Більшість наших співвітчизників звикло бачити в салі холодну закуску, а й гарячі страви з нього виходять смачними і ніжними. Ті, хто спробував сало, запечене в духовці, вважають його одним з м'ясних делікатесів, який не соромно поставити і на святковий стіл. Запікати його можна прямо на деку, в рукаві або фользі, навіть в банку, але якою б рецепт ви не вибрали, можете бути впевнені, що сало вийде апетитним, ароматним, буквально тане в роті.
особливості приготування
Готувати страви з сала в духовці нескладно: велика кількість жиру дозволяє не турбуватися про те, що шматок вийде сухим. Однак знати кілька речей для отримання смачного запеченого сала необхідно.
- Для запікання підходить тільки свіже сало. Досвідчені кулінари не рекомендують для цього використовувати солоний або заморожений продукт.
- Найсмачніше буде блюдо, якщо для нього взято м'ясо молодої свині. Гарне сало має білий колір, іноді навіть з рожевим відтінком, без найменшого натяку на жовтизну, а також м'яку тонку шкірку.
- Наскільки великими повинні бути в шматку сала, призначеного для запікання, прожилки м'яса, можна сперечатися нескінченно.Насправді це залежить лише від смаку тих, хто буде його їсти. Важливо лише, щоб сала в шматку було все ж більше, ніж м'яса, інакше жир може витопитися майже повністю, через що замість сала ви виймете з духовки непоказний шматок жорсткого м'яса.
Готувати сало можна з різними приправами і прянощами, з часником чи без. У багатьох господинь є свій фірмовий рецепт запеченого сала. Однак перш ніж експериментувати, краще освоїти базові рецепти.
Сало, запечене у фользі
склад:
- шпик - 0,8 кг;
- гірчиця "Російська" - 50 г;
- перець чорний горошком - 8 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте і ретельно зачистите сало, наскрібши шкурку ножем. Висушіть за допомогою кухонного рушники.
- Часник очистіть, кожен зубчик розріжте на 3-4 частини.
- Прорізаючи вузьким ножем в салі невеликі отвори, нашпигуйте його шматочками часнику.
- Втисніть в сало горошини перцю, парасольки гірчиці.
- Повапните гірчицею, залиште на годину в прохолодному місці.
- Дістаньте з холодильника шматок, покладіть на нього листя лавра.
- Загорніть у фольгу таким чином, щоб глянсова її сторона виявилася із зовнішнього боку.Бажано укутати шматок в кілька шарів фольги, щоб жир не міг витекти з неї на деко.
- Покладіть сало у фользі на деко. Увімкніть духовку.
- Коли температура в духовці підніметься до 180 градусів, поставте в неї деко з салом.
- Запікайте при вказаній температурі 45 хвилин.
Поєднання сала з гірчицею можна вважати класичним, смак готову страву буде мати гармонійний і звичний для більшості наших співвітчизників, так що блюдо має припасти вашим гостям до душі.
Сало, запечене в рукаві
склад:
- шпик - 1 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- коріандр - 5 г;
- паприка - 10 г;
- кмин - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматки шпику підготуйте до запікання. Для цього його потрібно помити в теплій воді, зачистити шкурку.
- Змішайте сіль з коріандром, паприкою, тмином і чорним меленим перцем. Коріандр і кмин можна використовувати в насінні або мелені - на ваш смак. Натріть сумішшю шматки шпику з усіх боків.
- Очищені зубчики часнику розрізати на 2-3 частини і, проробляючи в салі ножем неглибокі отвори, нашпигуйте шматок.
- Залиште сало маринуватися протягом півгодини.
- Рукав для запікання зав'яжіть з одного боку, вкладіть в нього сало, зав'яжіть з іншого боку. Виконайте в рукаві кілька невеликих отворів для виходу пари за допомогою зубочистки.
- Розігрів духовку до 180 градусів, поставте в нього деко з салом. Запікати сало в рукаві потрібно 45 хвилин. Якщо у вас його більше, ніж вказано в рецепті, час запікання потрібно пропорційно збільшити.
Суміш приправ, якими натирається сало, можна змінити, орієнтуючись на свій смак.
