Засолка риби в домашніх умовах - це можливість отримати продукт такої ж якості (або навіть краще) як і риба з магазину, витративши лише трохи часу на приготування розсолу.
Але, є одне дуже важливе "але". Практично вся риба, як річкова, так і морська, небезпечна зараженням паразитами. Перед домашньої засолювання обов'язково вивчіть рекомендації щодо режимів обробки риби і переконайтеся, що куплену вами скумбрію можна солити.
Що стосується смакових якостей, то тушка не повинна бути покрита жовтуватими масними плямами. Це - прогірклий жир, який свідчить про тривалому зберіганні і неправильної заморожуванні. Така риба має гіркуватий смак, неприємний запах і значно меншу харчову цінність.
складові:
Час приготування: 2 дня, кількість порцій: 5.
1. Для засолу необхідно вибрати велику і красиву скумбрію, без всяких дефектів і вм'ятин. Якщо вона заморожена, потрібно злегка її розморозити природним шляхом, добре промити під проточною водою і дати їй обсохнути.Для засолювання скумбрії краще використовувати різний перець: запашний, чорний, червоний і білий. Змішати весь перець разом в одній посудині.
2. У тушки скумбрії видалити голову, а також распотрошить її і вийняти всі нутрощі.
3. Далі необхідно зварити розсіл: в емальований посуд висипати перець і гвоздику.
4. Додати до них сіль. Кількість солі можна варіювати, виходячи зі своїх переваг. Головне - не перестаратися.
5. Залити все необхідною кількістю води, поставити на вогонь і варити, періодично помішуючи, близько десяти хвилин.
6. Коли розсіл охолоне, помістити в нього скумбрію цілком.
7. Накрити скумбрію тарілкою, притиснувши, і залишити просолюється на два дні в кімнаті. Можна періодично перевертати: для кращого просаливания. За шість годин до вживання додати до скумбрії оцет.
8. Готову скумбрію порізати на порційні шматки і подати до столу, прикрасивши кільцями цибулі.
