Тарілчаста гарбуз, або патисон, - рослина, що відноситься до сімейства гарбузових. Родина овоча - території, розташовані в центральній і південній частині Америки: вчені встановили, що місцеві жителі освоїли технологію його вирощування ще 5000 років тому. У XVII столітті іспанські конкістадори завезли патисони в Європу. За останні 400 років ареал рослини став значно ширше: сьогодні його культивують в більшості країн, що мають помірний клімат.
Патисони вживають в їжу в смаженому, маринованому, тушкованому, консервованому і запеченому вигляді. З м'якоті недозрілих плодів готують ікру, рагу, гарніри до м'ясних страв. М'якоть і насіння тарельчатой гарбуза застосовують в альтернативній медицині для лікування кардіологічних, гастроентерологічних, ендокринних захворювань та інших патологій.
Ботанічний опис патисонів
Патисон - трав'яниста рослина з добре розвиненим корінням. Плетевідний або прямостоячі стебла тарельчатой гарбуза покриті гострими шипами або тонкими жорсткими волосками. Великі зелене листя рослини, які сидять на подовжених черешках, мають п'ятикутну або трикутну форму. На їх поверхні також присутній жорсткий пух.
Цвітуть патисони ближче до середини літа великими роздільностатеві квітками помаранчевого або яскраво-жовтого кольору. Плоди рослини - округлі помилкові ягоди зі сплюсненими краями. Бородавчаста або гладка поверхня тарілчастих гарбузів може мати білу, жовту або зелене забарвлення. Під шкіркою плоду ховаються пружна ніжна м'якоть і безліч овальних сплюснених насіння.
Харчова цінність патисонів
У 100 г сирого патисони міститься:
- 0,588 г білків;
- 5,498 г вуглеводів (включаючи 4,077 г цукрів);
- 0,093 г жирів;
- 91,873 г води;
- 1,299 г клітковини;
- 0,091 г органічних кислот;
- 0,977 г пектинів;
- 0,687 г золи.
У м'якоті плодів цієї рослини немає холестерину, крохмалю та декстринів.
Вітаміни в складі патисонів
Тарілчаста гарбуз багата вітамінами. У 100 г цього продукту міститься:
- филлохинон, K - 1,087 мкг;
- холін, B4 - 8,109 мг;
- аскорбінова кислота, C - 19,061 мг;
- тіамін, B1 - 0,562 мг;
- піридоксин, B6 - 0,107 мг;
- альфа-токоферол, E - 0,094 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,034 мг;
- нікотинова кислота, PP - 0,639 мг;
- фолієва кислота, B9 - 29,894 мкг;
- пантотенат, B3 - 0,096 мг.
Також в м'якоті патисони присутній бета-каротин. Концентрація цього з'єднання - 127,774 мкг на 100 г продукту.
Корисні елементи в тарельчатой гарбузі
Мікроелементи в 100 г патисони:
- бор - 19,668 мкг;
- кобальт - 0,944 мкг;
- нікель - 3,096 мкг;
- ванадій - 6,314 мкг;
- цинк - 289,638 мкг;
- марганець - 189,704 мкг;
- залізо - 0,344 мг;
- селен - 0,198 мкг;
- мідь - 74,117 мкг;
- рубідій - 5,573 мкг;
- йод - 0,274 мкг.
Макроелементи в складі тарельчатой гарбуза (в 100 г):
- фосфор - 19,044 мг;
- кальцій - 16,072 мг;
- натрій - 3,077 мг;
- магній - 24,703 мг;
- кремній - 28,044 мг;
- калій - 189,414 мг.
калорійність патисонів
У 100 г сирих патисонів міститься 18,748 ккал. Енергетична цінність плода середніх розмірів (250 г) - 46,87 ккал. У склянці м'якоті тарельчатой гарбуза - 28,122 ккал, в столовій ложці - 3,749 ккал, в чайній ложці - 1,312 ккал.
Калорійність 100 г смажених патисонів - 81,709 ккал, тушкованих - 18,904 ккал, маринованих - 17,993 ккал, запечених - 21,012 ккал. Енергетична цінність 100-грамової порції патіссоновой ікри - 81,683 ккал.
