Магазинні сири не завжди відрізняються високою якістю, часто в їх складі присутні рослинні жири і малокорисні добавки. Як сичужних компонентів при їх виготовленні використовують продукти тваринного походження, що не подобається вегетаріанцям, багато з яких нічого не мають проти вживання молока. Багато господині змушені шукати способи, як виготовити сир в домашніх умовах. Це завдання не є непосильним навіть для початківця кулінара. Якщо познайомитися з технологією приготування корисного кисломолочного продукту, зварити домашній сир буде не так вже й складно.
особливості приготування
Незнайомому з технологією приготування домашнього сиру кулінарові може здатися, що це дуже складне завдання. Насправді процес досить простий, щоб зробити сир в домашніх умовах могла навіть починаюча господиня. Знання деяких тонкощів дозволить отримати очікуваний результат.
- Основою домашнього сиру служать молоко або кисломолочні продукти (сир, сметана, кефір). Як і сир, вони теж не завжди бувають зроблені з цільного молока без зайвих добавок.Часто у продажу можна зустріти ультрапастеризоване молоко з сухого концентрату, сирний продукт з додаванням рослинної сировини. Нерідко в молочну продукцію додають антибіотики, щоб запобігти розвитку молочнокислих бактерій і передчасного скисання товару. Все це здешевлює продукти і збільшує термін їх придатності, але не робить їх корисними. Брати їх для приготування домашнього сиру не варто не тільки через їх сумнівної якості, але і через непередбачуваність результату: подібні продукти можуть не згорнутися, і тоді сир з них не вийде. Для сиру краще вибирати продукцію фермерського виробництва або випущену підприємствами з надійною репутацією.
- Для приготування домашніх сирів можна знайти спеціальні форми з гратами і пресом. У них робити сири зручно, але не в кожному будинку є подібні пристосування. Обійтися можна і без них. Гратчасту форму замінять друшляк або сито, пресом може послужити поставлена на тарілку банку, наповнена водою.
- При приготуванні домашнього сиру важливо дотримуватися пропорції, зазначені в конкретному рецепті. Найменше їх порушення може призвести до того, що результат не виправдає ваших очікувань.
- З продуктів, що мають невисоку жирність, готового сиру виходить мало. Сир, зроблений з жирних сиру і молока, виходить ніжнішим, маслянистим, смачним.
- В результаті приготування домашнього сиру утворюється багато молочної сироватки. Це корисний продукт, і його не варто виливати. Сироватку можна використовувати для приготування окрошки, для виготовлення домашніх засобів по догляду за волоссям.
- Апетитний відтінок сиру можна додати за допомогою натурального і корисного барвника - морквяного соку.
Зовні домашні сири відрізняються від магазинних. Вони виходять м'якшими, ніжними. Однак за смаком і харчової цінності вони часто перевершують недорогу продукцію, представлену на прилавках більшості торгових точок. Спробувавши домашній сир хоч одного разу, ви почнете робити його часто.
Простий рецепт домашнього сиру з молока
склад:
- молоко (не менше 3,2% жирності) - 1,5 л;
- вода - 120 мл;
- лимонний сік - 180 мл.
Спосіб приготування:
- Молоко доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і кип'ятіть, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Воду змішайте з лимонним соком.
- Тонкою цівкою введіть кислу суміш в молоко, постійно його в цей час перемішуючи.
- Коли молоко згорнеться, відкиньте продукт на сито, застеленому складеної в кілька разів марлею. Дочекайтеся, коли сироватка стече.
- Промийте сирну масу чистою кип'яченою водою, щоб видалити присмак лимона.
- Вимісити масу руками для додання їй більш щільної консистенції.
- Накрийте масу, що нагадує сир, тарілкою, встановіть зверху вантаж. Залиште на 2-3 години або на більш тривалий час в прохолодному місці.
Вважається, що приготований з даного рецептом сир відноситься до категорії твердих або напівтвердих сирів, але насправді він виходить набагато м'якше. Щоб він став більш щільним, його необхідно витримувати під вантажем протягом як мінімум 24 годин, можна навіть протягом двох діб.
Класичний рецепт сиру з сиру
склад:
- сир жирністю не менше 9% - 1 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль - 10 г;
- сода - 15 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- У каструлі ємністю не менше 3,5 л закип'ятіть 2 л води, покладіть в неї сир. Варіть його на повільному вогні, намагаючись не дозволяти воді кипіти, протягом 20 хвилин.
- В сито або друшляк постеліть складену в декілька шарів марлю, дайте стекти воді. Злегка утрамбуйте сирну масу руками.
- На водяній бані розтопіть вершкове масло і покладіть в нього сир, ретельно розітріть їх, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
- Додайте соду і сіль, перемішайте. У цей час маса трохи збільшиться в об'ємі і стане пишною.
