У грузинській кухні багато страв з овочів без додавання м'яса, які підходять для поста і вегетаріанського харчування. До числа таких страв відноситься пхали. Це своєрідний паштет з капусти і зелені, найчастіше приготований з додаванням часнику, оцту і волоських горіхів. Пхали з капусти може подаватися на гарнір, створюючи серйозну конкуренцію картопляного пюре, намазувати на хліб, але частіше за все ця страва подають у формі кульок, прикрашених зеленню або гранатовими зернами. Це ситне і корисне блюдо унікально. Якщо ви хочете порадувати гостей і близьких незвичайної закускою, запропонуйте їм пхали з капусти, вони напевно залишаться задоволені таким частуванням.
особливості приготування
Приготування пхали з капусти не є складним завданням. З нею успішно впорається навіть починаюча господиня, якщо буде знати кілька моментів:
- Традиційне грузинське пхали робиться з капусти без додавання інших овочів. Зелень використовується теж лише одного виду, зазвичай це кінза. Однак канонічного рецепта пхали не існує, і не станеться нічого страшного, якщо ви додасте в блюдо перець, буряк, базилік і інші інгредієнти.
- Капусту і інші продукти при приготуванні пхали подрібнюють до стану пюре. Зробити це найзручніше за допомогою м'ясорубки. Якщо ви вирішите вдатися до допомоги блендера, овочі потрібно попередньо нарізати дрібними шматочками, листочки зелені відокремити від гілочок. Пов'язано це з тим, що грубі волокна застряють між ножів блендера, перешкоджаючи подрібнення продуктів.
- Часто до складу пхали входять горіхи. Їх можна подрібнювати за допомогою блендера, кавомолки. Непогано подрібнюються вони і в ступці. Можна також покласти ядра волоських горіхів в пакет і покатати по ним качалкою - вони перетворяться у велику крихту.
- У Грузії популярні гострі страви. В ряд рецептів пхали з капусти входить багато часнику, перцю чилі. Якщо ви не любите пекучих страв, кількість перцю і часнику можна зменшити, але повністю виключати зі складу подібні інгредієнти все ж не варто.
Подавати пхали з капусти можна гарячим або охолодженим. Температура залежить від того, подаєте ви його на гарнір або у вигляді холодної закуски.
Класичний рецепт пхали з капусти
склад:
- білокачанна капуста - 0,5 кг;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- ріпчаста цибуля (не обов'язково) - 100 г;
- свіжа кінза - 50 г;
- часник - 5 зубчиків;
- чорний і червоний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль - за смаком;
- виноградний або яблучний оцет (6-процентний) - 10 мл;
- зерна граната або шматочки червоного стручкового перцю - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте, видаліть верхні листки. Наріжте капусту невеликими квадратами (близько 4-5 см), складіть в каструлю. Залийте водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
- Підсолити капусту і варіть її 10-15 хвилин.
- Злийте воду, дайте капусті обсохнути. Подрібніть її до стану пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Перекладіть в миску.
- Помийте зелень, дайте їй обсохнути. Дрібно порубати ножем.
- Горіхи складіть в пакет, покатайте по ним качалку, поки вони як слід не раскрошатся.
- Часникові зубчики розріжте на кілька частин.
- Очистіть цибулину, розріжте її на часточки. Подрібніть тим же способом, що і капусту, перемішайте з капустяним пюре.
- У чашу блендера помістіть горіхи, зелень і часник. Влийте оцет. Перемішайте ножами агрегату до однорідності.
- Горіхову масу з'єднайте з капустяної, додайте спеції. Ретельно перемішайте.
- Сформуйте з капустяної маси кульки діаметром з тенісний м'яч, пріплюсніте їх, викладіть на тарілку.У центр кожної кульки покладіть по зерну граната або шматочку перцю.
Гурмани стверджують, що специфічного запаху вареної капусти в цій закусці не відчувається, вона чимось нагадує форшмак, в який забули додати оселедець.
Пхали з капусти і буряка
склад:
- білокачанна капуста - 0,5 кг;
- буряк - 150 г;
- перець чилі - 0,5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- кінза - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- винний оцет (6-процентний) - 10 мл;
- мелений коріандр, хмелі-сунелі, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте шматками середньої величини, відваріть до м'якості, остудіть і відіжміть.
- Буряк запечіть або відваріть до готовності. Остудивши, очистіть, наріжте шматками невеликої величини.
- На кілька часточок розріжте очищену цибулину.
- Через м'ясорубку двічі пропустіть горіхи, щоб вони стали схожі на пасту.
- За допомогою м'ясорубки подрібніть кінзу, цибуля, перець, буряк і капусту. З'єднайте з горіховою масою.
- Додайте пропущений через прес часник, спеції. Підсолити. Влийте оцет. Добре перемішайте.
Викладіть готове пхали на блюдо, посипте гранатовими зернами або шматочками болгарського перцю, прикрасьте гілочками свіжої кінзи.Після цього закуску можна подавати до столу.
Винний оцет в даному рецепті можна замінити червоним сухим вином або лимонним соком.
Пхали з цвітної капусти
склад:
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- цибуля-порей - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- волоські горіхи - 150 г;
- насіння пажитника - пучку;
- бальзамічний оцет - 5-10 мл;
- хмелі-сунелі, сіль, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук наріжте кружальцями, тушкуйте до м'якості в невеликій кількості води.
- У каструлі закип'ятити чисту воду, опустіть в неї суцвіття капусти, варіть їх 12-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності воду підсолити.
- Відкиньте цибулю і капусту на друшляк, подрібніть їх до стану пюре за допомогою блендера.
- У блендері або кавомолці подрібніть горіхи до стану порошку.
- Часник пропустіть через прес.
- Дрібно порубати зелень.
- З'єднайте підготовлені продукти, додайте до них спеції і оцет, добре розмішайте.
Подавати закуску слід охолодженої. Перед цим її можна намазати на тости.
Пхали з капусти - корисна і смачна закуска, яка, незважаючи на відчутну калорійність, може бути рекомендована для дієтичного харчування. Блюдо відноситься до грузинської кухні, але популярно і в інших країнах.Якщо в будинку є блендер або м'ясорубка, ви зможете приготувати цю страву без особливих зусиль.
