Одним з найбільш популярних десертів у наших співгромадян в радянський період було "Пташине молоко". Це ніжне білкове суфле в шоколаді, рецепт якого навіть був запатентований. Коли у продажу з'являлися цукерки "Пташине молоко", багато господинь прагнули купити кілька коробочок, адже важко було знайти презент бажанішим. При покупці торта до свята вибір багатьох ласунів теж падав на торт із загадковим і казковою назвою. Аналогічні десерти готували вдома і дефіцитний загущувач агар-агар замінювали звичайним желатином. Зараз подібні солодощі не є малодоступними, вони продаються в багатьох магазинах і коштують відносно недорого, але "Пташине молоко", зроблене в домашніх умовах, чомусь виходить смачніше покупного. Приготувати такі ласощі зможе кулінар, що володіє зовсім невеликим досвідом. Важливо лише знати особливості технології і в точності виконувати рекомендації, які супроводжують обраний рецепт.
особливості приготування
Незважаючи на те що "Пташине молоко" насправді є одним з найсмачніших десертів і багато хто вважає його вершиною кулінарного мистецтва, зробити його в домашніх умовах не так вже й складно.Знання деяких моментів дозволить впоратися з цим завданням навіть починає господині.
- "Пташине молоко" - це не просто суфле, воно має більш щільну консистенцію. Для її отримання в збиті білки вводяться желирующие компоненти. Більш рівну структуру дозволяє отримати агар-агар, що застигає вже при кімнатній температурі, але частіше використовується більш доступний желатин. При використанні агар-агар необхідно пам'ятати, що, охолонувши до температури нижче 40 градусів, він надмірно загусне, його необхідно використовувати гарячим. Якщо ви застосовуєте желатин, його спочатку потрібно розвести прохолодною водою, потім розпустити, підігріваючи, але намагаючись не дозволяти йому довго кипіти. Якщо прокип'ятити желатин 5 хвилин і більше, згустити з його допомогою суфле вже не вдасться. Слідуючи інструкції на упаковці з обраним загустителем, ви уникнете помилок і отримаєте очікуваний результат.
- Щоб білки краще збивалися в густу піну, їх попередньо потрібно охолодити. Якщо посуд, в яку вони поміщені, виявиться жирної або вологою, збити їх не вийде. Також важливо стежити, щоб до білкової масі не підмішати жовток.
- Цукор вводиться в білкову масу частинами вже після того, як вона збита в густу піну.Він розчиниться швидше і краще, якщо буде подрібнений до стану пудри. Зробити це можна за допомогою блендера або кавомолки. Останній спосіб трохи зручніше.
- Традиційно торт "Пташине молоко" робиться з бісквітними коржами. Якщо ви готуєте десерт за традиційним рецептом, вам буде потрібно багато білків. Щоб жовтки від використаних для суфле яєць не виявилися зайвими, для приготування коржів доцільно вибирати рецепт бісквіта на жовтках. Якщо для начинки не потрібно яєць або вони використовуються для неї цілком, то бісквіт краще випікати з тіста, зробленого на цільних яйцях.
- Класичний десерт "Пташине молоко" покривають шоколадною глазур'ю. Її можна приготувати за різними рецептами: з шоколаду, какао-порошку, з додаванням олії, вершків, сметани. Рецепт можна вибирати будь-який, з урахуванням ваших смакових пристрастей і наявних в будинку продуктів.
Начинка для традиційного варіанту десерту "Пташине молоко" робиться зі згущеного молока і збитих білків, але сучасні кондитери готують її і з інших продуктів. Зокрема, популярні такі варіанти суфле, як сирне, манне. Кожен варіант десерту має свої особливості приготування.Не допустити помилок допоможе тільки точне дотримання рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
Простий рецепт цукерок "Пташине молоко"
склад:
- яєчні білки - 4 шт .;
- желатин - 10 г;
- вода - 100 мл;
- цукрова пудра - 60 г;
- шоколад - 180 г;
- вершкове масло - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки від жовтків, охолодіть.
- Желатин залийте кип'яченою водою, охолодженою до кімнатної температури.
- Збийте білки в густу піну. Продовжуючи збивати, по ложці введіть цукрову пудру.
- Воду з желатином підігрійте на паровій бані, помішуючи, поки желатин повністю не розпуститься. Можна підігріти нема на бані, а на плиті, але на дуже повільному вогні, не дозволяючи воді кипіти.
- Обережно введіть в желатин білкову масу.
- Шоколад поламайте, з'єднайте з маслом і розтопіть. Половину або трохи менше розтопленого шоколаду влийте на дно формочок. На деякий час приберіть в холодильник або навіть морозильну камеру, щоб глазур застигла.
- На шоколадну глазур викладіть приготоване суфле, залийте його залишилися шоколадом, при необхідності ще раз його підігрів.
- Знову приберіть формочки з цукерками в холодильник і дочекайтеся їх повного застигання.На цей раз прибирати десерт в морозилку не можна, дозвольте йому застигнути в основній камері холодильника.
Цей десерт може приготувати недосвідчений кулінар. Навіть юні кондитери, пораючись на кухні, здатні порадувати себе і батьків цим ніжним ласощами.
Класичний рецепт торта "Пташине молоко" (на агар-агар)
склад:
- яйце куряче - 7 шт .;
- цукор - 0,37 кг;
- вершкове масло - 0,3 кг;
- вершки - 0,2 л;
- пшеничне борошно - 160 г;
- вода - 100 мл;
- агар-агар - 10 г;
- згущене молоко - 0,25 л;
- лимонна кислота - 3 г;
- ванільний цукор - 5 г;
- розпушувач для тіста - 5 г;
- гіркий шоколад - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно розм'якшилися.
