Важко знайти людину, яка не любить сьомгу. Вона хороша, яким би способом її ні приготувати. Але сьомга у вершковому соусі, приготована в духовці, - блюдо особливо смачне, якщо використовувати вдалий рецепт з дотриманням технології. Вершки вигідно підкреслюють смак сьомги, роблячи її ще більш ніжною і соковитою. Та й виглядає таке блюдо вкрай спокусливо.
особливості приготування
Особливо смачною виходить сьомга у вершковому соусі, якщо знати кілька маленьких секретів:
- Для приготування в вершках в духовці більшою мірою підходить свіжа сьомга, але з замороженої блюдо виходить майже таким же смачним. А ось солона риба для цього не годиться.
- Сьомгу у вершковому соусі не готують цілком. Для цього потрібні стейки або порційні шматки філе. При цьому важливо, щоб вони були рівними і апетитними. З цієї причини господаркам, які не мають навичок обробки риби, простіше придбати вже готове філе або стейк. Їх використання допоможе заощадити час і при наявності зазначених навичок. На смакових якостях готового блюда це не відіб'ється.
- Для приготування сьомги під вершковим соусом вершки можна використовувати будь-які, але все ж більш ніжною і приємною на смак буде риба під вершками більш високої жирності.
- Сьомга готується досить швидко - не більше 30 хвилин.Навіть якщо вам здається, що в рецепті вказано занадто малий час приготування, збільшувати його не варто, так як через це блюдо може вийти менше соковитим, ніж повинно.
- Готувати сьомгу у вершковому соусі можна без зайвих добавок - в цьому випадку до неї потрібно гарнір. Приготувавши її відразу з овочами або картоплею, ви зможете подати блюдо без гарніру.
Деякі нюанси приготування залежать безпосередньо від обраного рецепта.
Сьомга у вершковому соусі - простий рецепт
склад:
- сьомга (філе або стейк) - 0,7 кг;
- вершки - 0,2 л;
- пшеничне борошно - 50 г;
- лимонний сік - 25 мл;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, приправа для риби - на смак.
Спосіб приготування:
- Разморозьте сьомгу, якщо вона була заморожена, при кімнатній температурі. Промийте прохолодною водою, промокніть серветкою.
- Посипте сіллю і спеціями з двох сторін. Збризніть лимонним соком. Залиште на 30-40 хвилин, щоб риба замаринувалася.
- Борошно підсмажте на сковороді, розведіть її вершками. Додайте рубаний кріп і потримайте на плиті, поки соус не загусне.
- Покладіть рибу в форму, застелену пергаментом.
- Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
- Вийміть сьомгу з форми, покладіть її на тарілку.Полийте вершковим соусом.
Цю страву можна подавати як гарячим, так і холодним. Як гарнір, якщо воно використовується як гаряча закуска, підійде запечена картопля.
Сьомга в вершково-часниковому соусі
склад:
- філе сьомги - 0,6 кг;
- вершки - 0,25 л;
- часник - 3 зубчики;
- пряні трави, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе помийте, обсушіть, перевірте, чи не залишилося в ньому кісток. Якщо попадуться кістки, видаліть їх пінцетом. Філе наріжте на порційні шматки.
- Посипте шматки сьомги спеціями, пряними травами, сіллю. Злегка змастіть пропущеним через прес часником.
- Покладіть в форму для запікання. Непогано буде, якщо її перед цим змажете маслом, хоча це і не обов'язково. Залийте вершками.
- Накрийте форму кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте 20 хвилин.
Подати приготовлену за цим рецептом сьомгу можна з картопляним пюре або пастою. Непогано прикрасити блюдо перед подачею гілочкою розмарину або петрушки.
Сьомга в вершково-сирному соусі з помідорами
склад:
- філе сьомги - 1 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- маслини без кісточок - 50 г;
- сир - 0,2 кг;
- вершки - 100 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- суміш перців, майоран, сіль - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте філе, посоліть його і тимчасово відкладіть в сторону.
- Поріжте тонкими кільцями маслини.
- Ножем подрібніть зелень петрушки.
- У вершки додайте майоран і суміш перців, добре перемішайте.
- Покладіть в вершки петрушку і колечка маслин, перемішайте.
- Складіть філе сьомги в форму, залийте вершками.
- Помідори поріжте невеликими кубиками або тонкими кружальцями, покрийте ними сьомгу.
- Дрібно натріть сир і посипте їм блюдо.
- Розігрійте до 200 градусів духовку, відправте в неї форму з сьомгою на 20 хвилин. Запікати потрібно, не закриваючи форму кришкою.
Перед подачею блюдо можна посипати зеленою цибулею, хоча і без цього воно виглядає святковим.
Сьомга з картоплею у вершковому соусі
склад:
- сьомга (філе) - 0,4 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- печериці - 0,2 кг;
- вершки - 0,2 л;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 15 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сьомгу обробити на філе або скористайтеся готовим. Перевірте, щоб в рибі не залишилося жодної кісточки.
- Натріть сіллю і спеціями, полийте соком, вичавленим з одного лимона. Залиште маринуватися на півгодини, тим часом підготуйте інші інгредієнти.
- Картопля очистити, нарізати брусками і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
- Помийте і обсушіть гриби, наріжте їх невеликими шматками.
- Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками.
- Половину масла розтопіть в сковороді, покладіть в нього гриби з цибулею і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується зайва волога.
- Змішайте гриби з картоплею. Викладіть їх в форму для запікання, розрівняйте.
- Перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками або соломкою, посипте їм картоплю.
- Розкладіть на картоплі шматки сьомги.
- На сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте борошно, розведіть вершками.
- Залийте сьомгу вершковим соусом.
- Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.
За цим рецептом запікати сьомгу у вершковому соусі можна і в порційних формочках. Це повноцінне блюдо, ситне, смачне і незвичайне.
Сьомга у вершковому соусі, запечена в духовці, - відмінний варіант святкової страви, коли на приготування званої вечері зовсім не залишається часу.
