Багато ласуни мріють схуднути, не відмовляючись від улюблених десертів, в число яких нерідко входить згущене молоко. Більшість систем харчування для скидання ваги забороняє вживання цих ласощів. Дієта, розроблена французьким лікарем П'єром Дюканов, дозволяє включати в меню навіть цей солодкий продукт. Секрет полягає в тому, що готується згущене молоко по Дюканов за особливими рецептами, що виключає використання цукру.
особливості приготування
Згущене молоко не додасть вам зайвих кілограмів, якщо ви приготуєте його правильно, на основі спеціальних рецептів, запропонованих доктором Дюканов і його послідовниками.
- Для приготування згущеного молока по Дюканов цукор використовувати не можна, його замінюють низькокалорійним подсластителем. Важливо, щоб на упаковці цукрозамінника була вказівка, що він містить 0 калорій. До числа таких продуктів відносяться стевія, "Фітпарад", які найбільш популярні серед людей, які дотримуються дюкановскую дієту.
- Таблетки цукрозамінника перед з'єднанням з іншими продуктами необхідно потовкти в порошок. Розчиняти в воді його не потрібно, так як зайва рідина сповільнить процес згущення молока.
- У процесі приготування згущеного молока по Дюканов підготовлену суміш потрібно неодноразово перемішувати, інакше не вдасться запобігти утворенню грудок і отримати згущене молоко, що має гладку консистенцію.
- Молочні продукти, що використовуються для приготування дієтичної згущеного молока, повинні бути знежиреними.
- На першому етапі дієти Дюка, відомому під назвою "Атака", не можна вживати крохмаль. Враховуйте це при виборі рецепта згущеного молока.
- Чи не рекомендовано вживати більше 60 г сухого знежиреного молока на добу, багато рецептів згущеного молока містять більшу кількість цього інгредієнта. Загальна кількість отриманого згущеного молока доведеться розділити на кілька порцій.
Згущене молоко по Дюканов можна приготувати різними способами. Рецепт можна вибирати в залежності від наявності тієї чи іншої кухонної техніки.
Класичний рецепт згущеного молока по Дюканов (на водяній бані)
склад:
- сухе знежирене молоко - 120 г;
- рідке молоко жирністю не більше 1,5% - 120 мл;
- цукрозамінник "Фітпарад" - 5-7 таблеток.
Спосіб приготування:
- Таблетки цукрозамінника помістіть в ступку, подрібніть їх до стану порошку.
- Змішайте з сухим молоком.
- Додаючи молоко і розмішуючи, підготуйте молочний розчин, помістіть його в невеликий ківш.
- У об'ємну каструлю влийте воду, доведіть її до кипіння.
- Помістіть в каструлю кухлик з молочною сумішшю. Підігріває її на водяній бані, часто перемішуючи, протягом 40 хвилин.
Залишається перекласти згущене молоко в ємність, в якій ви плануєте її зберігати (наприклад, в скляну банку), після охолодження до кімнатної температури прибрати в холодильник. Отриманого за цим рецептом згущеного молока повинно вистачити як мінімум на 2 дні. Рецепт підходить для етапу "Атака" і всіх наступних фаз дієти Дюка.
Згущене молоко по Дюканов в мікрохвильовці
склад:
- рідке знежирене молоко - 0,2 л;
- сухе знежирене молоко - 30 г;
- кукурудзяний крохмаль - 10 г;
- цукрозамінник - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сухе молоко висипте на сковороду. Злегка підсмажте його, помішуючи.
- Придбав карамельний відтінок продукт покладіть в миску.
- Підігрійте 100 мл молока, влийте його до сухого молока.
- Збийте вінчиком, щоб сухе молоко розчинилося без утворення грудок.
- Додайте попередньо подрібнений до стану порошку цукрозамінник.
- Перемішайте.
- В останньому холодному молоці розведіть крохмаль. Тонкою цівкою влийте суміш в ємність з іншою частиною молочних продуктів, постійно їх помішуючи.
