Борщ відноситься до страв української кухні, але він популярний і у багатьох інших народів. Рецепти приготування цього супу з капусти і буряка існують різні. Самим незвичайним варіантом є московський борщ. Готується він з кількох видів м'яса і ковбасних виробів, через що трохи нагадує м'ясну солянку. Однак смак і колір має характерні для традиційного борщу. Назва суп отримав через те, що в його рецепт часто включалися сосиски, які придбати за межами столиці було проблематично. Сьогодні цей продукт доступний для жителів будь-якого регіону, і кожна господиня може зварити московський борщ на своїй кухні.
особливості приготування
Рецепт московського борщу включає значне число інгредієнтів, тому з першого погляду може здатися складним. Насправді процес освоїть навіть недосвідчений кулінар. Головне - не порушувати технологію приготування цього незвичайного першої страви.
- При варінні важливо надати московським борщу насичений червоний колір, властивий цій категорії супів. Для цього використовують томатну пасту (або свіжі помідори) і буряк. Якщо вона знебарвиться, блюдо придбає неапетитний брудно-бордовий відтінок.Щоб не дати кольором виварити, буряк в суп додають вже готової і не більше ніж за 10 хвилин до того, як каструля з борщем буде знята з плити. Збереженню насиченого відтінку овоча сприяє і його обробка лимонним соком або оцтом.
- При варінні борщу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. У киплячий бульйон кладуть картоплю, через 5 хвилин після нього закладають свіжу капусту, за неї додають відварене м'ясо, ковбасні вироби, після них в суп опускають підсмажені овочі, останньої засипають зелень. Після закладки останнього інгредієнта супу дають можливість кілька хвилин прокипіти, інакше він швидко зіпсується.
- Борщу не буде апетитним, якщо бульйон для нього зварити неправильно. Обов'язково знімайте піну, що з'являється на поверхні при варінні м'яса, не давайте бульйону сильно кипіти, і тоді він вийде прозорим.
- На естетичності страви позначається і акуратність нарізки овочів, інших інгредієнтів. Подрібнюйте їх так, як вказано в рецепті, не робіть шматки занадто великими, безформними.
- Смак московського борщу сильно залежить від якості м'яса і ковбасних виробів. Економити при виборі цих продуктів не варто.
- Якщо борщу дати настоятися протягом доби, він буде смачнішим. Якщо хочете покуштувати його в той же день, потримайте під кришкою після приготування хоча б 20-30 хвилин.
Подається московський борщ до столу майже так само, як традиційний: з зеленню і сметаною. Пампушки доцільно замінити грінками з часником або без.
Борщ "Московський" з шинкою і сосисками
склад:
- яловичина на кості - 0,5 кг;
- шинка - 100 г;
- сосиски - 100 г;
- буряк - 100 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- капуста білокачанна - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- томатна паста - 40 мл;
- цукор - пучку;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- вода - 2,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, залийте водою, поставте на середній вогонь.
- Помийте капусту, видаліть верхні листки. Наріжте овоч дрібною соломкою.
- Наскрібши морква, вимити, обсушити. Настругати соломкою або подрібніть за допомогою терки для корейських салатів.
- Очистіть буряк, наріжте недовгими тонкими смужками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте цибулю тонкими четвертинками кілець.
- Коли вода в каструлі з м'ясом закипить, видаліть піну. Зменшіть вогонь, прикрийте кришку, залишивши щілину. Варіть 1-1,5 години, поки м'ясо не буде легко відставати від кісток. За 10-20 хвилин до готовності підсолити бульйон за смаком, додайте перець, лавровий лист, інші спеції.
- Готове м'ясо вийміть з каструлі, остудіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Шинку порізати соломкою, сосиски - кружечками.
- Бульйон процідіть, поставте на плиту. Коли він закипить, покладіть в нього капусту.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цибулю з морквою. Обсмажте їх до золотистого відтінку, зменшіть вогонь.
- Покладіть на сковороду буряк, обсмажуйте її разом з іншими овочами 5 хвилин.
- Полийте оцтом, посипте цукром, перемішайте. Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту і тушкуйте з нею овочі протягом 5 хвилин.
