Петрушкою називають пряно-ароматична рослина сімейства Зонтичні. Батьківщина цієї городньої культури - узбережжя Середземномор'я. В Іспанії, Італії, Македонії та Греції досі зустрічаються її дикорослі види.
У стародавні часи петрушку вважали священною рослиною і не споживали в їжу. Стародавні греки вплітали її зелень в траурні вінки, а єгиптяни використовували її стебла в ритуальних обрядах, присвячених богу Осірісу. Приблизно в II столітті люди стали застосовувати листя, насіння і коріння цієї рослини в медичних цілях.
Жителі Західної Європи почали вживати петрушку в їжу лише в XIV столітті. На східноєвропейські землі ця овочева культура потрапила ще пізніше - в XVIII столітті. Спочатку її вирощували тільки заради коренеплодів. Лише через кілька десятиліть були виведені сорти цієї рослини з соковитою ароматною зеленню.
Сьогодні петрушку вирощують на всіх континентах. Листя і коріння цієї культури додають в супи і другі страви, в овочеві салати і закуски. Народні цілителі застосовують всі частини рослини для приготування лікувальних відварів і настоїв.
Ботанічний опис
Петрушка - дворічна рослина з м'ясистим стрижневим коренем блідо-жовтого або білого кольору.У перший рік ця культура формує пишну розетку перисто-розсічених листя, що сидять на довгих черешках. У другій рік петрушка випускає прямостоячі розгалужені стебла довжиною до 105 см. Прикореневі перисті листки рослини мають яйцеподібну форму. Верхні стеблові листові пластинки трійчасто-розсічені вагінальні.
Цвіте петрушка в середині літа дрібними квітками білого кольору, зібраними на верхівках стебел в зонтичні суцвіття. Плоди рослини - дрібні сплюснуті двусемянки зеленувато-бурого кольору, дозрівають до середини серпня.
Харчова цінність петрушки
В середньому в 100 г зелені петрушки міститься:
- 3,831 г білків;
- 0,877 г жирів;
- 6,894 г вуглеводів;
- 84,919 г води;
- 2,098 г харчових волокон;
- 1,074 г золи;
- 0,093 г органічних кислот.
У такій же порції коренеплодів цієї рослини присутній:
- 1,488 г білків;
- 0,599 г жирів;
- 10,057 г вуглеводів;
- 3,108 г клітковини;
- 82,114 г води;
- 1,448 г золи;
- 0,094 г органічних кислот.
Всі частини рослини містять пурини. У 100 г зелені петрушки міститься близько 34 мг цих речовин, у коренеплодах - трохи більше 9 мг.
Вітаміни в складі продукту
Дані про зміст вітамінів в зелені і коренеплодах петрушки представлені в таблиці.
| найменування вітамінів | Зміст в 100 г зелені петрушки | Зміст в 100 г коренеплодів петрушки |
| B1, тіамін | 0,132 мг | 0,073 мг |
| B2, рибофлавін | 0,334 мг | 0,091 мг |
| B3, пантотенова кислота | 0,294 мг | 0,388 мг |
| B6, піридоксин | 0,186 мг | 0,578 мг |
| B9, фолієва кислота | 115,088 мкг | 23,779 мкг |
| C, аскорбінова кислота | 289,633 мг | 34,878 мг |
| E, альфа-токоферол | 2,417 мг | 0,081 мг |
| Гамма-токоферол | 0,527 мг | - |
| PP, нікотинова кислота | 1,746 мг | 1,268 мг |
| K, филлохинон | 789,055 мкг | 163,718 мкг |
| H, біотин | 0,397 мкг | - |
| Бета-каротин | 5623,012 мкг | 9,909 мкг |
| Лютеїн, зеаксантин | 5483,207 мкг | - |
| B4, холін | 12,758 мг | 7,688 мг |
| бетаїн | 1,638 мг | - |
Всі частини рослини містять вітамін U (Метілметіонінсульфонія). У 100 г зелені петрушки міститься 6,377 мг цього з'єднання, а в такій же порції коренеплодів - 0,089 мг.