- Помістіть в ємність, призначену для використання в СВЧ-печі. Поставте її в мікрохвильовку.
- Увімкніть мікрохвильову піч на середній потужності на півхвилини.
- Перемішайте молочні продукти.
- Увімкніть мікрохвильову піч на 30 секунд, потім перемішайте молочну суміш.
- Продовжуйте готувати згущене молоко за вказаною схемою, поки загальний час готування не досягне 3 хвилин.
Залишається остудити згущене молоко і помістити її на зберігання в холодильник. З огляду на невелику кількість сухого молока, використаного для приготування солодощі з даного рецептом, думати про розмір порцій при додаванні ласощі в десерти немає необхідності. Готувати згущене молоко з даного рецептом можна, починаючи з етапу "Чергування".
Згущене молоко по Дюканов в мультиварці
склад:
- сухе знежирене молоко - 120 г;
- рідке молоко з вмістом жиру 1,5% - 0,24 л;
- ванілін - 1 г;
- цукрозамінник "Фітпарад" - 8 таблеток.
Спосіб приготування:
- Сухе молоко розведіть рідким, намагаючись, щоб не було грудок.
- Додайте подрібнений в порошок цукрозамінник і ванілін, перемішайте.
- Помістіть молочну суміш в невелику миску або пластиковий контейнер, розмір якого дозволяє встановити його на решітці мультиварки, призначеної для приготування виробів на пару.
- В основну чашу мультиварки влийте півтори склянки води. Зверху встановіть решітку, на неї поставте миску з молочною сумішшю.
- Запустіть агрегат, вибравши режим приготування на пару. Таймер встановіть на 30 хвилин.
- Через кожні 5-6 хвилин призупиняйте роботу мультиварки, щоб перемішати молочні продукти і запобігти утворенню грудок.
Відразу після приготування згущене молоко може здатися вам занадто рідкою. Після охолодження вона стане набагато густіше, придбавши консистенцію улюбленого вами ласощі. Ванільний аромат зробить згущене молоко ще більш апетитною. Замість ваніліну можна використовувати ароматизатор "Згущене молоко" або "Карамель".
Згущене молоко по Дюканов з кавою
склад:
- розчинна кава - 5 г;
- сухе розчинне молоко - 60 г;
- рідке молоко з вмістом жиру 1,5% - 0,25 л;
- цукрозамінник "Фітпарад" - 5 таблеток;
- кукурудзяний крохмаль - 20 м
Спосіб приготування:
- Підігрійте половину молока, але не кип'ятіть.
- Розчиніть в ньому кави.
- Остудіть до теплої температури, змішайте з сухим молоком.
- Додайте цукрозамінник, ретельно перемішайте.
- У молоці, що залишилося, яке ви не підігрівали, розчиніть крохмаль.
- З'єднайте обидві частини заготовки, добре перемішайте, помістіть в контейнер.
- Готуйте в мікрохвильовці 5 хвилин, через кожну хвилину перемішуючи склад.
Приготувати ласощі по даним рецептом можна на водяній бані. Часу на це буде потрібно більше - 40 хвилин. При приготуванні десерту на пару в мультиварці потрібно півгодини. Згущене молоко, приготована за цим рецептом, нагадує за кольором і консистенції варене згущене молоко, але володіє спокусливим кавовим ароматом.
Згущене молоко по Дюканов не має високу калорійність, в її складі мало жирів і вуглеводів. Такий десерт можуть включати в меню люди, які мають проблеми із зайвою вагою, але не готові відмовитися заради стрункої фігури від звичних ласощів. При дотриманні дієти Дюка солодкий продукт можна вживати на будь-якому етапі, але для "Атаки" необхідно підібрати рецепт без крохмалю. Приготування дієтичної згущеного молока - процес нескладний, але тривалий. Прискорити його допоможе використання кухонної техніки.
