Кролятину не дуже часто можна зустріти на прилавках магазинів. І багато хто навіть не пробували цього м'яса. Але ж воно не тільки смачне, але і дуже корисне і легко засвоюється організмом.
Але щоб кролятина повністю розкрила свій смак, її потрібно правильно приготувати.
У кролика дуже біле і ніжне м'ясо, яке володіє специфічним запахом. Кому-то він подобається, а хтось намагається його завуалювати за допомогою прянощів і спецій.
У підсумку, можливо, вийде непогане блюдо, але той аромат кролячого м'яса, який так цінують гурмани, може загубитися в букеті трав. Тому потрібно дуже акуратно підходити до вибору спецій для кролятини.
М'ясо кролика добре поєднується з класичними спеціями і прянощами - чорним перцем, лавровим листом, цибулею, кропом.
Тому при варінні кролятини разом з корінням (морквою, петрушкою) їх додають найчастіше. Вони не тільки не перебивають ніжного смаку кролячого м'яса, але і роблять його більш насиченим і пікантним.
У кролика сухувате м'ясо, тому його перед обсмажуванням і запіканням рекомендують вимочити в маринаді.Завдяки цьому м'ясо стає більш соковитим і м'яким.
Якщо кролятину гасять в сметані, то використовують мінімальну кількість спецій, які не володіють яскраво вираженим запахом. Це ріпчаста цибуля, кріп, петрушка, перець. Хоча гурмани стверджують, що невелика кількість мускатного горіха надає страві незвичайний смак і аромат.
Для маринаду використовують класичний набір прянощів: петрушку, селеру, лавровий лист, часник, перець.
Їх кладуть у воду, кип'ятять кілька хвилин, а потім в цей пряний розчин занурюють шматки кролика і витримують шість і більше годин в залежності від віку тушки.
Якщо кролик старий, то деякі господині додають і інші приправи. Особливо коли м'ясо призначене для смаження.
Якщо кролятину готують вперше, то прянощі кладуть в малій кількості. І лише зрозумівши, яке в підсумку вийде м'ясо за смаком, можна експериментувати зі спеціями.
Але серед кулінарних шедеврів є страви з кролика, в які за рецептом додають такі прянощі, як гвоздика і кориця.
Наприклад, в рагу з цього м'яса крім лаврового листа, перцю, петрушки і кропу можна покласти гвоздику (на одну тушку беруть 0,05 г прянощі).
А при гасінні кролика з чорносливом, крім вищевказаних спецій, кладуть гвоздику і корицю (по 0,06 г на одну тушку).
Але якщо в рагу гвоздику додають під час гасіння м'яса, то в другому рецепті, корицею і іншими прянощами присмачують маринад, в якому шматки м'яса витримують кілька годин.
Для барбекю м'ясо кролика роблять більш пікантним.
Для цього готують маринад з додаванням сушеного базиліка, майорану, імбиру, лаврового листа, перцю і оцту.
Під час смаження на решітці кролика поливають цієї ароматної рідиною.
