Нутрії, або болотні бобри, - єдині представники сімейства Нутрієві. Ці гризуни, що нагадують за зовнішнім виглядом великих щурів, вже протягом кількох десятиріч є об'єктом промислового лову та розведення на фермах та в звірівницьких господарствах. Мета цього промислу - отримання цінних Нутрієві шкурок, хутра, жиру і смачного дієтичного м'яса.
На території сучасної Росії м'ясо нутрій визнали придатним для споживання в їжу в 1961 році. Пізніше, в 1974 році, в нинішньому НДІ хутрового звірівництва і кролівництва, який мав в той час назву НДІ кроліководчества, була проведена професійна дегустація, в ході якої було встановлено, що цей продукт значно перевершує за своїми смаковими і поживними властивостями яловичину і кролятину.
Сьогодні м'ясо нутрій вважається делікатесним в більшості країн світу. На основі цього продукту готують другі страви, супи, гарячі і холодні закуски. Фарш з м'яса нутрії використовують для приготування плову, котлет, начинки для пельменів, голубців, пиріжків, біляшів, пирогів і чебуреків. Крім цього, з філе болотного бобра виходить дуже соковитий і смачний шашлик.
Харчова цінність м'яса нутрії і вітаміни в його складі
Харчова цінність м'яса нутрії (100 г):
- 4,716 г жирів;
- 23,919 г білків;
- 70,816 г води;
- 0,981 г золи.
вітаміни в м'ясі нутрії (в 100 г):
- 0,058 мг тіаміну (B1);
- 0,941 мг токоферолу (E);
- 12,496 мкг фолацина (B9);
- 0,009 мкг біотину (H);
- 0,439 мг пантотенової кислоти (B3);
- 0,061 мг ретінолового еквівалента (A);
- 0,216 мг рибофлавіну (B2);
- 1,978 мг аскорбінової кислоти (C);
- 124,916 мг холіну (B4);
- 7,811 мкг кобаламина (B12);
- 1,857 мг ніацінового еквівалента (PP).
Калорійність м'яса нутрії і страв на його основі
- Калорійність сирого м'яса нутрії - 148,911 ккал.
- Енергетична цінність відварного м'яса нутрії - 161,132 ккал.
- Калорійність смаженого м'яса нутрії - 214,989 ккал.
- Енергетична цінність тушкованого м'яса нутрії - 162,716 ккал.
Корисні мікро- і макроелементи в м'ясі нутрії
мікроелементи в складі м'яса нутрії:
- 6,878 мг заліза;
- 14,872 мкг кобальту;
- 26,002 мкг марганцю;
- 151,112 мкг міді;
- 2,587 мг цинку;
- 5,314 мкг йоду;
- 103,443 мкг фтору;
- 26,579 мкг селену.
макроелементи в м'ясі нутрії:
- 347,656 мг калію;
- 14,871 мг кальцію;
- 24,798 мг магнію;
- 50,814 мг натрію;
- 236,772 мг фосфору.
Корисні властивості м'яса нутрії
- М'ясо нутрії - легкозасвоюваний продукт, який залишив відчуття тяжкості в шлунку. Вміщені в ньому корисні сполуки підсилюють вироблення травних ферментів, сприяють підвищенню апетиту і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
- Речовини, присутні в складі цього продукту, зміцнюють імунний захист організму, допомагають йому протистояти інфекціям. Дієтологи рекомендують людям, які відновлюються після виснажливих хвороб, не менше разу на тиждень включати в раціон приготовані на його основі страви.
- М'ясо нутрії - природне джерело тваринного білка, що має оптимальну аминокислотную структуру, і речовин, що сприяють підвищенню сили і витривалості. Приготовлені з нього страви корисні спортсменам і людям, зайнятим важкою фізичною працею.
- Регулярне споживання страв з м'яса болотного бобра дозволяє прискорити процеси виведення надлишків холестерину з організму. Завдяки цьому значно знижується ризик розвитку атеросклерозу і інших кардіологічних захворювань.
- М'ясо нутрії - це маложирний продукт, який характеризується низькою енергетичною цінністю. Приготовлені з нього страви можна включати в дієтичне меню при лікуванні ожиріння.
- У стравах з м'яса болотного бобра міститься найширший спектр вітамінів групи B і інших з'єднань, що зміцнюють нервову систему і усувають порушення в її роботі.Тому дієтологи радять людям, які відчувають психоемоційні перевантаження і постійно знаходяться в стані стресу, включати їх в раціон не рідше разу на тиждень.
- Регулярне споживання цього продукту допомагає справлятися з Сомнологіческого порушеннями (підвищеною сонливістю в денний час, безсонням, частими пробудженнями, снохождением та ін.).
- У складі м'яса нутрії присутні лінолева кислота, вітамін E і інші сполуки, що позитивно впливають на стан і вид шкірних покривів, волосся і нігтьових пластинок, що уповільнюють процеси, що призводять до старіння організму.
- М'ясо болотного бобра - гіпоалергенний продукт, дуже рідко призводить до розвитку реакцій гіперчутливості організму. З цієї причини педіатри дозволяють включати цей продукт в відварному і подрібненому вигляді до складу штучного прикорму для немовлят.
- М'ясо болотного бобра є багатим джерелом селену та інших речовин, що регулюють процеси вироблення тиреоїдних гормонів. Дієтологи рекомендують людям, що страждають від захворювань щитовидної залози, доповнювати свій раціон стравами на його основі.
- Вітаміни групи B і інші сполуки, що входять до складу м'яса нутрії, активізують метаболічні процеси в організмі, запобігають розвитку обмінних порушень.
- М'ясо нутрії корисно людям, які страждають від гіпертонії. Присутні в його складі речовини мають здатність регулювати артеріальний тиск.
- М'ясо нутрії - багате джерело заліза та інших речовин, здатних регулювати роботу системи кровотворення. Страви з нього корисні людям, страждаючим недокрів'ям.
Користь Нутрієві жиру
- У жирі нутрії міститься не менше 61% ненасичених жирних кислот.
- У народній медицині цей продукт використовують для лікування риніту. Розтопленим жиром змащують носові ходи, зовнішню частину носа, щоки, лоб у надбрівних дуг. Через півтори години засіб змивають теплою водою. Процедуру повторюють щодня аж до повного зникнення нежиті.
- Жир нутрії використовують замість масла при проведенні масажу грудної клітки, хребта і подлопаточной області, послабляє симптоматику бронхіту і запалення легенів. Після закінчення процедури хворого загортають теплою хусткою з натуральної вовни.
- При болях в горлі на шию накладають теплий компрес, приготований з використанням підігрітого Нутрієві жиру.
- Жир нутрії має регенеруючі і пом'якшуючими властивостями. Мазі на його основі використовують як зовнішній засіб при лікуванні ран, тріщин на шкірі, опіків, обморожень. Поряд з цим його застосовують як зволожуючий засіб для рук.
- У народній медицині Нутрієві жир використовують для лікування псоріазу, екземи та інших дерматологічних захворювань. Засіб наносять на уражену ділянку і залишають на 4-5 годин.
Протипоказання і шкоду м'яса нутрії
- Єдиним протипоказанням до споживання страв з болотного бобра є індивідуальна непереносимість. Особам, у яких раніше була виявлена алергія на інші види м'яса, слід споживати їх обережно, уважно стежачи за реакцією організму.
- М'ясо нутрії - сприятливе середовище для розмноження трихінел. Саме тому споживати його в їжу можна тільки після ретельної термічної і кулінарної обробки.
- Зловживання м'ясом болотного бобра - один з факторів, що сприяють розвитку подагри.
