Пончики - це пишні булочки, обсмажені у фритюрі. Традиційно вони мають форму бублика, але можуть бути просто круглими. Роблять пончики з різних видів тіста, з начинкою або без неї, часто посипають цукровою пудрою або покривають глазур'ю. Кожен вид цих ласощів має своїх шанувальників, але насправді пишні ніжні пончики подобаються майже всім. У багатьох магазинах придбати подібні кондитерські вироби можна в асортименті, але вони не зрівняються з пончиками, приготованими в домашніх умовах. Навчитися їх робити зможе будь-яка господиня, якщо проявить терпіння і буде уважно слідувати рекомендаціям, які супроводжують обраний рецепт.
особливості приготування
Зробити домашні пончики не так важко, як може здатися спочатку. Із завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.
- Найчастіше пончики роблять з дріжджового тіста. Продукти для нього потрібно використовувати теплі або хоча б кімнатної температури. Готовому тесту, а пізніше і сформованим з нього пончикам дають можливість підійти і піднятися.
- Не варто додавати в тісто для пончиків багато цукру, інакше вони можуть засмажити раніше, ніж встигнуть пропектися всередині.Краще потім щедро посипати вироби цукровою пудрою або є їх, занурюючи в згущене молоко, сироп.
- Якщо посипати цукровою пудрою гарячі пончики відразу після їх приготування, вона підтане і міцно приклеїться до поверхні булочок. Якщо хочеться, щоб цукрова пудра покривала пончики тонким шаром, використовувати її потрібно незадовго до подачі їх до столу.
- Смажать пампушки зазвичай у фритюрі, але існують і інші способи приготування. Пончики, запечені в духовці, будуть не такими рум'яними, але більш корисними.
- Масло для смаження пончиків використовують рафіновану. Якщо ви готуєте велику кількість солодких булочок, використане масло іноді потрібно замінювати свіжим, інакше десерт може виявитися шкідливим.
- Начинити пончики кремом можна різними способами. Деякі кулінари надрізають готові булочки і наповнюють їх начинкою з кулінарного мішка. Інші умільці формують з тіста коржі, викладають на них крем, потім скріплюють краю коржі і формують акуратні кульки з наповнювачем всередині, після вже обсмажують їх у великій кількості масла або запікають.
- В якості начинки для пончиків можна використовувати заварний або шоколадний крем, повидло.
- Готові пончики викладають в сито, щоб з них скло масло, або на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
Подавати пончики до столу можна як гарячими, так і холодними. Але смачними вони будуть тільки свіжими. Пончики, приготовлені більше доби тому, навряд чи сподобаються вам так само сильно, як щойно спечені. Додатково до пончиків не завадить запропонувати згущене молоко, розтоплений мед або сироп.
Класичний рецепт пончиків із дріжджового тіста
склад:
- пшеничне борошно - 0,9 кг;
- кип'ячена вода - 100 мл;
- молоко - 0,5 л;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукор - 60 г;
- сіль - 5 г;
- вершкове масло - 100 г;
- ванілін - пучку;
- сухі дріжджі - 11 г;
- цукрова пудра, рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Дріжджі змішайте з цукром, залийте теплою, але не гарячою водою. Добре перемішайте.
- Окремо з'єднайте і збийте вінчиком яйця, ванілін і сіль. Перелийте до дріжджів, розмішайте.
- Молоко підігрійте приблизно до 30-40 градусів, влийте його в підготовлену суміш.
- Додайте розтоплене вершкове масло.
- Збийте міксером або віночком.
- Просійте борошно. Додаючи її по склянці в дріжджову суміш, замісити тісто. Для приготування тіста зручно користуватися міксером зі спеціальними насадками.
- Залиште тісто на годину в теплому місці.
- Добре обомніте підійшло тісто, розкачати його в товстий пласт (товщиною близько 1 см). Келихом виріжте гуртки, з центру кожного гуртка трубочкою невеликого діаметра видавіть дрібні кружечки. Їх після можна посмажити окремо, перетворивши в міні-пончики, які мають форму мініатюрних кульок, - такі вироби подобаються дітям.
- Видаліть з гуртків середину і дочекайтеся, коли вони піднімуться.
- Посмажте пончики у фритюрі, викладаючи їх в гаряче масло невеликими партіями.
- Покладіть пончики в сито. Дочекайтеся, коли з них стече масло.
Залишається викласти пончики на блюдо і посипати цукровою пудрою. Цей варіант пончиків вважається класичним. Їх можна не тільки смажити, а й випікати в духовці. Для цього пончики викладають на змащене маслом деко і відправляють на 7-10 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку. Спечені в духовці вироби умочують в розтоплене вершкове масло і тільки потім обсипають цукровою пудрою. Якщо цукрової пудри у вас немає, ви можете її легко зробити з цукрового піску, подрібнивши його до потрібної консистенції за допомогою кавомолки або блендера.
