Свіжий якісний сир є концентратом всіх корисних властивостей молока, природним джерелом повноцінного молочного білка, який не має протипоказань, прекрасно засвоюється, і тому абсолютно незамінний в дитячій і дієтичної кухнях. На основі сиру існує велика кількість кулінарних рецептів, але найкориснішим способом його використання є вживання в натуральному вигляді.
Будь-яка попередня підготовка їжі істотно полегшує життя господині, економлячи час і гроші, і дозволяє урізноманітнити сімейний раціон. Єдиною перешкодою для заморожування може стати тільки обмежений розмір морозильної камери.
Соковитий жовтуватий сир домашнього приготування набагато смачніше магазинного. Але, вибираючи сир, треба пам'ятати, що швидкість розмноження кишкової палички в сирі, який є живильним середовищем для бактерій, значно вище, ніж в інших кисломолочних продуктах.
При виборі сиру кожен керується особистими уподобаннями. Чим більше віджатий сир і чим менше його жирність, тим більше він розсипчастий. Купуючи сир, треба пам'ятати про те, що:
Кожен продавець зобов'язаний мати сертифікат, що підтверджує якість товару.
Страшилки про шкоду жирного сиру не мають під собою жодного підґрунтя:
Наявність натуральних молочних жирів - необхідна умова жиророзчинних вітамінів сиру.
Якщо продукт зберігається у відкритому вигляді в холодильнику більше 3 діб, його слід термічно обробити: приготувати сирники, вареники або запіканку. Сир, який зберігається неправильно, може стати джерелом хвороботворних бактерій і причиною серйозного отруєння. Тому надлишки сиру можна і потрібно заморозити.
Твердження про те, що заморожені продукти шкідливі, є міфом. Заморожування сиру - найпростіший і популярний спосіб його тривалого зберігання. Швидка заморозка і зберігання при низькій температурі дозволяє повністю зберегти практично всі вітаміни і мінерали, що містяться в ньому. У ряді країн сир заморожують навіть в промислових масштабах для стабілізації цін в зимовий час. Головна вимога при заморожуванні - не допускати різких перепадів температури.
Заморожування не може знищити хвороботворні мікроби і ніяк не може поліпшити якості вже купленого сиру. Воно лише гальмує процеси, через які він псується в природних умовах.Принцип заморозки - збереження продукту в його первісному вигляді.
Оскільки повторна заморозка ніяких продуктів не рекомендується, весь обсяг наявного сиру (краще без додавання солі, цукру або спецій) слід герметично розфасувати на порції разового споживання: рівно стільки, скільки може знадобитися для приготування.
Прийнято вважати, що для безпечного зберігання в холоді необхідна швидка (так звана шокова) заморозка при максимально низькій температурі -35 ºC, яку цілком можна організувати в сучасних побутових холодильниках. Камеру слід підготувати за кілька годин до передбачуваної заморозки, включивши максимальний холод, щоб не порушувати умов зберігання інших продуктів.
Завантажена морозильна камера працює більш ефективно, ніж напівпорожня, за рахунок відсутності циркуляції повітря.
Якісне заморожування триває не менше 5-6 годин. Навіть правильно упакований продукт з плином часу втрачає якість. Не рекомендується зберігати сир в морозильній камері більше 2 місяців.
Оптимальний термін зберігання продукту в замороженому вигляді - один місяць.Перевищення цього терміну призводить до втрати його споживчих якостей: розморожений сир приймає порошкоподібний вигляд і зовсім позбавляється свого смаку, хоча і не завдає якогось помітного шкоди організму. Тривале виморожування просто призведе до неминучої втрати вологи.
Імовірність всихання набагато знизиться, якщо з пластикових пакетів з сиром ретельно видаляти все повітря. Чим вище відсоток жирності сиру і менше вміст у ньому сироватки, тим менше заморозка вплине на якість. Облагородити "пересушене" сир можна, змішавши його зі свіжими жирними вершками або витримавши в молоці протягом 2 годин.
Серед дієтологів немає єдиної думки з приводу швидкості розморожування сиру. Більшість з них схиляється до його повільної розморожуванні. Зробити це швидко дозволяє занурення його герметичної упаковки в пакеті в гарячу воду.
Ідеальним варіантом тари для заморожування сиру є вакуумні або прості целофанові пакети, контейнери або лотки із пластику, які можна поставити один на одного для більш раціонального використання об'єму камери.Важливо розташувати сир в камері таким чином, щоб продукт не вбирав небажані сторонні запахи.
Розподіляючи продукти в морозилці, слід їх раціонально розсортувати по групах. В ідеалі сирі і готові продукти зберігають окремо. Дату заморозки кожної упаковки краще вказати маркером.
