Котлети з риби готують не в кожній родині, хоча вони майже так само корисні, як і сама риба. Справа в тому, що не всі господині знають, як зробити рибні котлети смачними і соковитими. Насправді впоратися з цим завданням під силу навіть початківцю кулінарові, якщо він буде знати кілька секретів.
особливості приготування
Приготування рибних котлет вимагає особливого підходу, хоча цей процес зовсім не так складний, як може здатися з першого погляду. Оволодівши потрібною інформацією і підібравши відповідний рецепт, приготувати котлети з риби зможе будь-яка господиня.
- Виготовити котлети можна як зі свіжої, так і з замороженої риби, хоча перший варіант, зрозуміло, найбільш прийнятний. Однак головне, щоб риба не була зіпсованою. Її якість можна визначити візуально. Свіжа риба не має неприємного запаху, покрита неліпкой прозорою слизом, у неї чисті опуклі очі, червоні або рожеві зябра, луска щільно притиснута, на поверхні немає темних плям.
- Котлети можна зробити з риби будь-якого сорту, однак більш соковиті і ніжні виходять з риби великих порід, наприклад з тріски. Не варто лякатися, якщо навіть сорт риби вам здасться недостатньо жирним: ситуацію можна поправити,додавши в фарш свиняче сало, вершкове масло, куряче м'ясо разом зі шкіркою, майонез або сметану. Соковитість фаршу додадуть такі компоненти, як цибуля, болгарський перець, морква. Ніжніше він стане завдяки додаванню розмоченого в молоці хліба, манки. Разом з яйцями вони допоможуть також зробити котлети, добре зберігають форму.
- Для котлет доречно використовувати рибне філе, яке необхідно оглянути і нарізати, з нього треба вийняти руками все що попалися на очі кістки. Після цього філе потрібно прокрутити на м'ясорубці. Якщо риба не костиста, прокручувати досить один раз, причому за грат з великими отворами. Якщо котлети готуються з риби костистих сортів, провернути її філе через м'ясорубку потрібно як мінімум два рази, причому вдруге використовувати доцільно дрібну решітку, так як навіть найменші кісточки, що залишилися в фарші, зіпсують смак готового блюда.
- Щоб котлети з рибного фаршу було простіше формувати, його бажано охолодити протягом години, а руки при ліпленні котлет потрібно частіше змочувати холодною водою.
- Якщо ви збираєтеся посмажити котлети з риби на сковороді, то їх краще запанірувати.Панірування дозволить утворитися скоринці, яка "запечатає" сік всередині.
- Викладати напівфабрикати слід на розпечену сковороду з достатньою кількістю масла. Тоді вони не пристане до дна і добре збережуть форму. Котлети смажать спочатку на сильному або середньому вогні, потім доводять до готовності під кришкою на полум'я меншої інтенсивності.
- При запіканні в духовці котлети не заважає спочатку злегка обсмажити на сковороді, але, якщо хочеться отримати корисне дієтичне блюдо, без цього можна обійтися. Тоді досить змастити форму рослинним маслом, викласти в неї вироби і запекти до готовності.
- Найкорисніші рибні котлети готують на пару. Використовувати для цього краще мультиварку або пароварку, хоча обійтися можна і без кухонної техніки. Для цього в каструлю наливають воду, над нею поміщають решето з котлетами, ставлять каструлю на вогонь і готують їх на пару 20-30 хвилин (точний час залежить від розміру).
Час і особливості приготування рибних котлет може залежати від конкретного рецепту. Якщо слідувати викладеним в ньому рекомендацій, неприємних сюрпризів чекати не доводиться.
Простий рецепт рибних котлет на сковороді
склад:
- рибне філе - 1 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- м'якуш білого хліба - 150 г;
- молоко - 80 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки знадобиться;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером свиняче сало, попередньо його помивши і обсушити.
- Помийте, обсушіть серветками рибне філе. Наріжте шматками, виймаючи кістки. Двічі проверніть через м'ясорубку і з'єднайте з салом.
- М'якуш білого хліба залийте теплим молоком, дайте йому час розм'якнути, потім відіжміть зайве молоко і додайте у фарш.
- Розбийте в фарш яйце. Підсолити, поперчіть за смаком.
- Ретельно вимісити його руками, поставте в холодильник.
- Через годину вийміть фарш. Розігрійте на сковороді олію.
- Сформуйте довгасті котлети розміром з половину долоні, запаніруйте в сухарях і покладіть в сковороду.