Сало, запечене в банку
склад:
- сало - 1 кг;
- комплексна приправа для свинини з сіллю - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сало помийте, поскоблите, наріжте шматками такого розміру, щоб вони легко проходили в горлечко банки.
- Кожен шматок натріть приправою. Струсіть зайве.
- Покладіть шматки в банку. Вона повинна бути чистою і абсолютно сухою.
- Поставте банку на деко в холодну духовку.
- Увімкніть духовку. Дозвольте їй розігрітися до 160 градусів. Слідкуйте, щоб температура в духовій шафі не піднімалася вище зазначеної відмітки. Запікайте сало в банку протягом години.
- Вимкніть духовку і дайте банку охолонути поступово, не виймаючи її з духовки до тих пір, поки вона не стане теплою.
Приготоване таким способом сало можна зберігати в холодильнику в тій же банці, в якій воно запікати, протягом 2-3 діб. Перед подачею до столу його можна розігріти, тоді воно буде гарячої закускою.
Рулет з сала, запеченого в духовці
склад:
- тонкий пласт сала зі шкіркою - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- петрушка свіжа - 50 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте шматок сала і обсушити його. За допомогою великого гострого ножа відокремте пласт сала від шкірки, намагаючись його не пошкодити.
- Дрібно порубати ножем очищені зубчики часнику.
- Наріжте петрушку.
- Натріть сало з обох сторін спеціями та сіллю.
- Покладіть пласт сала на стіл, посипте його часником і петрушкою, скачайте в рулет.
- Загорніть рулет в шкурку, обмотайте нитками, щоб шкірка не розгорталася.
- Покладіть рулет в рукав для запікання, зав'язавши його з обох сторін. Не забудьте виконати в плівці кілька невеликих отворів для виходу пари.
- Запечіть рулет в духовці. Рекомендована температура - 180 градусів, час запікання - 1 година.
Після того як рулет охолоне, його можна нарізати, знявши нитки, красивими кружками. Якщо розкласти їх по тарілці, то виглядати таке блюдо буде святково.Ваші гості напевно по заслугах оцінять цю незвичайну закуску.
Сало, запечене з часником і цибулею
склад:
- сало з прошарками м'яса - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- коріандр мелений - 5 г;
- мелений чорний перець - 5 г;
- часник - 4 зубчики;
- гірчиця в зернах - 10 г;
- лавровий лист - 4 шт .;
- цукор - 10 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і витріть сало паперовою серветкою.
- Зубчики часнику поріжте на тонкі пластини.
- Ріпчасту цибулю очистіть, розріжте навпіл, наріжте півкільцями.
- Покладіть цибулю в миску, засипте цукром і сіллю. Добре пам'ятаєте його руками, щоб він пустив сік. Додайте до цибулі часник, перець, гірчицю і коріандр, перемішайте.
- Відкладіть половину отриманої суміші. У решту покладіть 2 листочка лавра, на неї викладіть сало.
- Накрийте сало залишилася сумішшю, покладіть зверху ще 2 лаврові листки.
- Покладіть на сало тарілку, встановіть гніт. Нехай сало маринується в холодильнику 6-12 годин.
- Мариноване сало покладіть разом з цибулею, часником і спеціями в фольгу або рукав для випічки. Запікайте при 200 градусах 45 хвилин.
Дочекайтеся, коли сало охолоне, наріжте його скибочками і подавайте до столу. Перед подачею блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.
Сало, запечене з картоплею
склад:
- шпик (без прошарку) - 0,3 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- аджика - 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Шпик наріжте тонкими скибочками, замаринуйте в аджике. Справжня кавказька аджика буває дуже солоною, тому сіль можна не додавати. Якщо у вас в міру солона приправа, то до неї можна додати трохи солі. Маринуватися в аджике сало має близько години.
- Почистіть і наріжте тонкими скибочками картопля.
- Викладіть у форму для запікання шарами картоплю і шпик таким чином, щоб внизу була картопля, зверху - шпик. Шарів повинно вийти 4 або 6.
- Поставте форму в духовку. Готуйте при 200 градусах протягом 35 хвилин.
Таке блюдо - повноцінний обід, дуже ситний.
Сало, запечене в духовці, - блюдо, що підходить для сімейного обіду і для прийому гостей.
