Сир входить до складу багатьох рецептів. До різних страв підходять різні види сирів. Всі вони класифікуються на основі їх текстури, смаку або процесу приготування. Сири зазвичай поділяються на свіжі (без оболонки), з натуральної оболонкою, м'які білі (мають м'яку, слабо виражену оболонку), напівм'які (мають червоно-коричневу оболонку), тверді (товста оболонка), голубі та сири з миється оболонкою. Останній сир миють для того, щоб видалити з нього бактерії. Ми хочемо розповісти про останньому виді сирів, тому що більшість смердючих сирів якраз і доводиться мити.
Наведені нижче сири були протестовані Кренфілдського університетом за допомогою "електронного носа" - приладу, який використовується для вивчення аромату сирів. При тестуванні використовувалися і люди-експерти.
Це французький сир, який виробляється з непастеризованого коров'ячого молока. Він має миються оболонку червоно-оранжевого кольору. Це самий ароматний сир в світі. Специфічний запах він набуває після промивання його в пиві. Пиво взаємодіє з молочними ферментами, в результаті чого з'являються різні бактерії, що дають сиру запах.Кажуть, що смак цього сиру краще, ніж аромат. Сир найбільш смачний, якщо витриманий від 7 до 9 тижнів. Його найкраще є з хрустким хлібом і пивом.
Цей другий за рахунком смердючий сир теж з Франції. У нього миється оболонка оранжево-коричневого кольору. Сам сир має жовтий колір, кремову і м'яку текстуру. Іноді він може видавати запах болотного газу, але має сильний смак саме сиру. Найкраще його подавати з келихом червоного вина або французьким хлібом. У Нормандії його подають з грушами і яблуками.
Цей сир виготовляють з непастеризованого коров'ячого молока і витримують протягом 3 тижнів. Сир любимо сироїдами усього світу за його м'яку кремову текстуру. Його роблять у Франції. Він дуже нагадує смаком сир "Брі", тільки має більш товсту шкірку, тому гостріше за смаком. З віком в оболонці сиру збільшується кількість аміаку. Він пахне якимись хімікатами, але при цьому у нього багато шанувальників і дуже висока ціна. Найкраще його вживати в їжу з хлібом і вином.
"Епуас де Бургонь" також виготовляють у Франції з непастеризованого коров'ячого молока.Сир зазвичай має круглу форму і оранжево-коричневу оболонку. Різкий запах йому надається за рахунок того, що його промивають в бренді. Сир пахне так сильно, що його заборонено провозити в громадському транспорті по всій Франції. Але не дозволяйте запаху обдурити вас і не дати спробувати цей дивовижний продукт, так як смак його дивний, особливо в молодому віці. Сир "епуас де Бургонь" прийнято подавати з білим вином і французьким багетом.
Ось ще один французький екземпляр з коров'ячого непастеризованого молока. Його промивають у вині, а потім поміщають в сирі підвали для дозрівання. Його часто називають сирним монстром, настільки жахливо він смердить. Його аромат схожий на запах брудних спітнілих п'ят! Запах настільки сильний, що нічим не вдається його перебити, тому треба просто до нього звикнути і не намагатися з собою боротися, щоб його витерпіти.
Це не звичайний "Брі", який можна купити на ринку. Це вершковий сир з білою їстівної оболонкою, який проводиться з сирого коров'ячого молока та теж у Франції. Він дуже смачний, але жахливо смердючий. Чим старше сир, тим нестерпнішим його запах, тому краще його вживати в їжу молодим.До "Брі де Мо" подають ігристе сухе вино.
Цей французький сир виробляють з овечого молока і витримують в печерах. Він має блакитний колір і зелені прожилки, які і надають йому аромат. До недавнього часу він був заборонений в Австралії і Новій Зеландії. Він має різкий смак і такий же різкий сильний аромат. Найбільш смачний він з келихом солодкого вина сотерн або грушами.
Цей напівм'який сир виготовляють з коров'ячого молока в Німеччині, Нідерландах і Бельгії. Він всесвітньо знаменитий своїм жахливим запахом. Запах виходить від бактерій Brevibacterium і схожий на запах ніг. Смак теж дуже різкий, але приємний. "Лімбургер" зазвичай їдять з чорним хлібом.
Цей миється сир виготовляють з коров'ячого молока в Англії. Він має оболонку різного кольору, від оранжевого до сірого, і жовтувато-білу текстуру. Він теж жахливо смердить, а запах йому додає грушевий сидр, в якому його промивають. Якщо ви дивилися мультфільм "Уоллес і Громіт", ви напевно знаєте, про що йде мова, адже там цей сир використовували, щоб оживити померлого Уоллеса. Однак пахне лише оболонка. Після її видалення можна буде спокійно насолоджуватися смаком сиру."Стінка Бішоп" добре поєднується з будь-яким хлібом або десертним вином.
Це, напевно, найвідоміший з усіх англійських смердючих сирів. Його виготовляють в Англії з коров'ячого молока. Він може бути різної текстури: твердої, розсипчастою і м'якою, а також багатьох проміжних. Чим він старше, тим м'якше і ароматні. Його часто їдять з селерою і грушами, ячмінним вином і портвейном.