- Жовтки відокремте від білків. Білки тимчасово приберіть в холодильник.
- До жовтків додайте півсклянки цукру і ванільний цукор, розітріть майже білого кольору.
- Додайте 100 г м'якого масла. Збийте міксером до отримання маси, за консистенцією нагадує крем.
- Просійте борошно, змішайте з розпушувачем. Всипте в приготовлену кремову масу і збийте до отримання однорідного тіста.
- Помістіть тісто у форму для випічки. Щоб не пошкодити корж при добуванні його з форми, використовуйте роз'ємну ємність або зроблену з силікону. Оптимальний діаметр форми - 26 см, але можна використовувати ємність і трохи меншого розміру.
- Духова шафа розігрійте до 200 градусів, поставте в нього форму з тестом, випікайте його 20 хвилин.
- Дайте коржу трохи охолонути, проведіть ножем або лопаткою уздовж бортів форми, розімкніть її і витягніть корж. Розріжте його вздовж, щоб отримати 2 коржі.
- Закип'ятіть воду, розведіть нею агар-агар, дайте йому постояти 10-15 хвилин. Змішайте з цукром, що залишився і зваріть сироп.
- Збийте білки, додавши до них лимонну кислоту, в густу піну.
- Продовжуючи збивання, тонкою цівкою введіть в білкову масу гарячий сироп.
- Поступово введіть 170 г вершкового масла, потім згущене молоко.
- Помийте, обсушіть, зберіть роз'ємну форму. На дно її покладіть один корж, викладіть на нього половину суфле, накрийте другим коржем. Викладіть залишився суфле, розрівняйте його ножем.
- Приберіть десерт в холодильник, залиште його охолоджуватися протягом 3-4 годин.
- Поламайте шоколад, покладіть до нього масло, що залишилося. Закип'ятіть вершки, залийте ними шоколад, відразу добре перемішайте, щоб шоколад і масло розчинилися повністю.
- Вилийте вершково-шоколадну суміш на торт, попередньо переклавши його з форми на блюдо.
- Приберіть в холодильник і дочекайтеся, коли глазур захолоне.
Домашній торт "Пташине молоко", приготований за даним рецептом, майже не відрізняється від десерту, який готувався за радянських часів по ГОСТу.
Торт "Пташине молоко" з манкою
склад:
- яйце куряче - 6 шт .;
- борошно - 0,35 кг;
- цукор - 0,55 кг;
- молоко - 0,5 л;
- какао-порошок - 60 г;
- сметана - 40 мл;
- манна крупа - 60 г;
- лимон - 2 шт .;
- вершкове масло - 0,6 кг.
Спосіб приготування:
- Яйця розітріть з 300 г цукру, збийте з 300 г м'якого масла, додайте до них просіяне борошно, приготуйте тісто.
- Розділіть тісто на дві приблизно рівні частини, спечіть коржі.
- На молоці зваріть манку. Додайте до неї масло, що залишилося, збийте.
- Продовжуючи збивати, введіть 200 г цукру, потім вичавлений з лимонів сік.
- Покладіть на блюдо корж, покрийте його манним суфле. Накрийте другим коржем.
- Сметану, масло, що залишилося, 50 г цукру і какао підігрійте, помішуючи, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
- Покрийте торт вийшла глазур'ю.
Приберіть торт на кілька годин в холодильник. Торт відрізняється унікальним смаком, виходить особливо ситним. Якщо ви запропонуєте його дітям на сніданок, вони напевно встануть з-за столу ситими і довго не зголодніє.
Сирний торт "Пташине молоко"
склад:
- темний шоколад - 100 г;
- сухі сніданки "Несквік" - 100 г;
- вершкове масло - 100 г;
- вода - 0,25 л;
- какао-порошок - 60 г;
- вершки - 0,35 л;
- цукор - 0,35 кг;
- желатин - 50 г;
- сир - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Натріть шоколад і масло, розтопіть їх на водяній бані, змішайте з сухими сніданками, викладіть отриману масу в роз'ємну форму для випічки, приберіть в холодильник.
- 40 г желатину залийте 100 мл води. Підігрійте в мікрохвильовці або на паровій бані.
- З'єднайте сир, 200 мл вершків і така ж кількість цукру. Збийте блендером.
- Продовжуючи збивати, введіть желатин. Можна додати дрібку ваніліну.
- Викладіть суфле на підготовлений корж, знову поставте десерт в холодильник.
- 10 г желатину розпустіть в 20-30 мл води.
- Окремо змішайте вершки, воду і цукор, а також какао-порошок. Підігрійте, розмішуючи.
- Введіть желатин, добре перемішайте.
- Вилийте на суфле, розрівняйте.
Після цього торт знову повинен постояти в холодильнику, поки всі його шари не застигнуть. Тепер можна прибирати обруч, обережно перекладати десерт на блюдо і подавати до столу. Рецепт гарний тим, що дозволяє приготувати торт "Пташине молоко" без використання духовки.Цей варіант "Пташиного молока" найбільш корисний.
"Пташине молоко" в свій час було одним з найпопулярніших в нашій країні десертів. Зараз йому доводиться конкурувати з іншими солодощами, але він як і раніше має масу шанувальників. У домашніх умовах можна приготувати і цукерки, і торт "Пташине молоко", а також зробити корисний десерт з нетрадиційних рецептами (з манкою, сиром).
