Роли в домашніх умовах

Шанувальників японської кухні в нашій країні досить багато. Їх приваблює збалансованість азіатського раціону і неповторний смак місцевих страв. До числа найбільш популярних у наших співвітчизників японських страв відносяться роли. Спеціалізовані кафе і ресторани пропонують їх в асортименті, але за високими цінами. Страви ж, що реалізуються за доступною ціною в деяких супермаркетах, не завжди виправдовують очікування покупців. Якщо хочеться вживати японські страви часто, але коштів сімейного бюджету недостатньо, щоб регулярно відвідувати японські ресторани, вихід один: навчитися робити роли в домашніх умовах. У більшості супермаркетів можна купити повний набір продуктів, які потрібні для приготування подібних блюд. З кухонного начиння будуть потрібні лише ніж і бамбукова циновка, придбання якої вас теж не розорить.

особливості приготування

Приготування ролів - це свого роду мистецтво, цей процес вимагає певного кулінарної майстерності. Однак це не означає, що займатися виготовленням цих невеликих рулетів з рису і водоростей з начинкою можуть лише обрані.Будь-яка господиня може освоїти цю науку, потрібно лише знати технологію приготування ролів і трохи потренуватися.

• Велике значення має вибір рису. Якщо ви придбаєте довгозерний рис, з нього зліпити рулети не зможе навіть японець. Для приготування ролів потрібно рис особливих сортів, досить клейкий, щоб тримати форму, але не злипаються під час варіння. Якщо у вас немає можливості купувати спеціальний рис для суші, візьміть звичайний круглозерний рис, вирощений в Краснодарському краї.
• Варити рис для суші та ролів теж потрібно правильно. Спочатку його заливають водою і мнуть руками, щоб відокремився сміття. Потім воду зливають і процедуру повторюють ще кілька разів, поки вода не буде залишатися абсолютно чистою. Потім рис заливають водою, причому води потрібно брати приблизно в півтора рази більше рису. На середньому вогні воду з рисом доводять до кипіння і кип'ятять 5 хвилин. Потім інтенсивність полум'я зменшують, продовжують варити рис на повільному вогні ще 10 хвилин. Після знімають з вогню і залишають доходити під кришкою протягом 15 хвилин. Окремо готують суміш з цукру, солі і рисового оцту, який можна замінити яблучним, хоч це трохи і позначиться на смаку готового блюда. Щоб цукор з сіллю розчинялися швидше, оцет можна злегка підігріти.Приготований соус вливають в рис по дерев'яній лопатці, одночасно розмішуючи його цим пристосуванням. Перед цією маніпуляцією рис рекомендується викладати на пласку тарілку. Лопатку при розмішуванні тримають майже горизонтально.
• Найскладнішим в процесі приготування ролів є формування рулетів. Для цього буде потрібно бамбукова циновка і норі - спресовані водорості. Нори в продажу зустрічаються в формі тонких смужок, що нагадують стрічки, або в формі листів. Перший варіант зручний для суші, для ролів беруть норі в формі листів. Норі кладуть на рогожу, відступивши 1,5-2 см від краю, покривають рисом так, щоб зверху залишалася вільною смуга норі шириною 1 см, а знизу рис трохи виступав за краї листа водоростей. На рис кладуть начинку, розташовуючи її ближче до нижнього краю. За допомогою бамбукового килимка піднімають кінець конструкції, скотився її в рулет, злегка обжимають або обкатують. Вільний край водоростей змочують водою і завершують формування рулету.
• Водорості кладуть так, щоб шорстка сторона листа виявилася зверху.
• Щоб рис не прилипав до рук, їх змочують в підкисленою оцтом воді.
• Ширина рисового шару повинна складати 5-7 мм.
• Рогожу перед використанням рекомендується обтягнути харчовою плівкою. Тоді рис і водорості не будуть до неї чіплятися. З точки зору санітарії це теж є розумним рішенням.
• Якщо потрібно зробити роли, у яких зовнішнім шаром служить рис, перед викладанням начинки конструкцію з рису і норі перевертають, змащують соусом. Верхній рисовий шар таких ролів прикрашають скибочками лосося, ікрою летючої риби або насінням кунжуту.
• Розрізають приготовані рулети, починаючи з середини. Потім половинки ділять гострим ножем на 3-4 частини.
• Щоб ніж не прилипав до рису, його змочують оцтом.
• Японці консервативні, шанують традиції і в точності виконують ритуали. Однак ця консервативність не стосується начинок для ролів. У цьому питанні кулінарові надається свобода вибору. Найчастіше роли начиняють рибою і морепродуктами, свіжими овочами, проте їх роблять і з м'ясом, і з куркою, і з фруктами.
• Подають роли найчастіше з соєвим соусом і імбиром. Якісний соєвий соус виготовляється шляхом бродіння, не містить консервантів і штучних барвників, продається в пляшках зі скла. Імбир служить для того,щоб підготувати смакові рецептори до оцінки органолептичних якостей нового ролу. Якщо все вироби однакові, імбиром їх можна і не закушувати.
• Нерідко роли доповнюють васабі. Придбати цей соус краще в порошку. Для отримання соусу його досить розвести водою, а обійдеться такий продукт дешевше, ніж у вигляді готової до вживання пасти.

