перепеч

Перепеч - національне удмуртської страва. Зовні вони нагадують тарталетки з начинкою, запечені в духовці. Але від звичайних тарталеток і будь-який інший випічки значно відрізняються. Відмінності починаються від рецепта тесту і закінчуються традиційної подачею до столу. Варіанти начинки перепечу різноманітні: вона може бути м'ясною, овочевою, грибною. Їх можна подавати до бульйону і окремо, бажано гарячими. Вони стануть відмінним доповненням до сімейного обіду і прикрасою святкового столу.

Спосіб приготування

Щоб приготувати смачні перепечи, схожі на ті, які роблять в Удмуртії, потрібно знати і враховувати кілька моментів:

• Перепеч готують з житнього борошна або з її суміші з пшеничного. Використання тільки пшеничного борошна буде відступом від традиції.
• Борошно для перепечу необхідно просівати, щоб вироби були більш ніжними на смак. Тісто готують м'яке, але еластичне, не прилипає до рук. Готовому тесту обов'язково дають відпочити як мінімум 30 хвилин, тоді воно стає більш податливим.
• Готове тісто ділять на шматки, скачують їх в кулі розміром з яйце, розкочують в пласти діаметром 10 см, піднімають краю цих кіл і защипують їх, рухаючись по колу, поки виробу не перетворяться в "кошики" з бортиками висотою 1-1,5 см .Розмір перепечу може бути іншим, але форма залишається незмінною.
• Начинку для перепечу роблять з продуктів, які не потребують випікання в духовці більше 20 хвилин, інакше тісто підгорить раніше, ніж начинка буде готова. Якщо продукти вимагають більш тривалої термічної обробки, їх готують заздалегідь.
• Начинку для перепечу обов'язково заливають яйцем, омлетом або сметаною. Без цього інгредієнта страва не буде схожим на удмуртські ватрушки.
• Готові перепечи рекомендується змащувати вершковим маслом, від цього вони стають набагато смачніше.
• Тісто для перепечу часто роблять солодким, навіть якщо начинкою служать м'ясо, овочі. Якщо ви не любитель подібних смакових контрастів, кількість цукру можна зменшити відповідно до своїх гастрономічними уподобаннями.

Подавати перепечи прийнято гарячими, але і остиглими вони залишаються смачними. Якщо ви подасте їх до фуршетного столу як холодну закуску, гості на вас не образяться.

Перепеч з м'ясом

склад:

• житнє борошно - 0,4 кг;
• маргарин - 100 г;
• молоко - 0,25 л;
• цукор - 20 г;
• яйця курячі - 4 шт .;
• сіль - 5 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• фарш м'ясний - 0,5 кг;
• рослинне масло - скільки піде;
• приправа - за смаком.

Спосіб приготування:

• Маргарин наріжте на невеликі шматки довільної форми. Покладіть в миску.
• Розбийте в цю ж миску 2 яйця.
• Додайте цукор і половину чайної ложки солі.
• Розімніть все виделкою.
• Додайте 0,2 л молока. Розмішайте до отримання однорідної складу.
• Просійте борошно. Підсипаючи її до решти продуктів, замісіть тісто.
• Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште на півгодини.
• З цибулини зніміть лушпиння, поріжте її невеликими кубиками.
• Розігрійте в сковороді олію, покладіть цибулю, злегка підрум'яньте. Додайте фарш, обсмажте його, поки він не побіліє. Приправте.
• У склянку шейкера або банку, яку можна щільно закрити, розбийте яйця, що залишилися, додайте до них 50 мл молока і велику дрібку солі. Закрийте ємність і збовтайте в ній інгредієнти.
• Тісто розділіть на 12-16 частин. Кожну частину розкачати в пласт діаметром близько 10 см, защипніть краю, сформувавши бортики.
• В кожну "кошичок" покладіть по столовій ложці начинки. Розрівняйте.
• Полийте омлетом. Витрачайте його економно, інакше на все перепечи його може не вистачити.
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Перепеч за допомогою лопатки перемістіть на деко, застелений пергаментом.
• Надішліть деко в духовку, випікайте перепечи 20 хвилин.

Вийнявши перепечи з духовки, змастіть їх маслом, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу. Перепеч за цим рецептом виходять ситними. Якщо з'їсти 3-4 такі кошики, другої страви не буде потрібно.

