М'ясні субпродукти містять масу корисних речовин, мають невисоку калорійністю. Включення їх в раціон є обґрунтованим. Кулінари нічого не мають проти страв з печінки, розуміючи, що її можна зробити м'якою, ароматною і смачною. Безпрограшний варіант - загасити її в сметані. Процес цей нескладний, і його можна додатково спростити, вдавшись до допомоги кухонної техніки. Печінка, тушкована в сметані в мультиварці, майже завжди виходить соковитою і ніжною, навіть якщо у кухаря немає великого досвіду.
особливості приготування
Загасити в сметані можна курячу, яловичу або свинячу печінку. Технологія приготування буде залежати від вибору основного продукту, але є кілька загальних моментів, про які слід знати, незалежно від того, печінку якої тварини збираєтеся приготувати.
- Свіжа або охолоджена печінку при готуванні виходить більш соковитою, ніж заморожена. Але різниця буде майже невідчутна, якщо дати субпродукти можливість розморозити при кімнатній температурі.
- Куряча печінка не потребує серйозної підготовки, її досить промити і обсушити, великі екземпляри розділити на 2-3 частини. Свиняча і яловича печінка вимагають великих старань.З цих продуктів необхідно зняти плівку, вирізати з них фрагменти жовчних проток. Необов'язковим, але бажаним є вимочування печінки великих тварин у воді або молоці - ця маніпуляція дозволяє позбутися від гіркуватого присмаку. Нарізати печінку яловичини або свинини можна порційними шматками, як на відбивні, або невеликими шматками кубічної або прямокутної форми.
- Перед гасінням печінку обсмажують. Завдяки цьому утворюється корочка, яка зберігає соковитість печінки всередині. Для кращого ефекту печінку можна запанірувати в борошні.
- Використання овочів дозволяє надати страві соковитість і приємний аромат.
- Щоб соус не був занадто густим, сметану для гасіння печінки рідко використовують в чистому вигляді - її розбавляють кип'яченою водою. Досвідчені кухарі радять використовувати для цього теплу воду.
- Спеції в блюдо додаються за смаком. Їх вибір може залежати від того, печінку якої тварини планується загасити.
Подають тушковану в сметані печінка з гарніром. Найкраще для цього підходять картопля і макарони. Непоганим варіантом буде гречка. Припустимо приготувати на гарнір рис, квасоля, горох.
Яловича печінка, тушкована в сметані в мультиварці
склад:
- яловича печінка - 1 кг;
- молоко - 150 мл;
- сметана - 150 мл;
- вода - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- їдальня гірчиця - 10 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка промийте в проточній воді. Обдайте окропом, щоб простіше було зняти плівку. Промокніть паперовими серветками.
- Очистіть субпродукт від плівок, виріжте судинні освіти.
- Наріжте продовгуватими шматочками, як на бефстроганов, або трохи товщі.
- Залийте молоком, перемішайте. Поставте на півгодини в холодильник.
- Відкиньте печінку на друшляк, щоб зайве молоко скло.
- Цибулю очистіть і поріжте невеликими кільцями або половинками кілець.
- Сметану змішайте з сіллю, перцем, гірчицею. Розведіть теплою кип'яченою водою.
- У чашу мультиварки влийте масло. Запустіть агрегат в режимі "Жарка". При відсутності цієї програми вибирається режим "Випічка".
- Через пару хвилин покладіть в олію печінку. Обсмажуйте її 5 хвилин.
- Додайте цибулю і продовжуйте смажити ще стільки ж.
- Зупиніть мультиварку, переведіть її на режим "Гасіння". Додайте сметанний соус, перемішайте. Опустіть кришку і готуйте в обраному режимі 30 хвилин.
Яловича печінка за цим рецептом виходить соковитою і ніжною, з легким пікантним смаком, приємним ароматом.
Свиняча печінка, тушкована в сметані в мультиварці
склад:
- свиняча печінка - 0,5 кг;
- молоко - 0,2 л;
- сметана - 100 мл;
- вода - 50 мл;
- яблука - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Печінка наріжте пластами товщиною 2 см, попередньо видаливши у неї плівку, жовчні протоки. Залийте молоком і залиште в прохолодному місці на годину.
- Молоко злийте, печінку наріжте брусками і обваляйте в борошні.
- Яблука вимийте. Коли вони висохнуть, виріжте з них насінні коробки. М'якоть наріжте тонкими часточками.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
- Мультиварку включите на 15 хвилин в режимі "Жарка" або "Випічка". Влийте масло. Через 2 хвилини додайте печінку. Обсмажуйте її 5 хвилин.
- Додайте яблука і цибулю, продовжуйте готувати до завершення роботи програми в обраному режимі.
- Сметану змішайте з сіллю і перцем, злегка розбавте водою. Залийте соусом печінку.
- Користуйтеся програмою "Гасіння", готуйте печінку 20 хвилин.
Яблука надають свинячої печінки, тушкованої в сметані, соковитість і неповторний смак.Рецепт маловідомий, але один з найбільш вдалих.
Куряча печінка, тушкована в сметані в мультиварці
склад:
- куряча печінка - 0,5 кг;
- борошно - 60 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка промийте. Коли вона підсохне, запаніруйте її в борошні.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними шматочками.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть її в режимі смаження або випічки на 10 хвилин.
- Покладіть цибулю, через 3-4 хвилини додайте до нього печінку і обсмажуйте її разом з цибулею до завершення програми.
- Сметану змішайте з сіллю і спеціями. Доцільно використовувати приправи, призначені для м'яса птиці. Розбавте водою.
- Залийте курячу печінку сумішшю.
- Запустіть програму "Гасіння" на 20 хвилин.
Цей рецепт приготування курячої печінки в сметані можна назвати класичним. Він простий, але результат дозволяє отримати відмінний.
Куряча печінка, тушкована в сметані в мультиварці, виходить м'якою, соковитою. Від господині приготування страви потребують мінімум зусиль.
