Скільки можна зберігати м'ясо в холодильнику

Щодня купувати свіже м'ясо можуть дозволити собі далеко не всі. Переважна більшість людей намагається запастися їм хоча б на тиждень. А якщо підвертається нагода придбати за невисокою ціною кілька кілограмів хорошою яловичини або 3-4 тушки птиці? Відмовитися від цього складно. І відразу ж виникає питання - скільки зберігається м'ясо в холодильнику і як взагалі його правильно зберігати?

Особливості зберігання м'яса в морозильнику

Найдовше зберігається м'ясо в морозильній камері при температурі -18? C і нижче. Причому терміни зберігання безпосередньо залежать від виду м'яса і способів його переробки - шматками, цілими тушками або у вигляді фаршу.

• Яловичина, свинина і баранина (великі шматки) зберігаються від 4 до 12 місяців. Природно, що чим менше воно буде лежати в льоду - тим більше збереже всі свої властивості. Ще один важливий нюанс - дрібні шматочки м'яса (наприклад, гуляш) не варто тримати в морозилці більше 3-4 місяців.
• Тушки кролика або нутрії найкраще зберігати не більше півроку, але при необхідності термін зберігання можна продовжити ще на 6 місяців.
• Тушки птиці можна зберігати рік, а шматки птиці пролежать місяців 8.
• Будь-м'ясний фарш зберігають 2-3 місяці.Він пролежить і довше, але стане набагато менш поживним.
• М'ясні субпродукти зберігають 1-2 місяці.

Якщо температура в морозильнику приблизно -12? C - терміни зберігання м'ясної продукції скорочуються на 1/3. При температурі від -8 до -10? C - в 2 рази. М'ясо обов'язково упаковують в харчову плівку (ідеальний варіант) або пластикові пакети. При тривалому зберіганні м'яса його вкрай небажано розморожувати. Кожна розморожування вполовину зменшує всі корисні якості.

Особливості зберігання м'яса в холодильнику

Тепер поговоримо про зберігання м'яса в холодильнику. Це особливо актуально, якщо ви дуже втомилися або зайняті, щоб відразу переробити м'ясну продукцію, або підготувати її для зберігання в морозильнику.

Свіже, парне м'ясо складають у скляний або емальований посуд - його не можна залишати в пакеті! Можна використовувати пластиковий харчовий контейнер. М'ясо не можна щільно закривати - найкраще залишити ємність відкритою. У такому вигляді воно пролежить добу. Теж саме відноситься і до свіжих тушкам птиці.

Фарш зберігають в загальній камері не більше 12 годин - його теж обов'язково виймають з пакета. Будь-які субпродукти не залишають в загальній камері більш ніж на 6 годин.

Особливості тривалого зберігання м'яса в холодильнику

Трапляються і екстрені ситуації, коли м'ясо доводиться зберігати в загальній камері холодильника кілька днів. Наприклад, якщо морозильник заповнений або перестав морозити. В цьому випадку треба скористатися кулінарними хитрощами, які не дадуть м'яса зіпсуватися.

• Шматок м'яса добре натирають соком лимона і зберігають в скляному, емальованому або нержавіючої ємності не накриваючи - так воно "протримається" дня 2.
• Можна загорнути м'ясо в щільний папір, а зверху укутати тканиною, змоченою міцним сольовим розчином. Термін зберігання - 2-3 дня.
• Деякі джерела радять залити м'ясо свіжим молоком або облити киплячим сольовим розчином - термін зберігання до 2 днів.
• Якщо у вас є можливість - оберніть шматок м'яса листям кропиви, а шматки перекладіть ними. Потім все загорніть у вологий рушник і покладіть в емальовану миску. Воно не повинно псуватися приблизно 2-3 дня.

Нарешті, м'ясо можна просто замаринувати в лимонному соці або оцті. Маринад не дасть м'ясу протухнути протягом 3-4 днів.

Ну а що робити, якщо не дивлячись на всі зусилля від м'яса чи фаршу вже пішов неприємний запах? Якщо воно тільки-тільки почало псуватися - ситуацію цілком виправить велика кількість цибулі, спецій і якісна кулінарна обробка.