Перепеч з лисичками

склад:

• пшеничне борошно - 80 г;
• житнє борошно - 120 г;
• розпушувач для тіста - 5 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• гаряча вода - 60 мл;
• цукор - 5 г;
• сіль за смаком;
• лисички - 0,2 кг;
• сало - 40 г;
• морква - 75 г;
• цибуля ріпчаста - 75 г;
• часник - 1 зубчик;
• молоко - 50 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• свіжа петрушка - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте обидва види борошна, добре їх перемішайте, одночасно додавши до них розпушувач.
• Рослинна олія в кількості 60 мл змішайте з крутим окропом (в такій же кількості), всипте до них сіль і цукор.
• Влийте отриману рідину в ємність з борошном, замісити тісто. Прикривши його харчовою плівкою, відставте на півгодини в сторону.
• Сало дрібно поріжте.
• Переберія, промийте лисички, дайте їм обсохнути, дрібно поріжте.
• Морква наскрібши, помийте, обсушіть. Подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Масло, що залишилося розігрійте на сковороді, покладіть в нього гриби, цибулю і моркву, обсмажте до готовності.
• Додайте пропущений через прес часник, чорний мелений перець, перемішайте.
• Сире яйце змішайте з молоком і пучкою солі, збийте віночком.
• Тісто розділіть на 6-8 частин, кожну частину розкачайте в круглий коржик. Покладіть коржі в форму для випічки, що має круглі поглиблення. Наколи тісто виделкою.
• Розкладіть начинку по майбутнім перепечу, полийте її невеликою кількістю омлету.
• Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Печіть перепечи 20 хвилин.

Обережно витягніть перепечи з форми, посипте дрібно посіченою петрушкою і кличте всіх до столу. Якщо відмовитися від заливки перепечу омлетом, їх можна їсти в піст.

Перепеч з капустою і грибами

склад:

• житнє борошно - 0,25 кг;
• пшеничне борошно - 0,25 кг;
• капуста - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• печериці - 150 г;
• яйця курячі - 3 шт .;
• молоко - 0,2 л;
• сода - пучку;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилися.
• Покладіть масло в миску, розбийте в неї 2 яйця, влийте 150 мл молока, додайте сіль і соду. Розітріть до отримання однорідної маси.
• Просійте житнє і пшеничне борошно, перемішайте.
• Введіть борошно в підготовлену масу, замісивши тісто. Залиште тісто "відпочивати" на 30 хвилин.
• Капусту дрібно наріжте.
• Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Печериці помийте, обсушіть серветкою, наріжте кубиками або соломкою.
• Капусту з цибулею злегка обсмажте в олії, капніть в неї трохи води, тушкуйте до готовності.
• Окремо обсмажте гриби, з'єднайте з капустою. Посоліть і поперчіть начинку.
• Тісто розділіть на 12 частин. Кожен шматок розкачайте в пласт діаметром 10 см, сформуйте кошики.
• Наповніть кошички начинкою з грибів і капусти.
• Змішайте залишилися яйце і молоко, збийте віночком, залийте цією сумішшю кошики.
• Помістіть в розігріту до 180 градусів духовку, готуйте 20-25 хвилин.

Перепеч за цим рецептом можна готувати на вечерю чи обід, брати з собою на роботу або в дорогу, щоб використовувати в якості перекусу.

Перепеч з картоплею

склад:

• пшеничне борошно - 0,4 кг;
• житнє борошно - 0,2 кг;
• кисле молоко - 0,4 л;
• яйця курячі - 2 шт .;
• картопля - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• молоко - 40 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• сода - пучку;
• сметана - 40 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Ріпчасту цибулю, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
• Картопля очистіть, відваріть до м'якості в підсоленій воді.
• Розтопіть невеликий шматочок вершкового масла, обсмажте в ньому цибулю.
• З картоплі злити воду, залишивши її зовсім небагато, на дні. Влийте в каструлю з картоплею молоко. Розімніть Картоплем'ялки або спеціальною насадкою міксера. Додайте в гаряче картопляне пюре вершкове масло, розмішайте. З'єднайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, розмішайте ще раз.
• У миску розбийте сире яйце, додайте до нього рослинне масло і кисле молоко, збийте.
• Просійте борошно, перемішайте, додавши соду і сіль.
• Поступово всипаючи борошно в суміш яйця і кислого молока, замісіть тісто.
• Через півгодини розділіть тісто на невеликі шматки, розкачати їх в коржики, сформуйте кошики.
• Покладіть кошички на деко, наповніть їх картопляним пюре.
• Друге яйце збийте зі сметаною, отриманою сумішшю покрийте заготовки.
• Надішліть перепечи в розігріту до 200 градусів духовку і запечіть їх до утворення рум'яної скоринки, на це піде близько 20 хвилин.

Після того як виймете перепечи з духовки, не завадить покрити їх тонким шаром вершкового масла.Перепеч з картоплею відносяться до числа найбільш традиційних варіантів цієї удмуртської випічки і трохи схожі за смаком на карельські хвіртки - пиріжки з житнього борошна, які місцеві жителі вважають за краще готувати саме з картопляною начинкою.

Перепеч відносяться до числа традиційних страв удмуртів, на Уралі їх готують у багатьох сім'ях. Являють собою відкриті пиріжки з овочевою, грибною або м'ясною начинкою, запечені під яйцем. Зробити таке частування в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, це завдання не відноситься до числа складних.