Корисні властивості
- Патисони - смачні та поживні овочі, які мають низьку енергетичну цінність. Приготовлені з них страви можуть стати основою дієтичного харчування для людей, які вирішили позбутися від зайвої ваги.
- Тарілчаста гарбуз містить вітамін E, калій, аскорбінову кислоту та інші речовини, здатні уповільнити процес старіння організму.
- Патисони - багаті джерела речовин, що зміцнюють імунну систему.
- Антиоксидантні сполуки, якими багатий цей овоч, захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів.При регулярному вживанні його в їжу знижується ризик розвитку пухлинних новоутворень.
- Вітаміни групи B і інші нутрієнти, що містяться в м'якоті патисонів, оздоровлюють нервову систему і запобігають розвитку сомнологічних порушень. Люди, щодня споживають її в їжу, легше переносять нервові потрясіння і стреси, рідко стикаються з перепадами настрою, проявами неврозів і депресій.
- Сік цього овоча містить цілий набір речовин, що сприяють виробленню гемоглобіну, що нормалізують роботу кровоносної системи. Напій корисний людям, що страждають від анемії.
- Калій та магній, присутні в м'якоті і насінні тарельчатой гарбуза, регулюють серцебиття, зміцнюють серцевий м'яз, підвищують міцність і еластичність стінок судин, підтримують артеріальний тиск в межах норми, перешкоджають утворенню тромбів. Страви з цього овоча корисні людям, схильним до інсультів та інфарктів, які страждають від гіпертонії, ішемією серця, варикозом вен, тромбози, атеросклероз.
- Патисон - багате джерело клітковини. Овоч сприяє виведенню з організму токсинів, зайвої рідини і шкідливого холестерину.
- Страви з тарельчатой гарбуза допомагають прискорити метаболізм.
- Сік патисонів має жовчогінні і сечогінні властивості. Тому народні цілителі рекомендують цей напій людям, що страждають від захворювань сечовидільної системи та жовчовивідних шляхів.
- Подрібнені в кашку насіння тарельчатой гарбуза володіють глистогінним властивостями. При паразитарних інвазіях необхідно з'їдати не менше 3 ст. ложок цього засобу на добу.
- Патисон - м'який проносний засіб. Напій, приготовлений з соку цього овоча і меду, допомагає справлятися з тривалими запорами, метеоризмом, кишковими коліками.
- Насіння тарельчатой гарбуза допомагають привести в норму роботу ендокринної системи. Сушене рослинна сировина перемелюють в кавомолці і їдять за 20 хвилин до кожного прийому їжі. Разова доза лікувально-профілактичний засіб - 2 ст. ложки.
- У народній медицині соком патисони обробляють довго не загоюються рани.
- Сік, отриманий з цього овоча, допомагає полегшити стан людей, які страждають від дисбактеріозу кишечника.
- Корисні сполуки, присутні в складі патисонів, допомагають нормалізувати рівень щавлевої кислоти в організмі, стимулюють білковий обмін.Тому цей продукт дуже часто включають в дієтичне меню для осіб, які страждають на подагру.
- Тарілчаста гарбуз містить лютеїн і інші сполуки, що позитивно впливають на стан зорового апарату, що дозволяють знизити ризик розвитку астенопії (підвищеної зорової стомлюваності) і астигматизму (зниження чіткості зображення, обумовленого порушенням форми очі, його рогівки або кришталика). Страви з цього овоча дуже корисні людям, вимушеним багато часу проводити перед монітором комп'ютера.
- М'якоть патисони використовують для приготування косметичної маски, що омолоджує, пом'якшує і осветляющей шкіру. Овоч натирають на терці і накладають отриману кашку на проблемні ділянки на 20 хвилин.
Протипоказання і шкоду патисонів
- Заборонено їсти патисони, що росли на грядці довше 2 тижнів. У м'якоті таких плодів накопичуються їдкі сполуки, здатні викликати сильну інтоксикацію організму.
- Тарілчаста гарбуз - потенційний алерген. Людям, що страждають харчовою алергією, потрібно з обережністю включати її в раціон.
- Патисони протипоказані особам, у яких раніше були діагностовані порушення в роботі підшлункової залози, цукровий діабет, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гіпотонія.
- Страви з тарельчатой гарбуза не рекомендовані годуючим матерям, жінкам в період вагітності і дітям молодше 10 років.