Традиційно роли їдять спеціальними паличками. Не всі європейці володіють ними досить добре. Якщо ви не маєте подібних навичок, розумніше попросити подати до роллам вилку. Навіть самі азіати іноді їдять роли європейськими приладами, а чоловікам японський етикет дозволяє брати рисові рулети навіть руками.

Простий рецепт ролів з сьомгою ( "Сяке маки")

склад:

• рисова крупа - 80 г;
• вода - 150 мл;
• сіль - велика пучку;
• рисовий або яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• цукор - 5 г;
• норі - 3 листа;
• слабосолона сьомга (філе) - 150 г;
• васабі - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис промийте до прозорої води, залийте чистою водою, відварюють протягом 15 хвилин після закипання. Зніміть з вогню, прикрийте кришкою, зачекайте 15 хвилин.
• В оцет додайте сіль і цукор. Злегка підігрійте його.Перемішайте, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
• Перекладіть рис в широку миску. Вливаючи в нього тонкою цівкою оцет, перемішайте його.
• Філе сьомги наріжте тонкими смужками.
• Бамбуковий килимок оберніть харчовою плівкою.
• Листя норі розріжте навпіл.
• Покладіть половину листа норі на рогожу, відступивши від краю півтора сантиметра.
• Рис розділіть на 6 частин, одну частину покладіть на водорості, розрівняйте і утрамбуйте руками. Руки змочуйте в підкисленою оцтом воді, щоб рис до них не прилипав. Не забудьте зверху залишити вільний від рису шар норі, а знизу зробити шар рису трохи ширшим, виступаючим за край водоростей.
• Нанесіть тонку смужку васабі, як би намітивши лінію, на якій повинна знаходитися начинка.
• Викладіть уздовж цієї лінії шматки сьомги.
• Сформуйте з допомогою циновки рулет, скріпіть його краю.
• Розріжте рулет на 6 частин.
• Таким же чином приготуйте роли з решти інгредієнтів.

В результаті у вас вийде 6 порцій ролів по 6 штук в кожній. Роли за цим рецептом виходять невеликі, тому порції можна і збільшити.

Роли "Філадельфія"

склад:

• готовий рис для ролів або суші - 0,3 кг;
• слабосоленая червона риба - 0,25 кг;
• вершковий сир - 100 г;
• свіжий огірок - 150 г;
• авокадо - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Листи норі розріжте на 2 частини.
• Рибу порізати тонкими пластинами.
• Авокадо розріжте, видаливши кісточку. Очистіть. Наріжте соломкою, довгою, але не надто тонкою.
• Помийте, обсушіть огірок. Наріжте його так само, як авокадо.
• На обгорнуту харчовою плівкою бамбукову рогожу покладіть половинку листа норі гладкою стороною вниз.
• На норі викладіть частина рису, залишивши вільним ділянку водоростей знизу, а зверху заступивши рисовим шаром за краї.
• Ущільните рис руками.
• Зверху розкладіть пластини лосося.
• Переверніть конструкцію так, щоб водорості виявилися зверху.
• Змастіть норі вершковим сиром, прочертивши їм смугу.
• Розкладіть шматки огірка та авокадо.
• За допомогою циновки скрутіть всі в рулет.
• Розріжте рулет на 6 невеликих рулетиків.

Роли "Філадельфія" відносяться до найбільш популярних видів цих виробів. Їх унікальний ніжний і гармонійний смак не залишить байдужим жодного цінителя японської кухні.