- Через 15 хвилин після закладки капусти покладіть в борщ м'ясо, шинку і сосиски. Через 5 хвилин введіть овочеву піджарку.
- Поваріть суп ще 5-10 хвилин, зніміть з вогню.
- Залиште каструлю на плиті під кришкою ще на півгодини.
Наведений рецепт борщу відрізняється не тільки наявністю в ньому сосисок і шинки, а й відсутністю картоплі, що ще більше збільшує схожість цієї страви з солянкою.
Московський борщ з копченостями
склад:
- яловичина відварна - 120 г;
- копчений окіст - 80 г;
- сосиски - 150 г;
- шпик - 100 г;
- капуста білокачанна - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- корінь селери - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- бульйон - 2 л;
- лимонний сік - 20 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- томатна паста - 40 мл;
- буряк - 0,2 кг;
- цукор - 5 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- сметана, зелень - для подачі.
Спосіб приготування:
- Яловичину поріжте невеликими кубиками, шпик і копчений окіст - соломкою, сосиски - кружечками.
- Очистіть капусту від верхнього листя, помийте, наріжте.
- Тонкими смужками наріжте очищені моркву і буряк.
- Корінь селери очистити, нарізати дрібними кубиками.
- Дрібно поріжте звільнений від лушпиння цибулю.
- На одній сковорідці обсмажте шпик, на інший розтопіть вершкове масло.
- У вершковому маслі протягом 5 хвилин обсмажити цибулю і корінь селери. Додайте до них томатну пасту, пасеруйте, поки вона не стане помаранчевою.
- Коли шпик на іншій сковороді витопиться, покладіть в неї моркву і буряк, обсмажуйте їх 5 хвилин.
- Додайте цукор і лимонний сік, продовжуйте обсмажувати ще стільки ж.
- Влийте в сковороду з морквою і буряком ополоник бульйону. Тушкуйте овочі до м'якості.
- Закип'ятіть бульйон. Покладіть в нього капусту. Варіть 15 хвилин.
- Додайте м'ясні вироби.
- Коли суп знову закипить, покладіть в нього піджарку з корінням.
- Після наступного закипання супу додайте в нього морква і буряк.
- Варіть 10 хвилин, потім закрийте конфорку і настоюйте борщ під кришкою 20 хвилин.
- Розлийте по тарілках, заправте сметаною, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.
Аромат копченостей надає цьому борщу неповторні нотки. Зварити його можна і з кислої капусти. У цьому випадку її закладають першої, а решту інгредієнтів можна додавати вже через 5 хвилин після цього.
Московський борщ в мультиварці
склад:
- свіжа капуста - 150 г;
- квашена капуста - 50 г;
- капустяний розсіл - 20 мл;
- буряк - 150 г;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- солодкий перець - 150 г;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- часник - 2 зубчики;
- відварене куряче м'ясо - 100 г;
- сосиски - 100 г;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі. Цибулю і перець наріжте четвертинками кілець, морква і буряк - соломкою, капусту наріжте, часник поріжте дрібними шматочками.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Випічка" або "Жарка".
- Через 5 хвилин додайте буряк і квашену капусту.
- Ще через 5 хвилин додайте розсіл, часник і томатну пасту, тушкуйте, використовуючи ту ж програму, до м'якості буряків.
- Викладіть овочі з мультиварки, покладіть в неї свіжу капусту і перець. Влийте воду. Запустіть програму "Суп". Таймер встановіть на 40 хвилин.
- Наріжте куряче філе кубиками, сосиски - кружечками, покладіть їх у чашу мультиварки за 20 хвилин до завершення роботи програми.
- Через 5 хвилин після закладки м'ясних продуктів покладіть решту інгредієнтів.
- Коли борщ буде готовий, залиште його настоюватися на 20 хвилин в режимі підігріву.
Відсутність в будинку розумного агрегату не стане для кмітливі господині проблемою: за даним принципом зварити борщ можна і в каструлі.
Московський борщ відрізняється від традиційного включенням до складу ковбасних виробів і виключенням з нього картоплі. Він володіє унікальним смаком, але з характерними для класичного борщу нотками, апетитним червоним кольором. З приготуванням цієї страви впорається навіть недосвідчений кухар.