Повітряні пончики з заварним кремом
склад:
- борошно пшеничне - 0,6 кг для тесту, 30 г для крему;
- молоко - 0,25 л для тесту і 0,25 л для крему;
- яйце куряче - 1 шт. для тіста і 1 шт. для крему;
- цукор - 10 г для тесту, 120 г для крему;
- ванільний цукор - 10 г (в тісто);
- коньяк або горілка - 40 мл (в тісто);
- сухі дріжджі - 7 г;
- рослинне масло (для смаження) - скільки знадобиться;
- білий шоколад - 60 г (для крему);
- цукрова пудра (для прикраси) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте приблизно до 40 градусів, всипте в нього швидкодіючі сухі дріжджі і цукор, перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин.
- У невелику миску розбийте яйце, додайте до нього сіль і ванільний цукор, збийте віночком.
- Влийте яєчну суміш в опару, добре перемішайте.
- Просійте борошно. Поступово підсипаючи її в підготовлену дріжджову суміш, замісити тісто.
- Помістіть тісто в миску, прикрийте рушником і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться в два рази.
- Обімніть тісто.
- У чисту миску влийте 60-80 мл холодного молока. З'єднайте його з яйцем, збийте віночком. Додайте спочатку цукор, потім борошно, розмішуйте до отримання однорідної складу.
- Підігрійте молоко, що залишилося майже до кипіння. Тонкою цівкою влийте його в підготовлену суміш, збиваючи її віночком, щоб не допустити утворення грудок. Якщо уникнути появи грудочок не вдалося, процідіть майбутній крем через сито.
- На водяній бані або на мінімальному вогні поваріть крем, помішуючи, поки він не загусне.
- Шоколад подрібніть на тертці, всипте в гарячий крем, інтенсивно розмішайте, щоб шоколад розчинився, розподілившись в кремі рівномірно. Дайте крему можливість охолонути.
- Тісто розділіть на шматочки, розмір яких дозволяє сформувати кулю з невелике куряче яйце. З кожного шматочка тіста зробіть коржики.
- У центр коржів покладіть по ложці крему. Зліпити з коржів кульки таким чином, щоб крем виявився всередині.
- Розігрійте масло. Опускаючи в нього кульки (по кілька штук), посмажте їх до золотистого кольору.
- Вийміть шумівкою і покладіть на серветку, завдання якої - увібрати зайвий жир.
- Коли пончики трохи охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.
Пончики з заварним кремом стануть хорошим доповненням до чаю, кави або какао, але є їх можна і окремо, не запиваючи ніякими напоями.
Пончики швидкого приготування з тіста на кефірі
склад:
- пшеничне борошно - 0,4-0,45 кг;
- цукор - 50-100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- кефір - 0,25 л;
- сода - 5 г;
- сіль - велика пучку;
- рослинне масло - 40 мл в тісто, скільки буде потрібно - на смаження;
- вершкове масло - 40 г;
- гіркий шоколад - 80 г.
Спосіб приготування:
- Кефір дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб він не був холодним. Всипте в нього соду, розмішайте.
- Просійте борошно.
- Яйце збийте з цукром і сіллю.
- Яєчну масу з'єднайте з кефіром, добре перемішайте.
- Додайте рослинне масло, розмішайте ще раз.
- Частинами введіть борошно, замісити тісто.
- Розкачайте тісто в корж товщиною близько 1 см. Виріжте з неї кільця або гуртки невеликого діаметру.
- У сотейнику розігрійте масло і обсмажте в ньому пончики з обох сторін.
- Перекладіть вироби на серветку, щоб позбавити їх від надлишків олії.
- Вершкове масло і розламаний на дольки шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
- Помістіть шоколад в кулінарний мішок або в звичайний пакет, виконавши в ньому зубочисткою невеликий отвір.
- Нанесіть на поверхню пончиків шоколадні зигзаги.
- Приберіть вироби в холодильник, щоб глазур застигла.
Глазуровані пончики подаються холодними. Якщо ви віддаєте перевагу є їх гарячими, замість глазурі використовуйте посипання у вигляді цукрової пудри.
сирні пончики
склад:
- борошно - 0,35 кг;
- сир - 0,4 кг;
- цукор - 120 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ванілін - на кінчику ножа;
- розпушувач для тіста - 7 г;
- рафінована рослинна олія - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, сир протріть через сито.
- Яйця збийте з цукром так, щоб вони побіліли.
- Додайте сир і розітріть до отримання однорідної маси.
- Борошно змішайте з ваніліном і розпушувачем.
- З'єднайте борошно з сирною масою. Замісити тісто.
- Сформуйте з нього кульки завбільшки з волоський горіх.
- Розігрійте масло. Опустіть в нього кілька кульок і обсмажте їх, злегка помішуючи силіконовою лопаткою, до рум'яного кольору.
- Виловите сирні пончики з фритюру шумівкою, перекладіть на серветку, на їх місце покладіть нову порцію кульок з тіста.
Сирні пончики можна подавати не тільки зі згущеним молоком або сиропом, а й зі сметаною. Цей варіант десерту вважається найбільш корисним.
Пончики - одне з найбільш недорогих ласощів. При наявності кулінарного досвіду їх приготування не забере багато часу і сил. Ради такого десерту будуть не тільки діти, а й дорослі.
