Будь-яка господиня знає про те, що якщо свіже м'ясо полежить в холодильнику хоча б добу, то його колір кардинально зміниться, ставши замість яскраво-червоного сірим. Це - природна реакція продукту на контакт з киснем, що доставляє масу проблем виробникам продуктів харчування. Вся справа в тому, що через подібну хімічної реакції багато ковбасні та рибні вироби втрачають свій товарний вигляд, і реалізувати їх стає практично неможливо. Щоб уникнути подібних проблем, в продукти харчування сьогодні нерідко додають консервант Е250, який також відомий, як нітрит натрію. Цей порошок білого або жовтуватого кольору прекрасно розчиняється у воді, практично не має запаху і володіє злегка кислуватим смаком.
Область застосування даного консерванта досить широка. В першу чергу, харчова добавка Е250 необхідна для того, щоб зафіксувати природний колір багатьох продуктів харчування і уповільнити процес їх окислення при контакті з повітрям. Крім цього, нітрит натрію виступає в якості антибіотика, який знищує збудників різних хвороб, в тому числі і дуже небезпечного ботулізму.Плюс до всього, добавка Е250 відновлює нітрити до рівня нітратів і, тим самим. робить придатними для вживання багато продуктів харчування, які за інших обставин були б забраковані.
М'ясо і риба, різні консерви, а також свіжі фрукти і овочі в наші дні нерідко обробляються нітритом натрію. Крім цього, дана харчова добавка дуже затребувана в фармакології і входить до складу лікарських препаратів, які допомагають боротися з бронхіальною астмою. Також нітрит натрію затребуваний в хімічній промисловості, його застосовують для поліпшення якості бетону і посилення яскравості фарб, додають в сировині при виготовленні паперу і гумотехнічних виробів. Також добавка Е250 застосовується при обробці металів, будучи прекрасним захисним засобом від корозії.
Дана харчова добавка дуже токсична і вибухонебезпечна. До того ж, вона може стати причиною всіляких патологій. З одного боку, Е250 розширює бронхи і допомагає купірувати напади задухи, а також вельми позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, а з іншого є потужним канцерогеном, який здатний привести до розвитку онкології.Вченими встановлено тісний зв'язок між регулярним вживанням м'яса з нітритом натрію і раком шлунка. Крім цього, виявлено, що продукти харчування, в яких міститься досить небезпечна харчова добавка Е250, можуть привести до хронічної обструктивної хвороби легень.
Проте, багато країн світу, включаючи Росію, сьогодні вельми широко використовують нітрит натрію в харчовій промисловості, хоча і дотримуються певних вимог. так, допустима норма вмісту даної речовини в 1 кг продукту не повинна перевищувати 0,6 мг. До слова, для дорослої людини вважається смертельною доза від 2 до 6 г нітрату натрію.