Роли "Каліфорнія"

склад:

• готовий рис (зварений для ролів) - 0,3 кг;
• норі - 3-4 листи;
• ікра летючої риби - 100 г;
• авокадо - 0,3 кг;
• крабові палички - 100 г.

Спосіб приготування:

• Крабові палички розріжте на кілька частин уздовж.
• Авокадо, очистивши і позбавивши від кісточки, наріжте довгою соломкою.
• Листя норі розріжте на 2 половинки.
• Покладіть норі на килимок з бамбука, обтягнутий харчовою плівкою.
• Покрийте його рисом, знизу залишивши вільну ділянку норі, зверху зайшовши рисовим шаром за край водоростей.
• Утрамбуйте, змастіть ікрою летючої риби. Цей продукт є дорогим і важкодоступним. Якщо вам не вдалося його придбати, не турбуйтеся. Ікру летючої риби можна замінити ікрою сазана, яка має схожий колір. Смак у неї інший, але роли з нею теж виходять смачними.
• Переверніть основу майбутнього ролу листом норі вгору.
• Розкладіть сурімі і авокадо, скачайте заготовку в рулет, допомагаючи собі циновкою.
• Розріжте на 6 шматків.

Ці роли успішно конкурують з ролами "Філадельфія", входячи в число найулюбленіших нашими співвітчизниками страв японської кухні.

Запечені роли з креветками і лососем

склад:

• рис для ролів (готовий) - 0,2 кг;
• норі - 3 шт .;
• креветки варено-морожені очищені - 100 г;
• філе лосося - 100 г;
• соус спайсі - 30 мл.

Спосіб приготування:

• Приготуйте рис, змішавши його з оцтом, сіллю і цукром.
• Норі розріжте на половинки.
• Філе лосося порізати тонкими довгими шматками.
• Креветки киньте в киплячу воду, через 5 хвилин зніміть їх шумівкою, остудіть.
• Бамбуковий килимок (Макиту) обтягніть харчовою плівкою.
• Викладіть на Макиту половинку норі.
• Щільно укладіть шосту частину приготованого рису. Вільним залишається верхній край норі, рис виступає за нижню межу.
• Покладіть в центр шматки лосося і креветки.
• Піднявши край рису і норі циновкою, сформуйте рулет. Через рогожу обіжміть його, щоб він краще тримав форму.
• Край норі змочіть водою, забезпечте щільне його прилягання до рису.
• Розріжте рулет на 6 частин, починаючи нарізати з центру.
• Покладіть роли в форму для запікання плоскою стороною вгору.
• Покрийте соусом.
• Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте 15 хвилин.

Роли за цим рецептом виходять ситними. Їм часто віддають перевагу люди, які люблять гарячі закуски.

солодкі роли

склад:

• рис (крупа) - 0,2 кг;
• вершки - 0,25 л;
• молоко - 150 мл;
• ківі - 100 г;
• персик - 150 г;
• цукор - 60 г;
• ванілін - 1 г;
• вершковий сир - 150 г;
• кокосова стружка - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте фрукти. Очистіть ківі. З персика витягніть кісточку.
• Наріжте фрукти соломкою.
• Рис добре промийте.
• Молоко змішайте з вершками, ваніліном і цукром, додайте 100 г кокосової стружки.
• Підігрійте суміш, всипте в неї рис. Відварюйте його на повільному вогні півгодини. Якщо до цього часу в каструлі залишиться рідина, злийте її.
• Рис шаром 5-7 мм викладіть на бамбуковий килимок, покритий харчовою плівкою. Розрівняйте його і утрамбуйте.
• Змастіть вершковим сиром, викладіть фруктову начинку.
• Скачайте за допомогою килимка рис в рулет.
• Обваляйте його в кокосовій стружці.
• Приберіть рулет на годину в холодильник.

Перед подачею до столу рулет розрізають на 6 частин. В результаті виходять солодкі роли з фруктовою начинкою і ароматом кокоса, вони ситні, але є їх приємно як вишуканий десерт. Таке частування напевно сподобається дітям.

Роли - традиційне блюдо японської кухні, вкрай популярне в нашій країні. Приготувати їх можна в домашніх умовах. Не у всіх вони виходять красивими з першого разу, але поступово вдаються все краще і краще.