаті отримати більш ароматне м'ясо, то під час варіння в бульйон додають мускатний горіх, майоран, базилік або розмарин. А також рідко використовуються трави: шавлія, естрагон, мелісу, любисток.
Набір прянощів повинен залежати від смакових пристрастей господині. Адже певних правил, за якими в блюдо додають ту чи іншу спецію, немає. Є тільки рекомендації, обґрунтовані досвідом багатьох кухарів і кулінарів.
Смажений гусак смачний вже сам по собі. Але для поліпшення смаку тушку перед термічною обробкою натирають сіллю і перцем. Всередину гусака кладуть цибулю, моркву, додають майоран. Вважається, що саме ця пряна трава найкраще підходить до гусячому м'яса.
Якщо гусака фарширують яблуками або чорносливом, то ідеальної спецією є кориця. Вона надає запеченого гусака пряний солодкуватий присмак.
Таку ж дію має і мускатний горіх. Але він має сильний аромат, тому його додають в малих дозах.
Якщо гусак старий і в нього жорстке м'ясо, його перед приготуванням витримують в маринаді. Це може бути оцет, вино, пиво з додаванням пряних трав і спецій. Часто замість оцту використовують лимон. Він покращує смак м'яса і добре його розм'якшує.
Тушку гусака розрубують на порційні шматки і тушкують з додаванням різних спецій.
Якщо гусяче м'ясо готують в сметані, то найчастіше використовують такі спеції, як часник, цибуля, корінь петрушки, сушену зелень петрушки, лавровий лист, перець червоний і чорний.
Якщо гусака гасять в томатному соусі, то підходять такі спеції, як майоран, розмарин, соєвий соус, червоний перець, лавровий лист. З прянощів з солодким запахом використовують мускатний горіх, корицю, імбир.
Також хороший аромат гусячому м'яса надає коріандр (насіння кінзи). Покращує його смак і перець горошком. Його додають в самому початку приготування страви. Під час запікання його кладуть або всередину тушки, або під шкіру. А при гасінні гусака його додають в соус.
Готуючи будь-яку страву з гусака, любителі прянощів сміливо можуть експериментувати зі спеціями. Адже тільки так можна знайти той букет пряних трав, який ідеально підійде до цього м'яса.
