М'ясо, гриби, сир - важко знайти більш гармонійне поєднання продуктів. Якщо ж додати до нього ніжний соус (сметану або майонез) і цибулю, то вийде м'ясо по-французьки з грибами. Рецепт цієї страви - винахід наших співвітчизниць, хоча і француженки напевно оцінили б його по заслугах.
особливості приготування
Знання декількох секретів дозволить приготувати смачне, соковите і ароматне м'ясо по-французьки з грибами, яке зможе стати головною прикрасою святкового столу.
- М'ясо по-французьки з грибами можна приготувати з яловичини, свинини, м'яса птиці. Головним критерієм при виборі продукту повинно стати його якість. Бажано, щоб м'ясо було від молодого тварини і жодного разу не піддавалося заморожуванню. Великі волокна, жовтий жир, темний колір самого м'яса - аргументи не на користь покупки.
- Якщо у вас в холодильнику є лише заморожене м'ясо, а приготувати страву все ж хочеться, можна використовувати і його. Однак розморозити його потрібно правильно. Правильним розморожування можна буде вважати лише в тому випадку, якщо ви дасте м'яса можливість розморозити в холодильнику, чи не занурюючи його в теплу воду і не користуючись мікрохвильовою піччю.
- Гриби теж краще використовувати свіжі.Якщо є необхідність використовувати заморожені, їх доведеться розморозити. При використанні маринованих грибів їх зазвичай промивають і обсушують.
- Більшість рецептів м'яса по-французьки з грибами передбачає використання печериць, так як це одні з найдоступніших круглий рік грибів. Однак якщо замінити печериці свіжими лісовими грибами, блюдо від цього тільки виграє, придбавши унікальні смак і аромат.
- До складу м'яса по-французьки обов'язково входить сир, однак тверда скоринка подобається не всім. Якщо ви ставитеся до тих, кото воліє, щоб м'ясо було покрито м'яким розправленим сиром, а не сирної скоринкою, сир перед запіканням в духовці можна змастити майонезом або сметаною.
- Якщо ви робите м'ясо по-французьки зі свинини, то деко або форму можна маслом не змащувати, в інших випадках їх потрібно змастити маслом.
- Майонезу або сметани при приготуванні страви з яловичини або курячого філе потрібно більше, ніж для м'яса по-французьки зі свинини.
- Якщо хочеться зменшити кількість жирного соусу і тим самим знизити загальну калорійність готового блюда, можна запекти м'ясо у фользі, розкривши її лише за 10-20 хвилин до готовності.
Окремі особливості технології приготування м'яса по-французьки з грибами можуть залежати від конкретного рецепту.
М'ясо по-французьки з грибами і помідорами
склад:
- свинина - 0,7 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- свіжі гриби (шампіньйони) - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- майонез - 150 мл;
- сир - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте і висушіть серветками. Наріжте поперек волокон шматками товщиною близько 1 см, відбийте через поліетилен тупим боком кулінарного молотка. Викладіть у форму.
- Помідори помийте і наріжте гострим ножем на круглі скибочки шириною близько 2-3 мм.
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з майонезом.
- Крупно натріть сир.
- Гриби помийте, обсушіть паперовими серветками і поріжте пластинами.
- М'ясо підсолити і поперчіть, викладіть на нього лук.
- Зверху покладіть пластини грибів.
- Наступним шаром покладіть помідори.
- Змастіть всі змішаним з часником майонезом, посипте тертим сиром.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і помістіть в неї форму з м'ясом і грибами. Запікайте протягом 35-40 хвилин.
М'ясо по-французьки, приготоване з даного рецептом, виходить дуже яскравим і ароматним.Добре поєднується з гарніром з рису і картоплі. Підійдуть і інші запечені овочі, а також овочевий салат.
М'ясо по-французьки з грибами і маринованою цибулею
склад:
- свинина - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- свіжі гриби (шампіньйони) - 0,4 кг;
- майонез - 150 мл;
- твердий сир - 0,2 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З цибулин зніміть лушпиння. Наріжте їх акуратними кільцями або півкільцями.
- Змішайте соєвий соус, оцет і масло, залийте цією сумішшю цибулю. Притисніть його блюдцем, поставивши на нього щось важке. Залиште маринуватися в прохолодному місці протягом 40 хвилин.
- Помийте м'ясо, наріжте його порційними шматками і відбийте.
