Любителі "тихого полювання" не тільки відмінно розбираються в грибах, а й з легкістю можуть приготувати з них будь-яку страву або заготовити їх про запас. Однак міські господині, які бачили зростаючі гриби лише по телевізору або на картинці, найчастіше ходять за ними в супермаркет або на ринок. І якщо з приготуванням страв з грибів зазвичай проблем не виникає, то вибір відповідних для них спецій деяких господинь ставить в тупик.
Зараз можна купити будь-яку приправу. На багатьох упаковках є інформація про те, для якої страви підходить та чи інша пряність. І гриби в описі згадуються досить часто. Але чи варто беззастережно дотримуватися рекомендацій виробників?
Адже гриби - це унікальні створення. Вони не тільки стоять відокремлено від інших видів рослин, але і володіють ні з чим не порівнянним смаком і ароматом. І, вибираючи ту чи іншу спецію, потрібно постаратися не заглушити цей специфічний запах.
Різні гриби і за смаком, і за ароматом відрізняються один від одного. Деякі грибочки практично не мають запаху, або він слабо виражений. Це лисички, опеньки, підберезники, сироїжки, Валуєв, свинушки.Тому під час термічної обробки - смаження, відварювання, запікання - їх смак збагачують за допомогою пряних трав.
але прянощі потрібно додавати дуже акуратно. Які трави класти в ту чи іншу страву, господиня повинна вирішувати самостійно, виходячи з власного смаку і переваг домочадців. Адже якщо якусь пряність рекомендують покласти в блюдо, але вона викликає негативні емоції, то чи варто її вживати?
Деякі гриби взагалі не потребують ароматних добавках, так як вони мають своїм неповторним запахом. Наприклад, грузді і рижики. У страви з таких грибів можна додати лише трави і спеції з м'яким смаком і ніжним запахом - кріп, цибулю, запашний перець. І то в невеликій кількості.
При додаванні пряних трав потрібно враховувати і те, які ще інгредієнти покладені в блюдо.
Наприклад, якщо готують гриби в сметані, То можна використовувати такі спеції, як цибуля, кріп, чорний перець. Якщо додають петрушку, то зовсім небагато, так як ця рослина має специфічний запах, який переб'є смак грибів.
суп теж найчастіше приправляють цибулею, кропом і іноді лавровим листом.Деякі господині кладуть в перші страви дрібку мускатного горіха, вважаючи, що він надає пікантність і може замінити перець.
Використовуючи прянощі, враховують і національні традиції тієї чи іншої кухні.
У грибні страви корейської кухні часто додають імбир, соєвий соус, червоний перець, часник, коріандр, кінзу. І такий набір спецій навряд чи підійде прихильникові російської кулінарії.
Італійці часто використовують в приготуванні страв томатну пасту і помідори. А з томатами добре поєднується майоран, чебрець, базилік. Тому в грибних стравах італійської кухні ці спеції займають не останнє місце. Але навіть італійці, які люблять ароматні страви, намагаються не переборщувати з цими прянощами, вказуючи в рецептах мінімальне їх кількість. До речі, саме вони часто використовують при гасінні грибів петрушку.
При маринуванні грибів ставлення до пряним травам і спецій зовсім інше. Адже багато прянощі служать для консервації продукту і таким чином забезпечують його збереження. Тому при маринуванні грибів так популярні часник, хрін, листя чорної смородини.Також додають в маринад перець чорний горошком, корицю, лавровий лист, гвоздику.
З вживанням гвоздики потрібно бути обережним, так як ця пряність має дуже різкий, специфічний запах через що входить до її складу ефірної олії. Досить одного бутончика, щоб відчути гвоздичний аромат.
Тут також дотримуються правила - не перебивати природного запаху, властивого деяким грибам. Тому грузді і рижики маринують з мінімальною кількістю спецій. Хоча саме ці гриби виходять більш гострими, якщо їх прокласти листям хрону.
А ось подгруздок буде хороший з додаванням дрібно порізаного часнику. І більше - жодних спецій! Але цей варіант підійде тільки в тому випадку, якщо часник входить в список улюблених пряних рослин.
