Більшість господинь не проти поповнити свою кулінарну скарбничку рецептами смачних і ситних страв, які обходяться недорого, готуються нескладно, але при цьому здатні прикрасити святковий стіл. Така рулька, запечена в духовці. Ця страва чудово підходить для сімейного обіду і званої вечері. Якщо її приготувати правильно, то навряд чи знайдеться людина, незадоволена смаком цієї страви.
особливості приготування
Знання рецепта іноді виявляється недостатньо для того, щоб приготувати по-справжньому смачна страва. А все тому, що результат залежить не тільки від співвідношення інгредієнтів, способу і часу їх термічної обробки. Велике значення має вибір продуктів і їх підготовка до подальшої обробки, а також інші речі, які можуть здатися незначними.
- Рульки бувають передні і задні. Передні ідеальні для приготування холодцю, а ось для запікання більше підходять задні, більші і м'ясисті.
- Свинину, зокрема рульку, перед приготуванням необхідно мити в теплій воді, так як в ній занадто багато жиру. Крім цього, рульку необхідно добре поскоблить. Очистити рульку буде простіше, якщо її перед цим пару годин потримати в воді.
- Навіть тривалий запікання не дозволить зробити м'якою шкурку рульки. Якщо ви хочете, щоб вона стала м'якше, рульку перед запіканням необхідно відварити. Причому робити це потрібно не менше двох годин, інакше очікуваного ефекту може не бути.
- Час запікання рульки залежить від її розміру, температури в духовій шафі, а також від того, як довго її перед цим відварювали і відварювали взагалі. З цієї причини орієнтуватися краще на час, вказаний в конкретному рецепті, коректуючи його в більшу чи меншу сторону в залежності від перерахованих вище обставин. Іншими словами, якщо рулька у вас більше тієї, що вказана в рецепті, час її теплової обробки теж слід збільшити.
- Якщо рульку перед приготуванням замаринувати, то вона виходить соковитіше і смачніше. До того ж, від маринаду багато в чому залежать органолептичні якості готового блюда.
Запікати рульку в духовці можна в рукаві або фользі, а також безпосередньо в формі для запікання. Перші варіанти вважаються більш вдалими, так як в цьому випадку м'ясо не пересихає, залишається ніжним і соковитим.
Рулька в медово-гірчичному соусі, запечена в фользі
склад:
- рулька - 1,5 кг;
- мед - 70 г;
- гірчиця (соус) - 50 г;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль - 10 г;
- хмелі-сунелі - 5 м
Спосіб приготування:
- Помийте рульку в теплій воді, покладіть на півтори години в прохолодну воду, щоб вона трохи "отмокла", поскоблите шкурку ножем, ще раз промийте м'ясо в теплій воді, обсушити його паперовими серветками.
- По периметру зробіть три кругових надрізу на шкірці. Це потрібно, щоб шкірка не стягувала м'ясо при запіканні.
- Почистіть часник, кожен зубчик розріжте на 2-3 частини, нашпигуйте рульку часником через надрізи на шкірці.
- Підігрійте мед, щоб він розтопився до рідкого стану. Ретельно перемішайте його з гірчицею. Додайте в цю суміш приправи, посоліть і перемішайте ще раз.
- Повапните рульку з усіх боків медово-гірчичним соусом.
- Загорніть рульку в фольгу і покладіть в прохолодне місце на пару годин, щоб м'ясо промаринувалося.
- Перекладіть рульку в фользі на деко. Розігрійте до 180 градусів духовку. Поставте в неї деко. Запікайте 2 години.
Якщо рулька більша (2 кг), час запікання необхідно збільшити до 3 годин. Подавати запечену рульку можна цілком. Якщо ви приготували її до сімейного обіду, поріжте скибочками і подавайте з гірчицею і гарніром з тушкованих овочів.Приготовану з даного рецептом свинину можна подавати і як холодну закуску, охолодивши і тонко нарізавши.
Рулька, запечена в фользі з картоплею
склад:
- рулька - 1,5 кг;
- картопля (краще молодий) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- лавровий лист - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- сіль, комплексна приправа для шашлику - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рульку для запікання, добре помивши і поскоблить. Не забудьте обсушити.
