Щоб блюдо вийшло смачним, недостатньо просто зварити той чи інший продукт. Потрібно навчитися підбирати до нього спеції і приправи. Адже саме вони надають їжі смак і пікантність.
Щоб та чи інша приправа повністю розкрила свій аромат, треба правильно її використовувати.
Останнім часом господині все частіше використовують приправи, які раніше були менш затребувані в стравах: майоран, чебрець, розмарин, орегано.
Ці всі пряні трави прийшли з заморської кухні: італійської, іспанської, французької. Хоча деякі з них давно були відомі і в російської кулінарії. Наприклад, орегано.
Ця трава з середземноморськими країнами має цілком російська назва - материнка звичайна. Ще її в народі називають материнки.
Вона надає лікувальну дію при багатьох захворюваннях, але в цій статті мова піде про використання її в кулінарії.
Звичайно, найчастіше материнку (орегано) заварюють у вигляді чаю, тому що вона має дуже приємним запахом, трохи гіркуватим смаком, легко п'ється, при цьому надаючи заспокійливу дію.
Чайну ложку орегано заливають склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують. П'ють в теплому віде.Чай заварюють не тільки з материнки, а й в зборі з іншими травами: ромашкою, листям мати-й-мачухи, плодами малини.
У російській кухні орегано використовують і в приготуванні квасів.Завдяки наявності в її листі ефірних масел, такі напої відрізняються тонким ароматом і приємним смаком.
Любителі міцних напоїв можуть зустріти орегано в складі горілки або лікеру.
Орегано (материнку) використовують і в кулінарії. Цю пряність додають в салати, супи, другі страви, соуси і випічку.
Найчастіше в салати орегано кладуть в свіжому вигляді. Але якщо є тільки сушена пряність, то її подрібнюють в порошок і додають разом з іншими спеціями. Або ж змішують з рослинним (найчастіше оливковою) олією і наполягають. Після того як пряність розкриє свій аромат, маслом заправляють салати.
За таким же принципом на цій пряної траві наполягають і оцет.
У сушеному вигляді цю пряність використовують в приготуванні ковбас і паштетів. Ця приправа, особливо в поєднанні з майораном, надає неповторний смак таких страв.
У Франції орегано додають в блюда з грибів, особливо печериць.
Там вважають, що гриби, просочені ароматом материнки, стають набагато смачніше.
В Італії орегано - обов'язковий інгредієнт в деяких видах піци.Наприклад, знаменита піца "Маргарита" випікається саме з орегано. І адже нічого особливого в начинці немає - лише тільки консервовані томати, сир, багато рослинного масла і посипана зверху пряність. Але саме ця піца відома на весь світ.
Альтернатива їй - піца по-неаполітанські, де крім томатів і сиру є ще й консервована оселедець в олії, яка також присмачується сушеним орегано.
У Південній Америці орегано використовують в стравах з сиру, овочів або яєць, а також в салатах.
Ці прянощі надає хороший смак маринованим огіркам, помідорам, тому часто використовується в консервірованіі.Душіцу додають в маринади для шашлику або м'яса, обсмаженого на грилі і в духовці. Особливо ця приправа підходить до тих соусів, в яких є помідори або томатна паста.
У м'ясні страви орегано додають в поєднанні з майораном, чебрецем і базиліком.
Півкіло будь-якого фаршу змішують з двома скибочками замоченного в воді хліба і дрібно порізаної цибулиною, яку попередньо обсмажити на олії. Додають яйце, чайну ложку гірчиці, подрібнений часник, сіль, перець, орегано за смаком і ретельно перемішують. Роблять круглі тефтелі і обсмажують їх на рослинному маслі.
Щоб не заглушити природний аромат м'яса, цю пряність додають потроху. Виняток становлять м'ясні страви з дичини, яка має специфічний смак, який не всім подобається.
Якщо користуватися цією приправою в міру, то супи, в які вона додана, набувають неповторного вкус.Чтоби не перебити смак і аромат курячого бульйону, не варто материнку класти в суп з курки, якщо в ньому крім м'яса є тільки локшина.
А ось в пряному томатному супі, який дуже популярний в Італії, орегано буде як не можна до речі.
У великій каструлі розтоплюють 50 г вершкового масла, кладуть порізану пучок селери і гасять десять хвилин. Додають півтора кілограма подрібнених помідорів, три зубчики часнику, півсклянки вермуту, півтора літра курячого бульйону і сухі трави (петрушку, чебрець, орегано). Наливають півлітра вершків, солять, кладуть білий перець і варять на дуже слабкому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
До речі, про смаки. Орегано відноситься до тих приправ, які, так би мовити, на любителя, тому не варто так вже строго дотримуватися рецепта. І в будь-якій страві можна замінити цю пряність інший, не менш ароматної приправою.Наприклад, майораном, який складається в такій близькій спорідненості з орегано, що деякі вважають ці дві прянощі ідентичними.
У кулінарних дослідах рекомендується проявляти не тільки обережність, про що було сказано вище, але і сміливість. Однак для цього потрібно знати особливості кожної пряної трави і ті вдалі трав'яні композиції, за допомогою яких вдається досягти тонкого, але такого збуджує апетит аромату!
Орегано добре поєднується з Рейхані, або фіолетовим базиліком. Також його можна сміливо поєднувати з чорним і білим перцем, чебрецем, селерою. Непоганий аромат виходить, якщо орегано змішати з естрагоном або фенхелем.
Якщо господиня буде з душею підходити до приготування страв і експериментувати з ароматами, то в підсумку вийде новий рецепт. Так і народжуються кулінарні шедеври.
