На який сковороді можна посмажити без масла

Смажені продукти з їх апетитним золотистим кольором і рум'яної хрусткою скоринкою до смаку всім. І тому сковорода - перша помічниця будь-якої господині (і вагомий аргумент в жаркому суперечці).

До недавнього часу обсмажування без масла вважалося просто неможливим. Крім того, що розігріта масляна плівка обволікає будь-який продукт, перешкоджаючи надмірному випаровуванню рідини - маринаду або власного соку, час обсмажування часто набагато менше того часу, яке довелося б витратити на відварювання тих же продуктів до повної готовності. При обсмажуванні в олії втрачає вологу і висушується лише зовнішній шар, що контактує зі сковородою. Він-то і утворює жадану корочку.

Як ні коротко обсмажування в маслі, скоротити цей термін всього до кількох хвилин і звести до мінімуму споживання небезпечних сполук, що утворюються при нагріванні будь-яких масел, дозволяє спеціальний посуд:

• з так званим антипригарним покриттям;
• сковороди-гриль;
• керамічні сковороди.

Вхідні в моду принципи здорового харчування грунтуються на зниженні калорійності їжі і розумному обмеженні жирів.Усунути протиріччя між тим, що вважається смачним і здоровим, допомагає обсмажування на сковороді без масла. Оцінити переваги такої готування може сьогодні будь-яка жінка: ця технологія вже не є виключною прерогативою престижних ресторанів.

пластмасовий щит

Всі антипригарні покриття так чи інакше представляють собою шар спеціального полімеру політетрафторетилену, що має просте торгова назва "тефлон". Всупереч чуткам, він абсолютно нешкідливий і широко використовується в медицині і виробництві імплантатів.

При виборі тефлонового посуду слід врахувати кілька моментів:

• чим товще таке покриття, тим довговічніше "оснащена" їм сковорода - деякі виробники наносять кілька його верств;
• лита основа посуду краще штампованої, яка може деформуватися;
• сковорода з антипригарним шаром, нанесеним методом напилення, прослужить довше;
• антипригарний шар заслуговують на довіру фірмових виробів має шорстку поверхню.

Особливість посуду з покриттям з тефлону: воно вимагає дбайливого ставлення. Механічні ушкодження і різкий контраст температур неприпустимі.

Сковорода "в смужку"

Сковороди-гриль з нанокомпозитний покриттям виготовляють переважно з чавуну, тому волога з продуктів випаровується повільно, насичуючи їх і запобігаючи пересушування. Ребриста поверхня є імітацією решітки, вона обмежує площу контакту овочів або м'яса з гарячою сковородою, залишаючи на них характерні апетитні смужки. Такий посуд просто ідеальна для приготування м'яса, і чим товще лиття і вище рельєфні смужки, тим краще буде якість готування.

Приготування на сковороді-гриль здійснюється без відкритого вогню, тільки за рахунок виділення при нагріванні і стікання в її канавки власного соку або жиру, витопився з м'ясних шматочків. Випаровуючись, він створює парниковий ефект в мініатюрі, який і доводить до готовності будь-який продукт.

Поступове виділення рідини і паралельно відбувається її випаровування перешкоджає пригорянню. Сковороди великих розмірів, схожі на рифлені листи, які ставлять на кілька конфорок, дозволяють приготувати обід для великої компанії.

Переваги сковорідок-гриль:

• різноманітність форм, зручне виконання з двома жароміцними ручками;
• в комплект може входити практична кришка-прес, без якої неможливо приготувати ряд страв, наприклад курчати тютюну;
• їх довговічність, стійкість до механічних пошкоджень;
• утолщенное дно.

Лита чавунний посуд-гриль універсальна, вона годиться для плит усіх видів.

Стильна і гладка

Керамічний посуд чудово підходить для приготування продуктів з великим вмістом жиру. Її назва "керамічна" дуже умовно, так як насправді робочу поверхню посуду виготовляють із суміші - композиту - кількох матеріалів на керамічній основі.

Перевагами такого посуду є:

• зниження на третину витрат електроенергії на приготування їжі;
• рівномірний прогрівання всієї площі сковороди;
• виняткова термостійкість (посуд здатна витримувати нагрівання до 400-450 ºC), що дозволяє використовувати її для випічки в духовці;
• її дивовижна легкість.

Ряд нескладних рекомендацій дозволить отримати задоволення і від приготування, і від споживання їжі, приготовленої без масла:

• продукти слід викладати на добре розігріту сковороду;
• відмова від масла не означає, що їм не можна змастити робочу поверхню посуду;
• любителям прожарених стейків потрібно нарізати їх шматочками не товще 2 см;
• овочі слід солити і посипати спеціями перед обсмажуванням;
• їжу готують під кришкою, і краще, якщо вона буде забезпечена клапаном для випуску пари.

Вибираючи посуд, треба розуміти, що якісна сковорода від солідного виробника НЕ ​​буде дешевою.