Приправа для шашлику

Сухі та рідкі приправи значно впливають на органолептичні якості готового блюда. Вони можуть підкреслити або змінити смак продуктів, надати їм інші колір, аромат. Вибір спецій і соусів залежить від конкретного продукту і способу його приготування. Приправа для шашлику не є винятком. Для смажених на вугіллі баранини і свинини потрібен різний набір спецій. Для того щоб вибір приправи завершився перемогою, необхідно знати, які спеції до яких видів м'яса підходять, як правильно їх готувати, зберігати і використовувати.

Особливості вибору, приготування та використання приправ для шашлику

Бажаючи приготувати відповідну приправу для шашлику, щоб поліпшити смак м'яса, надати йому бажані смак, вигляд і аромат, необхідно знати кілька правил.

• Купувати спеції для приготування приправ краще в спеціалізованих магазинах, і не на вагу, а в герметичних упаковках. Це дасть впевненість в їх якості, відсутність зайвих доповнень, таких як барвники, підсилювачі смаку, більш дешеві спеції, цукор, сіль.
• Цілі приправи ароматні мелених. При подрібненні перцю та інших подібних інгредієнтів ефіри, що містяться в них, швидко випаровуються.Купувати краще цілі спеції, подрібнюючи їх власноруч перед приготуванням комплексної приправи для шашлику. Використовувати для подрібнення спецій можна спеціальну млин для перцю, блендер, кавомолку.
• Чим свіже спеції, тим яскравіше їх смак і аромат. Термін придатності більшості цілих спецій становить 4 роки, мелених - 2 роки. Досвідчені кулінари радять вибирати приправи, виготовлені не більше 6 місяців тому.
• Зберігати спеції необхідно в герметичній упаковці, що перешкоджає втраті аромату. Хорошим вибором буде щільно загвинчується скляна банка.
• Спеції мають різні властивості. Одні розкриваються не відразу, вимагають теплової обробки. Їх можна використовувати для приготування маринаду. Інші швидко втрачають свої властивості - їх доцільно включати до складу приправ до готового шашлику. До останніх відносяться багато різновидів пряних трав.
• Не варто класти в блюдо велика кількість спецій, особливо якщо вони мають виражені смак і аромат.

Вибір спецій для приготування сухих і рідких приправ до шашлику необхідно здійснювати з урахуванням того, з якого виду м'яса готується страва. На цьому питанні варто зупинитися докладніше.

Приправи до шашлику зі свинини

До шашлику зі свинини підходять всі види перцю. Чорний і білий доцільно використовувати для м'яса молодого поросяти. Для додання пікантного смаку підійде червоний мелений перець. Паприка не тільки зробить шашлик ароматним, а й покриє його при смаженні рум'яної корочкой.Прі смаженні на вугіллі можна використовувати ягоди ялівцю, кмин, які зроблять шашлик зі свинини особливо ароматним. Інший варіант - використання майорану і чебрецю, аромат яких розкривається поступово.

Приємну кислинку і жовтий відтінок м'яса додадуть приправа карі, куркума. Додавати їх слід в малій кількості, інакше вони заб'ють і смак м'яса, і аромат інших спецій.

Ніжний і тонкий аромат шашлику зі свинини додадуть майоран, коріандр і шавлія. Шавлія додають в кінці смаження або для приготування приправи, яка буде подана до готового шашлику.

Добре відтіняє смак смаженої свинини часник, однак у великих кількостях він здатний перебити аромат м'яса. Щоб цього не сталося, при смаженні його можна поєднувати з імбиром і мускатним горіхом, при створенні приправи до готового м'яса - з сушеними травами.З цих трав добре підійдуть петрушка, шавлія.

Вдалим вибором буде корінь хрону, але використовувати його можна тільки для приправи до готового м'яса. Підійде соус під назвою "Хренодер", до складу якого входять хрін, часник, томати.

Приправи до шашлику з баранини

Баранина володіє специфічним запахом, і приправи до неї вибирають такі, які здатні його нейтралізувати або змінити в кращу сторону. Найкраще з цим справляються пряні трави. У маринад можна додавати розмарин, кріп, петрушку, кінзу, материнку, чебрець, чабер, м'яту. Вони ж можуть бути включені до складу приправи до готового шашлику з баранини. Додатково в неї можна покласти шавлія.