Корисні елементи в петрушці
Петрушка - багате джерело корисних макро- і мікроелементів. При цьому в зелені їх набагато більше, ніж в коренях рослини.
| Найменування корисних елементів | Зміст в 100 г зелені петрушки | Зміст в 100 г коренеплодів петрушки |
| мікроелементи |
| алюміній | 424,984 мкг | 98,011 мкг |
| Бор | 74,811 мкг | 40,914 мкг |
| ванадій | 24,497 мкг | 9,217 мкг |
| Залізо | 4,616 мг | 0,664 мг |
| йод | 8,194 мкг | 0,576 мкг |
| кобальт | 4,081 мкг | 1,376 мкг |
| літій | 20,917 мкг | 2,717 мкг |
| Марганець | 1814,033 мкг | 441,677 мкг |
| мідь | 118,401 мкг | 231,472 мкг |
| молібден | 5,766 мкг | 2,854 мкг |
| нікель | 36,152 мкг | 11,067 мкг |
| рубідій | 41,457 мкг | 13,739 мкг |
| селен | 0,144 мкг | 0,069 мкг |
| фтор | 229,142 мкг | 109,423 мкг |
| хром | 7,014 мкг | 2,733 мкг |
| цинк | 1265,099 мкг | 1314,634 мкг |
| макроелементи |
| калій | 572,493 мг | 341,843 мг |
| кальцій | 188,366 мг | 56,718 мг |
| кремній | 14,578 мг | 12,934 мг |
| магній | 66,391 мг | 21,849 мг |
| натрій | 99,427 мг | 7,098 мг |
| сірка | 0,188 мг | 22,281 мг |
| фосфор | 71,663 мг | 72,136 мг |
| хлор | 158,446 мг | 19,015 мг |
Наземна частина рослини містить стронцій. Концентрація цього елементу - 22,167 мкг на 100 г продукту. У коренеплодах петрушки цієї речовини немає.
калорійність продукту
У 100 г свіжої зелені петрушки міститься 38,016 ккал. Енергетична цінність такої ж порції коренеплодів цієї рослини - 51,293 ккал. Калорійність 100 г сушеної петрушки - 296,713 ккал.
Корисні властивості петрушки
- Зелень і коріння петрушки - продукти, що забезпечують надходження в організм цілого комплексу життєво важливих нутрієнтів.
- Петрушка - це природне дезінфікуючий засіб. Вживання в їжу страв з додаванням цього овоча дозволяє знезаразити ротову порожнину і шлунково-кишкового тракту.
- Зелень рослини допомагає відбілити зуби, освіжити дихання, зміцнити ясна.
- Петрушка посилює апетит, стимулює вироблення травних ферментів, допомагає впоратися з анорексією, вагою в шлунку. Речовини, присутні в її складі, знижують кислотність шлункового соку.
- Всі частини рослини містять сполуки, які зміцнюють імунітет.Страви з його зелені допомагають прискорити одужання при застудах і паразитарних інвазіях.
- Нутрієнти, якими багата ця овочева культура, прискорюють метаболічні процеси.
- Петрушка має жовчогінні і сечогінні властивості.
- Страви з цього овоча корисні людям, що страждають від набряків.
- Зелень рослини багата речовинами, що підвищують тонус гладких м'язів матки.
- Фітогормони петрушки схожі за своїм складом з естрагенной. Тому страви з неї допомагають нормалізувати менструальний цикл, позбутися від неприємної симптоматики передменструального синдрому, відстрочити настання клімаксу.
- Полісахарид інулін, що міститься в цьому овочі, нормалізує рівень глюкози в складі крові.
- Сік петрушки допомагає зняти свербіж при укусах комах і дерматологічних захворюваннях. Ватним диском, просоченим цим засобом, потрібно кожні 20 хвилин протирати проблемну зону.
- При сильних ударах корисно прикладати до уражених ділянок примочки на основі відвару зелені цієї рослини.
- Відваром коренів петрушки корисно полоскати рот при стоматологічних захворюваннях, що супроводжуються запаленням м'яких тканин.
- Зелень рослини допомагає знизити пітливість.Для досягнення потрібного результату досить їсти страви на її основі хоча б двічі на тиждень.
- Петрушка багата антиоксидантами. Регулярне її споживання допомагає зберегти молодість шкіри, сповільнити старіння внутрішніх органів і тканин, попередити появу ракових новоутворень.
