Соуси подають до страв тому, що вони здатні відтіняти і підкреслити їх смак. Для кожного блюда ідеальним буде свій соус. Смак риби найкращим чином відтіняють білі соуси, зроблені на основі молока або вершків. Додаткові відтінки смаку їм надають вершкове масло, сметана, сік лайма чи лимона, вино, білий перець і інші спеції. Рецептів вершкового соусу до риби так багато, що кожен може знайти варіант за смаком. Якщо подати його до річковій рибі, то вдасться замаскувати специфічний запах, який подобається далеко не всім. Якщо подати вершковий соус до червоній рибі, то він підкреслить її ніжний і благородний смак. Тому готувати вершковий соус не завадить навчитися будь-якій господині, незалежно від того, яку рибу краще їсти в її будинку.
особливості приготування
Вершковий соус хороший ще й тим, що готується він досить швидко і навіть при невеликому кулінарному досвіді виходить чудовим без особливих зусиль. Соус зможе зробити і зовсім недосвідчений кулінар, якщо скористається порадами умілих кухарів.
- Якщо хочеться, щоб соус мав приємний відтінок, борошно перед з'єднанням з іншими компонентами бажано підсмажити до карамельного відтінку на сухій сковороді.
- При введенні молока або вершків соус потрібно старанно збивати віночком, щоб не утворювалося грудок. Якщо цього все ж не вдалося запобігти, соус потрібно якомога швидше протерти через сито і тільки потім повернути на плиту і доварювати.
- Для отримання найбільш ніжної консистенції і запобігання підгоряння готувати соус рекомендують на водяній бані або в крайньому випадку на гранично слабкому вогні.
- Спеції в соус можна додавати на свій смак, при цьому пам'ятаючи, що до риби підходять далеко не всі приправи. Ароматних добавок не повинно бути занадто багато, щоб вони не забивали смак соусу і самої риби, з якої його подають.
Рецепт соусу краще підбирати з урахуванням того, яка риба у вас готується до обіду або вечері. Наприклад, соуси з сиром більше підходять до лосося, сьомги і осетра, з гірчицею - до оселедця і скумбрії, з великою кількістю пряних трав і соком лайма - до річковій рибі. Втім, це правило можна і порушувати, орієнтуючись на свій власний смак.
Класичний рецепт вершкового соусу до риби
склад:
- вершки питні - 100 мл;
- борошно пшеничне - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- суміш мелених перців - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть і дрібно порубати ножем зелень. Добре підійде суміш петрушки і кропу, можна додати гілочку розмарину.
- Помийте лимон, вичавіть з половини фрукта сік. Обов'язково слід вийняти кісточки, якщо вони в нього потрапили. При бажанні натріть трохи цедри, максимум половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню.
- На сухій сковороді злегка обсмажте борошно.
- На іншій сковорідці або в сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлену борошно.
- Тонкою цівкою, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки.
- Через пару хвилин всипте зелень, перемішайте. Потомити, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Додайте лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте і зніміть з вогню.
Вершковий соус, приготований з даного рецептом, універсальний. Його можна подавати до будь-якого виду риби. Також цей рецепт можна вважати базовим. На його основі, додаючи різні інгредієнти, можна зробити безліч інших білих соусів до риби, наприклад сирний, часниковий.
Вершковий соус з сиром
склад:
- борошно пшеничне - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 60 г;
- біле сухе вино - 100 мл;
- плавлений сир - 40-60 г;
- розмарин - 2 гілочки;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте розмарин, змішайте зі спеціями.
- Плавлений сир подрібніть на тертці.
- Розтопити вершкове масло, всипте в нього муку, перемішайте.
- Через хвилину тонкою цівкою влийте в сковорідку з борошном і маслом охолоджене вино. Швидко перемішайте, щоб уникнути утворення грудок.
- Поваріть на слабкому вогні або на паровій бані 7-8 хвилин.
- Додайте сир. Поваріть, помішуючи, поки він не розплавиться.
- Всипте сіль і спеції, перемішайте. Через хвилину соус буде готовий.
При бажанні розмарин годі й подрібнювати, щоб додати в соус, а прикрасити їм готову страву. Білий соус з ніжним вершковим смаком, що виготовляється за наведеним рецептом, чудово підійде до сьомги або аналогічним їй видам риби.