- Обсмажте з двох сторін: по 7-8 хвилин з кожного боку. Смажити потрібно на середньому вогні без кришки.
Подавати рибні котлети слід з гарніром. Вони добре поєднуються з картопляним пюре і рисом, свіжими і тушкованими овочами.
Рибні котлети з цибулею і морквою
склад:
- рибне філе - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- зелень - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рисове борошно або панірувальні суміш - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Відваріть моркву, очистіть і натріть.
- Очистіть цибулю, дуже дрібно поріжте ножем.
- Прокрутіть через м'ясорубку філе і перемішайте його з овочами.
- Додайте сирі яйця, сіль і спеції, а також посічену ножем зелень. Ретельно вимісити фарш руками і остудіть.
- Сформуйте невеликі довгасті котлети. Запаніруйте їх в рисовому борошні.
- Обсмажте в киплячій олії по 5 хвилин з кожного боку.
- Покладіть на деко, поставте його в розігріту до 180 градусів духовку і запечіть протягом 10 хвилин.
Перед тим як поставити котлети в духовку, їх можна посипати тертим сиром - вийде ще смачніше. Подавати такі котлети найкраще з рисом. Приємним доповненням до них стануть овочі.
Рибні котлети з рисом в мультиварці
склад:
- філе тріски - 0,4 кг;
- сир 9-відсоткової жирності - 0,25 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- пшеничний хліб - 50 г;
- молоко - 20 мл;
- зелень - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- рисова крупа - 0,36 кг;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- морква - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб вимочіть в теплому молоці або воді. Відіжміть.
- Пропустіть через м'ясорубку філе, попередньо видаливши з нього видимі кістки. Змішайте з білим хлібом.
- Додайте яйце, пропущений через прес часник, сіль, спеції, дрібно посічену ножем зелень. Ретельно перемішайте.
- З'єднайте фарш з сиром і добре вимісити його руками.
- Охолодіть фарш і сформуйте з нього невеликі котлети. При бажанні їм можна надати круглу форму. Зробіть пальцем поглиблення в кожній котлети, вкладіть в нього маленький шматочок масла, закрийте фаршем.
- Добре промийте рис.
- Очистіть моркву, натріть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкою соломкою.
- Очистіть перець від насіння, наріжте четвертинками кілець.
- У чаші мультиварки, включивши її в режимі смаження або випічки, розігрійте масло і обсмажте овочі. Цей процес повинен тривати 10-15 хвилин.
- Покладіть в чашу мультиварки рис, залийте водою.
- Зверху покладіть решітку для приготування продуктів на пару, викладіть на неї рибні котлети.
- Готуйте страву півгодини, активувавши програму "Плов" або аналогічну ( "Рис", "Каша").
За цим рецептом ви зможете приготувати відразу і рибні котлети, і гарнір до них.Котлети вам напевно сподобаються, так як виходять дуже соковитими і надзвичайно корисними. А рис, просочившись їх ароматом, стає дивно смачним. Завдяки перцю і моркви він виглядає ще апетитний.
Рибні котлети в духовці з цибулею
склад:
- рибне філе - 0,5 кг;
- молоко - 100 мл;
- білий лук - 100 г;
- червона цибуля - 0,5 кг;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- батон - 100 г;
- сметана - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе наріжте шматками і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- М'якуш білого хліба замочіть в молоці, відіжміть і покладіть до рибного фаршу.
- Кубиками поріжте білий або звичайний ріпчаста цибуля, додайте туди ж.
- Розбийте в миску з фаршем яйце, додайте сіль, перець і сметану. Вимісити його руками, щоб він став досить щільним, тобто оптимальним для формування котлет.
- Охолодіть фарш, зробіть з нього котлети і покладіть їх на змащений олією лист.
- Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, в залежності від розміру котлет.
- Поки вони запікаються, поріжте півкільцями червону цибулю, покладіть його на сковороду, залийте соєвим соусом і оцтом, поставте на слабкий вогонь і тушкуйте під кришкою, поки цибуля не стане м'яким.
Котлети, приготовлені в духовці за даним рецептом, краще всього подавати з тушкованим в оцті і соєвому соусі цибулею. Він цілком може замінити гарнір. Якщо ви з якоїсь причини не готові подати цибулю на гарнір, замініть його картопляним пюре і овочевим салатом - теж буде смачно, хоч і менш оригінально.
Приготувати відмінні рибні котлети можна і в домашніх умовах. Зробивши таке блюдо раз, ви майже напевно будете все частіше включати його в свій раціон.