- Речовини, що надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні цього овочу, зміцнюють судини, надають їм еластичність, нормалізують серцевий ритм, перешкоджають появі атеросклеротичних бляшок.
- У зелені петрушки містять сполуки, що знижують артеріальний тиск. Тому гіпертонікам корисно включати її в раціон хоча б 2-3 рази на тиждень.
- Ефірна олія евгенол, присутнє в складі овоча, допомагає усунути набряки і болі в суглобах, знизити ймовірність розвитку артриту та інших суглобових патологій.
- Салати та інші страви з додаванням петрушки послаблюють симптоматику гастриту і виразкової хвороби.
- Холодні компреси на основі відвару петрушки знімають запалення, усувають біль і печіння при кон'юнктивіті.
- Сік, вичавлений із зелені цієї рослини, допомагає підвищити гостроту зору і захистити зоровий апарат від несприятливого впливу зовнішніх факторів.Рідина потрібно розвести морквяним соком 1: 1 і приймати по 1/3 склянки в день.
- Водний настій коренів петрушки виводить з організму токсичні сполуки. Напій необхідно пити по півсклянки на добу.
- Страви з додаванням зелені рослини дозволяють нормалізувати функції щитовидної залози і кори надниркових залоз. У людей, які регулярно включають їх в раціон, знижується ризик розвитку ендокринних захворювань.
- Петрушка містить сполуки, що сприяють виробленню гемоглобіну. Тому дієтологи рекомендують її людям, що страждають від залізодефіцитної анемії.
- Петрушка містить речовини, що стимулюють вироблення в організмі мірістіціна і апигенина. Ці сполуки підвищують ефективність препаратів, що застосовуються для лікування онкологічних захворювань кишечника.
- Корисні елементи і вітаміни, що містяться в петрушці, позитивно впливають на нервову систему. Тому салати та інші страви, до складу яких вона входить, корисні людям, вимушеним тривалий час перебувати в стресових ситуаціях, які страждають безсонням, депресією і неврозами.
- Насіння петрушки - ефективний засіб від здуття живота і метеоризму.Для приготування лікувального напою необхідно розтовкти жменю зерняток в ступці, залити 2 склянками окропу і настояти 9 годин. Щоразу перед їжею потрібно випивати по ковтку процеженного настою.
Застосування петрушки в косметології
Відвар зелені петрушки - ефективний засіб від вугрів. Для його приготування потрібно проварити 50 г рослинної сировини в 600 мл води протягом 15 хвилин і настояти отриману суміш не менше 2 годин. Процідженої рідиною необхідно протирати обличчя тричі на день. З петрушки можна приготувати маску для догляду за чутливою шкірою. Пучок зелені цієї рослини потрібно пропустити через м'ясорубку разом з жменею квіток кульбаби. Отриману суміш необхідно добре перемішати і поставити настоюватися в прохолодне місце на 14 годин. Готове засіб потрібно наносити на очищену шкіру на 20 хвилин. Процедуру досить повторювати раз в тиждень. Петрушку можна використовувати для приготування зволожуючого, поживного і відбілюючого лосьйону для шкіри навколо очей. Невелику жменю зелені цієї рослини потрібно з'єднати з такою ж кількістю трави шавлії і 10-15 пелюстками троянд.Суміш необхідно залити 700 мл крутого окропу і залишити на 4 години. Засобом потрібно користуватися не рідше 2 разів на добу. Сік коріння петрушки допомагає позбутися веснянок. Рідиною необхідно тричі на добу протирати проблемну зону.
Протипоказання і шкода петрушки
- Петрушка протипоказана вагітним жінкам (особливо протягом 3 перших місяців після зачаття). Зловживання стравами, до складу яких вона входить, може спровокувати викидень.
- Страви із зелені і коренеплодів цієї рослини не можна їсти в період лактації.
- Зловживання петрушкою може стати причиною головних болів, судом м'язів, блювання, різке зниження ваги, появи кривавих домішок в калових масах.
- Петрушка протипоказана при фотодерматити, нефриті, циститі, подагрі і схильності до утворення каменів в тканинах нирок.
