Путасу - пелагічні риби сімейства тріскових, що мешкають в товщі води над глибинами Тихого і Атлантичного океану. Всі представники роду мають низьке витягнуте тіло з двома анальними і трьома спинний плавець, загострене рило з випирає вперед нижньою щелепою. Бока цих риб - сріблясті, спинки - блакитно-сірі або зеленуваті, черевця - практично білі.
Рід путасу включає два схожих виду: північний і південний. Представники першого з них рідко досягають довжини в 350 мм і майже ніколи не набирають у вазі більше 700 м Південні путасу значно більші північних: дорослі особини можуть важити більше 1300 г при довжині тіла в 500-550 мм. Описані види протягом багатьох років є цінними об'єктами промислового лову.
У продаж путасу надходить в замороженому вигляді або у формі напівфабрикатів. За смаком ця риба віддалено нагадує мерлузу. Путасу смажать, в'ялять, сушать і варять, використовують для приготування котлет, консервів і начинок для рибних пирогів.
Харчова цінність путасу і вітаміни в її складі
Харчова цінність 100 г путасу:
- 18,454 г білків;
- 0,874 г жирів;
- 79,109 г води;
- 59,887 мг холестерину;
- 0,227 г жирних кислот омега-3;
- 0,068 г жирних кислот омега-6;
- 1,359 г золи.
вітаміни в путасу (100 г):
- 39,871 мкг ретінолового еквівалента (A);
- 0, 039 мг тіаміну (B1);
- 0,388 мг токофероловой еквівалента (E);
- 1,366 мг аскорбінової кислоти (C);
- 5,597 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,094 мг рибофлавіну (B2).
калорійність путасу
Енергетична цінність 100 г сирої путасу становить 81,244 ккал. Страви, приготовані на її основі, мають наступну калорійність:
- смажена путасу - 151,099 ккал;
- котлети з путасу - 114,471 ккал;
- юшка з путасу - 31,006 ккал;
- сушена путасу - 257,002 ккал;
- в'ялена путасу - 202,661 ккал.
Корисні елементи в путасу
мікроелементи в 100 г риби:
- 0,696 мг заліза;
- 699,578 мкг фтору;
- 149,884 мкг міді;
- 134,446 мкг йоду;
- 3,991 мкг молібдену;
- 54,877 мкг хрому;
- 29,164 мкг кобальту;
- 8,144 мкг нікелю;
- 1,018 мг цинку;
- 0,079 мг марганцю.
макроелементи в 100 г риби:
- 334,442 мг калію;
- 64,788 мг натрію;
- 209,477 мг фосфору;
- 39,717 мг кальцію;
- 189,662 мг сірки;
- 164,339 мг хлору;
- 39,808 мг магнію.
Корисні властивості путасу
- Путасу - це маложирна риба, що характеризується низькою енергетичною цінністю. Люди, які прагнуть позбутися від надмірної ваги, можуть без побоювань включати її в своє дієтичне меню.
- Путасу містить більше 18% тваринного білка, що має оптимальну аминокислотную структуру. Саме тому спортсмени і працівники, зайняті фізичною працею, можуть використовувати страви, приготовані на її основі, в якості додаткового джерела протеїнів.
- Ретинол, інші вітаміни і корисні мінерали, що містяться в путасу, позитивно діють на стан шкіри, надають їй пружність і еластичність, сприяють її омолодженню. При регулярному споживанні в їжу страв із цієї риби значно прискорюється ріст волосся і нігтів.
- Кальцій і інші речовини, присутні в складі путасу, беруть участь у формуванні кісток, позитивно діють на стан кісткових тканин. При включенні страв з неї в раціон дитини знижується ризик виникнення рахіту.
- У путасу міститься цілий комплекс речовин, що зміцнюють імунітет. При регулярному її споживанні організм набуває підвищену стійкість до простудних захворювань, бактеріальних і вірусних інфекцій.
- З'єднання, якими багата путасу, допомагають організму відновлюватися після виснаження (фізичного, нервового), після тривалих, виснажливих хвороб або травм.
- Путасу є багатим джерелом йоду - речовини, без якого неможлива повноцінна робота щитовидної залози. Крім цього, йод активізує роботу головного мозку, покращує здатність до запам'ятовування інформації, допомагає довго концентруватися на вирішенні поставлених завдань.
- Корисні сполуки, що надходять в організм при споживанні страв з путасу, сприяють виведенню надлишків холестерину. Завдяки цьому знижується ризик формування атеросклеротичних відкладень на стінках судин.
- Путасу - багате джерело вітаміну A, позитивно впливає на роботу зорового апарату і дозволяє йому в прискореному темпі відновлюватися після навантажень.
- Токоферол і інші антиоксиданти, присутні в складі путасу, захищають клітини від руйнівного впливу вільних радикалів. Регулярне включення страв із цієї риби в раціон допомагає знизити ймовірність розвитку пухлинних новоутворень в тканинах товстого кишечника і молочної залози.
- Вітаміни групи B, жири омега-3 та інші сполуки, що містяться в путасу, прискорюють метаболічні процеси в організмі, усувають незначні обмінні порушення.
- Путасу - природне джерело заліза та інших речовин, що нормалізують роботу системи кровотворення. Дієтологи радять людям, які хворіють на недокрів'ям (анемію), хоча б раз в 5-6 днів включати в раціон страви на її основі.
- Вітаміни і корисні елементи, що надходять в організм при споживанні страв з путасу, надають комплексний оздоровчий вплив на роботу нервової системи.При регулярному включенні цієї риби в раціон підвищується якість сну, зникає підвищена дратівливість, знижується ризик розвитку неврозів, депресивних станів. Крім цього, організм набуває додаткову стійкість до негативного впливу на нього стресових ситуацій.
Протипоказання і шкідливі властивості путасу
- Єдиним протипоказанням до споживання страв з путасу вважається індивідуальна непереносимість. Людям, що страждають на алергію на інші морепродукти, також слід з обережністю включати цю рибу в раціон.
- Зловживання путасу може привести до розладу шлунку і розвитку діареї. Рекомендована норма споживання страв із цієї риби - до 250 г протягом доби.
- При варінні путасу виділяє специфічний запах, що подекуди перебуває неприємний.
- Представники обох видів путасу дуже часто бувають заражені паразитами. Для того щоб уникнути зараження паразитарними захворюваннями, слід піддавати рибу ретельній кулінарній та термічній обробці (смажити і варити не менше 20 хвилин, запікати не менше півгодини, тримати в сольовому розчині не менше 13 днів, в'ялити до повної готовності та ін.).Всю посуд, яка була використана при обробленні рибних тушок, необхідно мити в проточній воді, а потім знезаражувати за допомогою крутого окропу або проти паразитарних препаратів.