- Змішайте приправу для шашлику з маслом і натріть цією сумішшю рульку. Замість масла можна взяти майонез або сметану. Вони потрібні для того, щоб "припечатав" приправу до свинячий ніжці.
- Накрийте рульку харчовою плівкою і поставте на 2-3 години в холодильник.
- Складіть фольгу в декілька шарів, покладіть в центр рульку.
- Помийте картоплю; якщо він не дуже молодий, то очистіть його. Великі бульби розрізати навпіл, дрібні залиште цілими. Розкладіть картоплю навколо рульки. Посипте її невеликою кількістю солі і приправ.
- Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями. Якщо цибулини великі, то можна нарізати половинками або навіть четвертинками кілець, але кільця виглядають все ж краще.
- Розкладіть кільця цибулі на картоплі, між рулькой і картоплею, між бульбами.
- Покладіть перець горошком і лавровий лист.
- Ретельно запакуйте все разом в фольгу.
- Покладіть на деко, відправте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 2 годин.
Приготовану з даного рецептом рульку подавати найкраще гарячої, використовуючи як гарнір картоплю і цибулю, з якими вона запікалася.
Рулька, запечена в рукаві
склад:
- рулька - 1,5 кг;
- мед - 35 г;
- аджика - 20-30 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- апельсин - 0,5 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рульку помийте, поскоблите, обсушити рушником.
- Помийте фрукти. Вичавіть сік з половини лимона і половини апельсина в миску. Сюди ж влийте соєвий соус.
- Розтопіть мед, змішайте його з аджикою і додайте до суміші соєвого соусу і соку цитрусових.
- Додайте спеції і підсолити за смаком. З сіллю слід бути обережним, і, якщо ви не дуже любите солоне, можна обійтися зовсім без неї. Адже і соєвий соус, і аджика містять її в достатній кількості.
- Ретельно змастити рульку соусом і залиште маринуватися під плівкою протягом двох годин.
- Очистіть часник, наріжте його пластинами.
- Частина часнику покладіть в кулінарний рукав, потім покладіть в нього рульку і додайте часник, що залишився, поклавши його поверх м'яса. Влийте в рукав соус, в якому маринувати рулька.
- Зауважте рукав з обох сторін, проколіть в ньому зубочисткою кілька отворів.
- Покладіть рукав з рулькой отворами вгору в форму для запікання. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте рульку 2 години, потім розріжте рукав і запікайте ще 15 хвилин.
Рульку, запечену в рукаві з даного рецептом, можна їсти і холодної, і гарячою. В останньому випадку не завадить гарнір з запечених або тушкованих овочів.
Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою
склад:
- рулька - 1,5 кг;
- квашена капуста - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- корінь селери - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 г;
- соєвий соус - 50 мл;
- пиво - 100 мл;
- мед - 35 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте рульку, покладіть в каструлю.
- Почистіть овочі. Наріжте корінь селери великими шматками, одну морквину і одну цибулину розріжте навпіл. Покладіть до рулька. Додайте спеції за смаком. Добре підійдуть чорний перець горошком і лавровий лист.
- Залийте рульку водою і поставте на плиту. Варіть, періодично доливаючи воду, протягом двох годин.
- Частину, що залишилася моркву натріть.
- Цибулини, не використані для варіння м'яса, наріжте півкільцями і обсмажте в олії.
- Додайте моркву, підсмажте разом протягом 5 хвилин.
- Картоплю відварити до напівготовності, очистіть і наріжте круглими шматочками.
- Капусту промийте і відіжміть. Додайте до цибулі і тушкуйте 10 хвилин.
- Покладіть на дно рукава капусту. На неї викладіть картоплю. Покладіть на овочі рульку.
- Змішайте соєвий соус, пиво, розтоплений мед, спеції. Полийте рульку сумішшю.
- Зауважте рукав, виконавши в ньому кілька отворів для виходу пари.
- Покладіть рукав форму і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
- Запікайте 40 хвилин.
Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою і картоплею, - повноцінне блюдо, яке сподобається тим, хто любить, щоб шкурка була м'якою.
Рулька запікається в духовці досить довго, але результат вартий того, щоб почекати.
