Одним з найбільш ніжних і приємних доповнень до риби багато хто вважає польський соус, приготований на основі масла, вершків або інших молочних продуктів і зварених круто яєць. Незважаючи на назву, польський соус до риби придумали в Голландії, де він дуже популярний. У польській же кухні це блюдо можна зустріти нечасто. Втім, походження соусу не має істотного значення - для гурмана важливо, щоб він вдало відтіняв смак риби, а з цим завданням він справляється на "відмінно".
особливості приготування
Приготувати польський соус до риби нескладно, але є кілька важливих моментів, які необхідно враховувати при готуванні.
- Один з найбільш важливих інгредієнтів польського соусу - варені яйця, саме вони надають йому унікальний смак. Очевидно, що від якості цього продукту безпосередньо залежить і якість соусу. Краще вибирати яйця домашніх курей або вирощених в фермерських господарствах: вони корисніше і мають більш яскраві жовтки.
- Ступінь подрібнення яєць залежить від конкретного рецепту: іноді їх досить дрібно порізати - іноді потрібно натерти або подрібнити блендером.
- Щоб варені яйця краще очищалися, їх потрібно відразу ж після закінчення варіння опустити на 5-10 хвилин в холодну воду.Це допоможе також їх остудити.
- Польський соус зазвичай готують в посуді з товстим дном і такими ж товстими стінками. Завдяки цьому він добре прогрівається і не пригорає. Якщо у вас такого посуду немає, то частина процесу приготування можна виконати на водяній бані (наприклад, розтопити масло) або готувати на дуже слабкому вогні, постійно перемішуючи інгредієнти.
- Часто для додання польському соусу пікантного смаку в нього додають лимонний сік, добре відтіняє смак риби і нейтралізує запахи, які не всім до смаку. Однак при приготуванні на основі сметани від лимонного соку краще відмовитися, щоб уникнути розшаровування соусу.
Польський соус використовується при приготуванні рибних страв або подається до них окремо. У будь-якому випадку він повинен бути теплим. Якщо ви поставили соус для збереження в холодильник, перед подачею до столу підігрійте його в каструлі або на водяній бані. Мікрохвильовкою краще для цієї мети не користуватися, так як в деяких випадках соус може расслоиться.
Класичний рецепт польського соусу
склад:
- вершкове масло - 0,3 кг;
- зелень петрушки - 100 г;
- курячі яйця - 5 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре помийте яйця і покладіть в невелику каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Варіть 15 хвилин після того, як вода в каструлі закипить. Перекладіть яйця в миску з крижаною водою. Через 5 хвилин промокніть їх серветкою і очистіть.
- Розріжте кожне яйце на 2-4 частини і покладіть в чашу блендера. Подрібніть до великої крихти. При бажанні яйця можна просто натерти.
- Петрушку помийте, обтрусіть від води і дрібно порубати ножем.
- Добре помийте лимон, розріжте навпіл і вичавіть сік. Якщо в сік потрапили кісточки, видаліть їх.
- Поріжте масло дрібними шматками і покладіть в сотейник. Прогрівайте його на повільному вогні, поки воно повністю не розтопиться. До кипіння намагайтеся не доводити.
- Додайте в масло яєчну крихту, рубану петрушку, лимонний сік. Перемішайте і продовжуйте готувати 3 хвилини.
- Додайте сіль і перець, розмішайте соус і зніміть з вогню.
Після цього соус можна перелити в соусник і подавати до риби або морепродуктів, з якими він теж відмінно поєднується.
Польський соус на перепелиному яйці
склад:
- вершкове масло - 0,35 кг;
- сметана - 60 мл;
- перепелині яйця - 8 шт .;
- лимонна цедра - 5 г;
- зелень петрушки і базиліка - по 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть в солоній воді і очистіть від шкаралупи перепелині яйця. Дрібно поріжте.
- Підготуйте цедру. Найкраще її натерти зі свіжого лимона.
- Помийте зелень. Відокремте листочки і дрібно їх порубати. Змішайте з яйцями і цедрою.
- Розтопіть на сковороді розм'якшене вершкове масло, покладіть в нього яйця з зеленню, трохи потомите, додайте сметану, перець і сіль. Тушкуйте протягом 3-4 хвилин.
Готовий соус можна перелити в сотейник або використовувати для приготування рибних страв, які в ньому можна запекти або загасити.
Польський соус з топленим маслом і апельсином
склад:
- топлене масло - 0,2 кг;
- курячі яйця - 3 шт .;
- апельсин - 0,5 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- естрагон - пучку;
- коріандр - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- З цитрусових вичавіть сік і перемішайте.
- У підсоленій воді відваріть яйця, остудіть їх і очистіть. Крупно натріть.
- Яйця змішайте з соком цитрусових. Всипте в цю суміш прянощі і сіль, перемішайте.
- Прогрійте на сковороді олію. Коли воно стане рідким, додайте в нього підготовлену суміш. Перемішайте і потримайте на слабкому вогні буквально хвилину.
Аромат і смак апельсина надають польському соусу незвичайні нотки і роблять йоговідповідним не тільки до риби, а й до м'яса. Зокрема, він добре поєднується з курячою грудкою.
Польський соус з лаймом
склад:
- вершкове масло - 0,2 кг;
- чебрець - 1 гілочка;
- лайм - 1 шт .;
- курячі яйця - 3 шт .;
- мелений імбир - пучку;
- васабі - на кінчику ножа;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте лайм і вичавіть з нього сік, процідіть. З половини фрукта зніміть цедру і змішайте з соком.
- Зварені круто яйця очистіть і крупно поріжте.
- Помістіть чебрець з яйцями в чашу блендера і подрібніть.
- Збийте яйця блендером, додавши до них сік і цедру лайма, мелений імбир, васабі, сіль і перець. Васабі можна замінити гірчицею, взявши її трохи більше - на смак готового соусу це серйозно не вплине.
- Розтопіть в невеликої ємності вершкове масло і покладіть в нього масу.
- Перемішайте, щоб вийшла однорідна маса, і зніміть з вогню.
Перелийте соус в соусник і подавайте до столу - він стане чудовим доповненням до будь-якого рибного блюда, в тому числі до слабосоленої оселедця або червоній рибі.
Для додання польському соусу трохи більше пікантного смаку і гостроти в нього можна додавати обсмажені цибулю і часник.