Приємний аромат смаженої на вугіллі баранині додадуть сушені ягоди барбарису, лимонна або апельсинова цедра. У маринад можна також додавати сік цитрусових.

Часник теж непогано справляється з нейтралізацією специфічного запаху, а й сам потребує "компанії", яка допоможе збалансувати його запах і смак. Це можуть бути лимон, розмарин, мигдаль.

Класичними для шашлику з баранини вважаються такі спеції, як зіра, куркума, коріандр, зернова гірчиця.

Ідеально підходить до баранині комплексна суха приправа хмелі-сунелі, непоганою ідеєю буде подати до неї аджику.

Вдалим вважається тріо з розмарину, імбиру і гвоздики, вони не втрачають аромату навіть при тривалій тепловій обробці, якій піддається баранина.

Часник, імбир, пряні трави і всі види перцю можна використовувати як для маринування баранини перед смаженням, так і при подачі готового шашлику з неї до столу.

Приправи до шашлику з яловичини

Яловичина - досить жорстке м'ясо. До нього будуть потрібні приправи, здатні не тільки підкреслити смак м'яса, але і зробити його більш м'яким. Це можуть бути гірчиця, імбир. У випадку з яловичиною перевагу частіше віддається імбиру, так як він має менш пікантний смак, надає яловичині свіжі нотки, хоча гірчиця теж може бути використана з вказаною метою. Вибирати краще гірчицю в зернах.

У парі з імбиром нерідко до шашлику з яловичини додають естрагон, відомий також як тархун. Він додає м'ясу свіжі смак і аромат. Кулінари рекомендують використовувати цю ароматну пряність в помірній кількості.

Смажена яловичина смачна сама по собі. Більшість гурманів вважає, що велика кількість спецій не йде їй на користь.Вибір слід обмежити спеціями і прянощами, мають найбільш тонкий і ненав'язливий смак і аромат. Ідеальним вибором стане суміш перців, особливо гарні будуть чорний і запашний перець. На їх основі можна зробити перцевий соус - ця рідка приправа часто подається до стейку з яловичини, до шашлику з неї вона підійде не менше.

Не буде помилкою додати в маринад або в соус для шашлику з телятини хмелі-сунелі, куркуму, каррі, паприку. Головне - не сипати їх жменями.

Підійдуть до шашлику з яловичини і сушені трави з тонким букетом, свіжим і ненав'язливим. Це можуть бути прованські, італійські трави.

Приправи для шашлику з курки

М'ясо птиці, смажене на вугіллі, добре поєднується з приправами, що володіють кислуватим або солодкуватим смаком, аналогічним ароматом. Це кориця, каррі, куркума, апельсинова цедра. Рідка приправа карі подається до готової курки, суха кладеться в маринад.

З перерахованими вище приправами добре поєднуються чабер, імбир, кардамон, які надають курячому шашлику свіжі і одночасно пікантні нотки. До числа класичних приправ до смаженої курки відносяться апельсиновий і імбирний соуси, а також апельсиново-імбирний.

Вдало відтіняє смак і аромат курячого шашлику коріандр. Гарну компанію йому складуть часник, куркума, кардамон.

Часник надає шашлику з курки спокусливий аромат при смаженні її на вугіллі, відтіняє його смак при використанні в складі рідких приправ до готового блюда.

Сушена і свіжа зелень може бути використана для приготування соусу до курки, смаженої на мангалі. Гурмани радять відмовитися від кропу, зробивши вибір на користь петрушки, базиліка, розмарину.

Курячий шашлик можна приправляти перцем, проте чорний підходить до неї гірше червоного. Вдалим варіантом є мелена паприка.

Суміш чебрецю, естрагону і мускатного горіха дозволяє отримати приправу, ідеально відтіняє смак і аромат шашлику з курки. Використовувати її можна для маринаду, соусу до готового шашлику.

Приправа для шашлику готується з сушених спецій, часникового і імбирного порошків, гірчиці, пряних трав. Можуть бути використані свіжі часник, перець, хрін, імбир, зелень. Склад приправи залежить від виду м'яса, з якого смажиться шашлик, а також від мети її застосування: в маринад і соус до готового блюда можуть додаватися не одні й ті ж інгредієнти.Цілі спеції ароматні мелених, термін їх виготовлення теж має значення. Сухі та рідкі приправи домашнього приготування перевершують магазинні за смаковими якостями і корисними властивостями, вони дозволять складати унікальні букети на свій смак.