Мусака, що представляє собою листкову овочеву запіканку, найчастіше з рубаним м'ясом, під вершковим або іншим аналогічним йому соусом, є традиційною стравою у народів Балкан і Близького Сходу. Більшість господинь готують її в кілька етапів: спочатку обсмажують овочі і фарш на сковороді, потім збирають запіканку, готують соус, заливають їм і, нарешті, запікають мусака в духовці. Однак сучасна кухонна техніка здатна сильно спростити завдання. Мусака в мультиварці виходить такою ж смачною і апетитною, як і приготована традиційним способом, при цьому приготування забирає у господині набагато менше часу і сил.
особливості приготування
Мусака готується не зовсім так, як звичайна запіканка з овочів. Технологія її приготування в мультиварці теж має ряд особливостей, які необхідно враховувати при готуванні.
- Найчастіше до складу мусаки входять баклажани. Перед тим як використовувати їх для приготування страви, необхідно видалити з них соланін, який не тільки надає "синенькі" гіркоту, але і шкідливий для організму. Позбутися від соланіну нескладно - достатньо потримати очищені або нарізані баклажани 20 хвилин в соляному розчині.Для приготування розчину оптимальної концентрації додають чайну ложку солі (з гіркою) на літр води. Після вилучення з розчину баклажани ретельно промивають, щоб вони не виявилися пересоленими. Після цього залишається підсушити "синенькі" паперовим рушником і використовувати для приготування страви.
- Овочі для мусака зазвичай нарізають пластинами завтовшки близько 5 мм. При цьому картопля бажано нарізати тонший, а пластини баклажанів або кабачків, навпаки, зробити більш широкими. Кубиками і соломкою можна нарізати для мусака лише капусту, перець або цибулю.
- Зазвичай овочі і фарш, призначені для приготування мусака, попередньо обсмажують. Робиться це для того, щоб скоротити час приготування страви в духовці. Якщо цього не зробити, запіканка може підгоріти раніше, ніж пропечеться. При приготуванні мусаки в мультиварці такої небезпеки немає. Тому цей етап при бажанні можна пропустити, збільшивши основний час приготування. В цьому випадку мусака вийде дієтичної.
- Існують варіанти, коли мусака готується без м'яса, але частіше все-таки в її склад входить фарш. Від його якості істотно залежить смак готового блюда.З цієї причини бажано готувати фарш самостійно з м'яса, в якості якого ви впевнені. Покупної продукт може вас розчарувати.
- Для приготування фаршу для мусака найчастіше використовують баранину, рідше - яловичину, в окремих випадках до складу включають фарш з м'яса птиці, а ось свинина в рецепт мусаки зазвичай не входить.
Так як мусака популярна в самих різних країнах, єдиного її рецепту не існує, і технологія приготування страви може сильно залежати від конкретного рецепту. З цієї причини інструкцію, яка супроводжує рецепт, читати бажано уважно.
Мусака по-грецьки в мультиварці
склад:
- баклажани - 0,6 кг;
- баранина - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 50 мл;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- сир - 100 г;
- сушена м'ята - 10 г;
- орегано - 5 г;
- сушений кріп - 10 г;
- борошно - 40 г;
- вершкове масло - 40 г;
- молоко - 0,2 л;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть баклажани. Наріжте їх кружками приблизно по 7-8 мм шириною. Зробіть соляний розчин, розчинивши в літрі води 10 г солі, опустіть в нього скибочки баклажанів.
- Через 20 хвилин вийміть баклажани з розчину і добре промийте в проточній воді. Промокніть баклажани паперовими серветками.
- Баранину вимити, обсушити кухонним рушником, наріжте великими шматками і поверніть через м'ясорубку.
- Додайте у фарш сіль, перець, ароматні приправи, перемішайте.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю, змішайте з фаршем.
- Вичавіть в фарш часник, перемішайте.
- Томати надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки. Опустіть в киплячу воду і бланшувати пару хвилин. Перекладіть в холодну воду, вийнявши з окропу шумівкою. Через кілька хвилин вийміть охолоджені помідори з холодної води і очистіть. Томатну м'якоть подрібніть будь-яким зручним для вас способом: її можна розбити блендером, протерти через сито, натерти на тертці з великими отворами.
- У чашу мультиварки покладіть фарш, попередньо вливши половину передбаченого рецептом оливкової олії. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка". Не у всіх приладах є саме така програма. У цьому випадку її можна замінити програмою "Випічка". Підсмажуйте фарш, використовуючи одну з вищеназваних програм, протягом 15 хвилин. Додайте до нього томатну масу і вино, продовжуйте готувати при використанні цієї програми ще 15 хвилин. Вийміть фарш з чаші мультиварки.
- Покладіть на дно мультиварки баклажани, змастивши його попередньо рослинним маслом. Для початку процесу прання "Випічка", встановивши таймер на 1 годину.
- Відразу ж почніть готувати соус. Для цього на сковороді розтопіть вершкове масло і покладіть в нього борошно. Збиваючи вінчиком, влийте молоко. Поваріть, поки соус злегка не загусне. При бажанні можна використовувати вже готовий соус бешамель в кількості 200-250 мл.
- Через 15 хвилин після початку приготування в мультиварці баклажанів поверх них покладіть фарш, залийте соусом. Продовжуйте готувати в тому ж режимі.
- За 10 хвилин до закінчення роботи програми відкрийте мультиварку і посипте запіканку подрібненим на тертці сиром. Якщо ваша мультиварка може працювати без кришки, її можна не опускати. Якщо така можливість у вашого приладу не передбачена, опустіть кришку і дочекайтеся, коли програма завершить свою роботу.
У ряді мультіварок є програма "Мультіповар". Для приготування запіканки на другому етапі її можна використовувати замість програми "Випічка".
Мусака по-болгарськи в мультиварці
склад:
- картопля - 1 кг;
- яловичий фарш - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- гаряча вода - 0,25 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- чебрець - 5 г;
- паприка - 5 г;
- чабер - 5 г;
- сметана - 0,2 л;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сода - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте його тонкими скибочками.
- Невеликими кубиками наріжте помідори. Попередньо їх краще очистити, але це не обов'язково.
- Цибулю очистіть, поріжте його на дрібні шматочки.
- Часник ретельно подрібніть ножем.
- Влийте на дно мультиварки масло, покладіть в нього цибулю. Запустіть агрегат в режимі смаження або випічки. Через 5 хвилин покладіть до цибулі фарш і продовжуйте готувати, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин.
- Додайте до фаршу приправи, помідори і часник. Продовжуйте готувати, використовуючи ту ж програму, ще 10 хвилин.
- Покладіть на фарш скибочки картоплі, підсолити і приправте за смаком, влийте воду і поміняйте режим, вибравши програму "Гасіння". Готуйте в цьому режимі 40 хвилин.
- Збийте яйця.
- Сметану змішайте з содою, дайте постояти 5 хвилин.
- З'єднайте сметану з яйцями і залийте отриманою сумішшю запіканку.
- Увімкніть режим "Випічка" на 30 хвилин.
Мусака по-болгарськи значно відрізняється від грецької мусака, але в той же час ці страви мають і спільні риси.
Мусаку можна приготувати в мультиварці будь-якої моделі, головне - знати основні принципи приготування і грунтуватися на перевірених рецептах.
