Млинці - найдавніші борошняні вироби, і вони є невід'ємною частиною кухні будь-якого народу світу. У російській кухні млинці спочатку були виключно поминальним блюдом.
Їх випічка вимагає мінімуму борошна при максимумі рідини і особливої майстерності, що наближається до мистецтва. Жодна кулінарна книга не містить точних відомостей про те, скільки тіста потрібно налити на сковороду і коли млинець слід перевертати. Ці тонкі моменти допомагає визначити тільки особистий досвід. Смачні тонкі млинці неможливо приготувати без відповідної сковороди і продуктів відмінної якості.
Великий вибір сучасної кухонної техніки перетворює приготування їжі в високотехнологічну процедуру, яка потребує специфічних кулінарних знань і досвіду. Випічка млинців за допомогою мультиварки або мультікухні зводиться до нескладного приготування тіста і натискання кількох кнопок, за допомогою яких вибирається температура нагріву жарочной поверхні. І тільки випічка млинців на сковороді дозволяє господарці вийти за рамки запропонованої стандартної програми і проявити всі свої вміння і фантазію, хоча, безумовно, і зажадає її постійної уваги і контролю ситуації.
Дешеві сковороди роблять з недовговічного штампованого алюмінію.Їх тонке дно мало підходить для випічки млинців і швидко деформується при високих температурах. Сковорода з литого алюмінію виявиться дорожче, і тільки на ній антипригарне покриття утримується міцніше: така особливість технології його виробництва.
Керамічна сковорода більш міцна і довговічна, але її антипригарне покриття зношується швидше, ніж тефлонове. Тефлон легко пошкодити і при високій температурі, необхідної для випічки млинців, великий ризик виділення з матеріалу покриття небезпечних речовин. Для міцності до складу покриття вводять титан, але такі сковороди зовсім не дешеві.
При випічці млинців на сковороді з керамічним або тефлоновим покриттям для перевертання використовують дерев'яні або пластмасові лопатки. Такий посуд ідеальна для новачків, ще не виробили навик поводження з млинцевим тестом.
Але найкращою посудом для випікання млинців і безумовної даниною традиції є масивна чавунна сковорода. Нову сковороду з чавуну слід прожарити з маслом. Технологія виготовлення чавуну така, що його поверхня виявляється покритою мікроскопічними порами.Мета прожарювання полягає в тому, щоб потрапило в них масло обвуглилося і утворило тверде захисне покриття, яке схоже на штучно отриманого антипригарному. Воно й запобігає пригорання млинців і поява іржі.
Головний недолік чавунної сковороди - її велика вага. Чавунну сковороду не слід відмивати до ідеального стану, ретельно знежирюючи її поверхню. Залишки масла просто зливають і протирають такий посуд паперовими серветками.
Незалежно від вибору сковороди перед випіканням млинців її потрібно добре розігріти. Перший млинець тому і виходить грудкою, що сковорода недостатньо розпечена або не прогрілося недавно налите в неї масло.
Спекти вдалі, що не пристають до сковороди млинчики допоможуть прості поради:
Наливаючи масло з пляшки, дуже важко відміряти його потрібну кількість.Чудовою альтернативою маслу виступить шматочок сала, наколотий на вилку.
Приготувати багато млинців у відносно короткий термін допоможе їх "паралельна" випічка відразу на двох сковородах, але вона потребує певної вправності.