- Збийте вінчиком яйце і введіть в сирну масу. Воно допоможе сиру затвердіти і додасть готовому продукту легкий жовтуватий відтінок.
- Поваріть сирну масу 5-7 хвилин, помішуючи. В результаті повинен вийти однорідний за консистенцією сирний кому, тягучий, але добре відділяється від стінок миски. Якщо поварити сир довше, він буде твердіше.
- Наповніть сиром підготовлені формочки, ретельно утрамбовувавши його ложкою.
- Коли продукт охолоне до кімнатної температури, його потрібно прибрати на 6-10 годин в холодильник, після чого він буде готовий до вживання.
Домашній сир - швидкопсувний продукт, вжити його потрібно протягом 7-10 днів, інакше він зіпсується.
Домашній сир з молока і сиру
склад:
- сир жирністю не менше 9% - 1 кг;
- молоко жирністю не менше 2,5% - 1 л;
- вершкове масло - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль - 10 г;
- сода - 15 м
Спосіб приготування:
- Сир розітріть, додаючи до нього молоко.
- Поставте на повільний вогонь і кип'ятіть, поки сирно-молочна маса не розділиться на сирні пластівці і сироватку. Намагайтеся не переварювати, інакше сир стане твердим, як гума, що негативно позначиться на органолептичних якостях готового сиру. Занадто рано знімати молоко з вогню теж не варто, інакше сир з нього може не вийти.
- Відкиньте сир на сито, застеленому марлею, відіжміть.
- Сироватку злийте в окрему ємність.
- На дно каструлі, в якій варилися молоко з сиром, покладіть масло. На повільному вогні розтопіть його і з'єднайте з сиром, розітріть до однорідності.
- В окремій ємності збийте вінчиком яйця, додавши до них соду і сіль.
- Введіть яєчну масу в сирну. Варіть, перемішуючи, поки вміст каструлі не перетвориться в грудку сиру.
- Розкладіть сир по контейнерах, дайте йому охолонути до кімнатної температури, щільно закрийте контейнери і приберіть на добу в холодильник.
За смаком і зовнішнім виглядом домашній сир з молока і кефіру не поступається магазинному продукту, але складається виключно з натуральних інгредієнтів, корисних для організму.
Адигейський сир в домашніх умовах
склад:
- молоко (максимальної жирності) - 1,5 л;
- кефір (НЕ знежирений) - 0,5 л;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Кефір влийте в каструлю, поставте на повільний вогонь. Підігріває, помішуючи, поки кефір не завершиться і не розділиться на сир і сироватку.
- Відкиньте сир на сито, зберіть сироватку в банку або іншу ємність - для приготування сиру в подальшому буде потрібно саме вона. Сир же можна вжити в їжу, він для приготування сиру не потрібен.
- Сироватку прикрийте марлею і залиште скисати при кімнатній температурі протягом двох діб.
- У чистій каструлі закип'ятіть молоко, введіть в неї сироватку, додайте сіль. Поваріть на повільному вогні, помішуючи, 6-8 хвилин.
- За час варіння молоко розділиться на фракції. Відкиньте його на сито, щоб відокремити від сироватки сирну масу.
- Відіжміть її через складену в декілька шарів марлю.
- Залиште в підвішеному вигляді в марлевому мішечку над раковиною, поки зайва сироватка НЕ стече.
- Не виймаючи з марлі, відправте під прес і приберіть в холодильник. Виділяється рідина періодично зливайте.
Через добу сир можна вийняти з марлі, обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику так само, як магазинний адигейський сир.За смаком домашній продукт не поступається покупному. Кефір в даному рецепті можна замінити іншим кисломолочним продуктом (кислим молоком, мацоні).
Домашній вершковий сир зі сметани
склад:
- сметана жирністю не менше 20% - 1 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Великий шматок марлі складіть в 4-6 шарів, постеліть в миску.
- Сметану змішайте з сіллю, покладіть в миску, в якій дно застелений марлею.
- Підніміть краю марлі і зв'яжіть їх над сметаною.
- Підвісьте марлевий кульок зі сметаною над будь-якої ємністю. Один з варіантів - прив'язати марлю до дерев'яної ложці і покласти її поперек каструлі - тоді сироватка буде стікати в каструлю.
- Залиште на добу при кімнатній температурі. Цього часу достатньо, щоб сироватка стекла.
- Ніжний вершковий сир перекладіть в контейнер і приберіть в холодильник.
Сир, приготований з даного рецептом, можна використовувати для приготування бутербродів.
Сир, приготований в домашніх умовах, може бути використаний так само, як магазинний. Його можна їсти в чистому вигляді, нарізавши шматками, застосовувати для приготування бутербродів, салатів та інших страв. Процес виготовлення домашнього сиру тривалий і має певну специфіку, але не є складним. З цим завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.
