Заварне тісто підходить не тільки для солодких тістечок з кремом, але і для солоної начинки. Маленькі булочки з заварного тіста з несолодкими наповнювачами називають профітролямі і подають до столу, як закуску.
Складові:
Для тесту:
Для начинки:
Для заварний випічки, крім правильних пропорцій інгредієнтів, важливий температурний режим приготування. Щоб вона добре піднялася, а всередині утворилися великі порожнини для начинки, потрібно ставити деко з тестом в добре розігріту духовку. Оскільки саме тісто готується швидко, починаємо приготування з розігрівання духовки до 220 градусів.
1. Тим часом каструльку з водою ставимо на вогонь, додаємо сіль і вершкове масло і доводимо воду до кипіння.
2. Каструльку з окропом знімаємо з вогню і додаємо в воду молоко, швидко заважаючи її лопаткою. Повинен вийде щільний ком.
3. Повертаємо каструльку на вогонь, зменшивши його майже до мінімуму, і кілька хвилин тримаємо тісто на вогні, безупинно помішуючи. Воно повинно стати гладким.
4. Знімаємо тісто з вогню, тепер уже остаточно, охолоджуємо його 5 хвилин і починаємо додавати яйця.Цей етап найвідповідальніший в приготуванні тіста, так як успіх буде залежати від консистенції. Занадто рідке тісто буде розпливатися і випічка вийде тонкої і безформною, а густе тісто не підніметься потрібним чином. Тому вбиваємо яйця по одному, добре розмішуючи тісто після кожного.
5. Підсумкова консистенція повинна бути як на фото або трішки рідині.
6. Викладаємо тісто на деко, покритий пергаментом, за допомогою ложки або кулінарним шприцом.
7. Ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин, після чого зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо, поки профітролі не придбають золотистий колір.
Виймаємо їх з духовки і відразу прорізаємо в кожному отвір, щоб вийшов пар.
8. Для начинки картопля натираємо на тертці, змішуємо з натертим сиром, солимо і ставимо в мікрохвильову піч, щоб розтопився сир.
9. Наповнюємо невеликою кількістю начинки кожну штучку. За бажанням, можна також додати до начинки червону рибу, креветки, крабові палички, гриби, шматочки соковитих овочів або фруктів.