Вершковий соус з часником і горіхами
склад:
- вершки питні - 0,2 л;
- часник - 2 зубчики;
- фундук - 2 шт .;
- свіжа зелень - 100 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- вода - 100 мл;
- сік лайма - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дуже дрібно поріжте часник і обсмажте його в оливковій олії протягом 2-3 хвилин. Викладіть з сковороди на блюдце.
- Ядра фундука покладіть в ступку і добре потовчіть, ретельно їх подрібнивши, - великих шматочків в соусі потрапляти не повинно.
- Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубати свіжу зелень.Добре підійдуть кінза і петрушка.
- Вершки розведіть водою. Замість вершків можна використовувати жирне молоко, але тоді водою розводити його не потрібно.
- Влийте вершки або молоко в сотейник, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь.
- Додайте смажений часник, подрібнений фундук, сіль і спеції. Влийте сік лайма. Добре перемішайте і поваріть, помішуючи, приблизно 5 хвилин.
- Всипте свіжу зелень, перемішайте. Через хвилину зніміть сотейник з вогню.
Цей соус краще використовувати для гасіння або запікання в ньому риби будь-якого сорту. Особливо смачними вийдуть в ньому тріску і минтай.
Вершковий соус з гірчицею
склад:
- вершки питні - 0,2 л;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- часник - 1 зубчик;
- гірчиця (соус) - 50 мл;
- борошно пшеничне - 40 г;
- цибулю-шалот - 30 г;
- вершкове масло - 50 г;
- свіжий кріп - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимитий і підсушений кріп подрібніть ножем.
- Дрібно поріжте цибулю і часник. При бажанні їх можна подрібнити за допомогою блендера.
- У сотейнику розтопіть масло, прямо в нього просійте борошно.
- Влийте тонкою цівкою вино, одночасно збиваючи вінчиком вміст сотейника.
- Поваріть соус хвилину або дві. Точно так же введіть вершки.Варіть соус до тих пір, поки він не загусне до потрібної консистенції.
- Додайте сіль, спеції, зелень і гірчицю. Ретельно збийте вінчиком, щоб ці інгредієнти рівномірно розподілилися, і зніміть соус з вогню.
Цей пікантний соус добре підійде до річковій рибі, а також до оселедця, скумбрії, салаки. Втім, це не означає, що його не можна подати до сьомги або форелі - їх цей соус теж не зіпсує.
Вершковий соус з огірком
склад:
- білий йогурт (несолодкий) - 0,25 л;
- свіжий кріп - 50 г;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- лимонний сік - 30 мл;
- оливкова олія - 60 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Огірок помийте і очистіть. Дрібно його поріжте або подрібніть на крупній тертці.
- Складіть в сито і залиште на 15 хвилин, щоб стік зайвий сік.
- Огіркову м'якоть змішайте з йогуртом.
- Додайте дрібно порубаний кріп, пропущений через прес часник, а також оливкова олія, змішане з лимонним соком. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Збийте соус віночком або міксером.
Незважаючи на те що в складі соусу немає вершків, він має приємний вершковий присмак. Огірок і часник надають йому свіжість і пікантність, лимонний сік - легку кислинку, а оливкове масло робить його консистенцію ніжнішою і кремовою.Цей соус хороший і тим, що не вимагає теплової обробки, готується швидко і легко.
Вершковий соус з ікрою
склад:
- жирні вершки - 0,2 л;
- лимонний сік - 40 мл;
- лимонна цедра - 5 г;
- червона ікра - 40 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Доведіть до кипіння вершки, зменшіть вогонь.
- Додайте цедру і приправи, поваріть 5 хвилин. Сіль можна не додавати, так як ікра, яку ви покладете в соус трохи пізніше, вже солона.
- Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури.
- Додайте лимонний сік і ікру, обережно перемішайте.
Не додавайте ікру в гарячі вершки, інакше вона може стати твердою і соус буде непоправно зіпсований.
Вершковий соус до риби можна приготувати за різними рецептами, кожен з яких не схожий на інший. Більш того, знаючи основні принципи приготування білого соусу, можна експериментувати, створюючи свої унікальні рецепти. Гості та домочадці напевно високо оцінять ваше кулінарну майстерність.