- Подрібніть на тертці сир.
- Гриби, помивши і обсушити, наріжте пластинами.
- Вийміть цибулю з маринаду і покладіть його на дно форми.
- На цибулю покладіть м'ясо, полийте його маринадом. Підсолити і поперчіть.
- Покладіть на м'ясо пластини грибів, змастіть їх майонезом.
- Посипте подрібненим сиром.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в нього форму. Готуйте м'ясо протягом 40 хвилин.
Маринована цибуля надає страві неповторного смаку.Як гарнір можна подати картопляне пюре.
М'ясо по-французьки з грибами і плавленим сиром
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- плавлений сир - 150 г;
- сметана - 50 мл;
- твердий сир - 150 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, приправи, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Охолодіть плавлені сирки, поклавши на 20 хвилин в морозильник, подрібніть їх на тертці.
- Печериці порізати кубиками.
- Невеликими шматочками поріжте очищений від лушпиння цибулю.
- Ножем порубати на дрібні шматочки часник, подрібніть зелень.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього масло і гриби. Обсмажуйте на слабкому вогні, поки зі сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
- Додайте сметану, плавлений сир, часник і зелень. Перемішайте і зніміть з вогню.
- Розріжте шматок свинини на порційні шматки товщиною близько півтора сантиметрів, відбийте їх, посоліть і поперчіть.
- Покладіть свинину на деко. Зверху викладіть начинку з грибів і плавленого сиру.
- Натріть твердий сир і обсипте їм кожен шматок.
- Поставте форму з м'ясом в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву 35 хвилин.
Це один з найбільш незвичайних рецептів м'яса по-французьки. Він сподобається тим, хто любить гриби і сир. Страву можна подавати без гарніру, так як воно виходить дуже калорійним. Замість гарніру доцільно подати свіжі овочі. Втім, з макаронами це блюдо теж поєднується дуже добре.
М'ясо по-французьки з грибами і картоплею
склад:
- яловичина - 0,6 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- гриби - 0,3 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину і поріжте її поперек волокон на шматки шириною 1 см. Кожен шматок відбийте через поліетиленовий пакет, натріть перцем.
- Гриби наріжте пластинами.
- Помідори поріжте тонкими кружечками.
- Лук поріжте півкільцями або цілими кільцями (в залежності від розміру цибулин).
- Очистіть картопля і наріжте його тонкими скибочками.
- Змастіть форму, покладіть в неї картоплю, попередньо його підсолити і поперчити.
- На картопляну подушку покладіть м'ясо, підсолити його. Змастіть невеликою кількістю майонезу.
- На м'ясо покладіть гриби, на них - лук.
- Покрийте м'ясо скибочками помідорів.
- Змастіть всі залишилися майонезом, посипте подрібненим на тертці сиром.
- Надішліть форму в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати м'ясо по-французьки з яловичини з картоплею, грибами і помідорами потрібно довго, приблизно годину. Щоб воно не пересохло, через півгодини прикрийте форму фольгою.
М'ясо по-французьки з яловичини з грибами - ситне і повноцінне блюдо, яке не потребує приготування гарніру. Щоб воно виглядало ще апетитний, його можна посипати свіжою зеленню, попередньо порубавши її ножем.
М'ясо по-французьки з грибами і ананасами
склад:
- м'ясо (свинина або курка) - 0,8 кг;
- консервовані ананаси - 0,3 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте тонкими пластинами, відбийте. Покладіть в змащену маслом форму.
- Гриби наріжте кубиками.
- Лук поріжте на невеликі шматочки.
- Обсмажте цибулю з грибами і покладіть на м'ясо.
- Ананаси поріжте ножем на дуже дрібні шматочки, засипте ними блюдо.
- Залийте блюдо майонезом.
- На дрібній тертці подрібніть сир, покрийте їм вміст форми.
- Поставте форму для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів.Якщо ви робите блюдо зі свинини, готуйте його 40 хвилин. Якщо з курки, досить буде 30 хвилин.
Завдяки ананасам м'ясо по-французьки, приготоване з даного рецептом, набуває ніжні кисло-солодкі нотки. Таке блюдо особливо подобається жінкам, хоча і чоловіки від нього не відмовляться.
М'ясо по-французьки з грибами можна робити з яловичини, свинини, курки. По любому з рецептів воно виходить смачним, ситним, апетитним.
