Ні для кого не секрет, що з вдало підібраним і добре приготованим соусом майже всі страви стають смачніше. Однак не всі сучасні господині згодні витрачати багато часу і сил на приготування підливи. Їм хочеться знайти рецепт, що дозволяє зробити смачний соус з доступних продуктів за відносно короткий проміжок часу. Такі рецепти існують. Абсолютно нескладно готується абсолютно універсальний і не дуже калорійний соус з молока, масла і муки. Він відноситься до класичної кухні і вважається основним соусом, тобто може не тільки служити підливою, а й бути використаний для приготування інших соусів і страв. Це соус універсальний: його можна використовувати для запікання або в якості підливи до м'яса, риби, макаронів, овочів, а якщо приготувати його густим, то він стане чудовою начинкою для пончиків.
особливості приготування
Як вже було сказано, процес приготування молочного соусу не представляє великої складності і не займає багато часу, проте без знання деяких тонкощів господині не обійтися.
- Кількість борошна, що використовується в рецепті, залежить від того, наскільки густий соус ви хочете приготувати.Для виготовлення густого соусу на склянку молока потрібно взяти третину склянки борошна, тобто приблизно 50-60 м Якщо вам хочеться отримати соус середньої густини, то на дві склянки молока досить взяти дві столові ложки борошна, це приблизно 30-35 м Для використання в якості підливи найчастіше роблять рідкий соус, для якого на дві склянки молока беруть столову ложку борошна з гіркою (приблизно 20 г). Кількість вершкового масла зазвичай збігається з кількістю використаної борошна, тобто для рідкого соусу потрібно 20 г масла, для соусу середньої густоти - 40 г, для густого - 60 г масла.
- Для того щоб при приготуванні соусу в ньому не утворювалося грудочок, борошно спочатку прожарюють на сухій сковороді. Робити це потрібно недовго: як тільки з'явиться горіховий аромат, сковороду з борошном знімають з вогню. Остигнула борошно перекладають в сотейник і приступають до наступного етапу приготування соусу.
- Молоко вводять в соус невеликими частинами, кожен раз збиваючи вміст сотейника віночком до тих пір, поки не утвориться однорідна маса без грудок.
- На наступному етапі додають порізане на шматочки вершкове масло. Як тільки масло розчиниться в соусі, його можна вважати готовим.Однак і після цього в нього можна ввести додаткові інгредієнти: зелень, приправи, сіль або цукор. В цьому випадку поварити соус можна трохи довше.
- Деякі рецепти передбачають загущення соусу не за допомогою борошна, а за допомогою яєць або крохмалю. В цьому випадку технологія буде трохи інший. Якщо використовуються яєчні жовтки, то соус прогрівається на водяній бані або дуже повільному вогні, при цьому його намагаються не доводити до кипіння. Якщо в рецепті вказано крохмаль, то його вливають в гарячий соус, попередньо розчинивши в прохолодній воді.
- Такі інгредієнти, як оцет або лимонний сік при приготуванні молочного соусу краще не використовувати, так як молоко може згорнутися.
Молочний соус використовують найчастіше гарячим, поливаючи їм страви перед подачею до столу. Для м'яса найчастіше використовують класичний варіант соусу, для риби - соус з часником, для макаронів - з сиром, а для десертів - солодкий молочний соус.
Класичний рецепт молочного соусу
склад:
- борошно пшеничне - 20-120 г;
- масло вершкове - 20-120 г;
- молоко - 0,5 л;
- мускатний горіх (за бажанням) - на кінчику ножа;
- сіль або цукор - за смаком;
- зелень (за бажанням) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно і пересипте на сковороду. Кількість борошна визначається виходячи з того, наскільки густий соус вам хочеться приготувати. Найчастіше роблять соус середньої густини, на який потрібно близько 40 г борошна.
- Поставте сковороду з борошном на вогонь. Прожарити борошно, помішуючи, до появи горіхового запаху.
- Зніміть сковороду з вогню, пересипте борошно в сотейник і почекайте пару хвилин, поки вона охолоне.
- Запаліть вогонь під сотейником і почніть вливати в нього тонкою цівкою молоко, одночасно збиваючи його віночком.
- Масло наріжте тонкими скибочками і опустіть їх в сотейник з соусом. Перемішайте, щоб воно швидше розчинилося.
- Додайте сіль або цукор - в залежності від того, для якого блюда готується соус. Якщо ви не плануєте подавати його до десерту, додатково можна додати перець і дрібно посічену або подрібнену блендером зелень. Приємний аромат соусу додасть мускатний горіх.
- Коли соус в достатній мірі загусне, а додані сіль або цукор розчиняться в ньому, зніміть сотейник з вогню.
Після цього соус можна відразу використовувати за призначенням або перелити в сотейник і поставити на стіл, щоб гості могли полити їм подані ним страви самостійно.
Молочний соус з імбиром і часником до риби
склад:
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 20 г;
- молоко - 0,25 л;
- петрушка - 20 г;
- корінь імбиру - 10 г;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть і натріть корінь імбиру.
- Пропустіть через прес часник.
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- Підсмажте муку, щоб вона придбала горіхові нотки. На час зніміть з вогню.
- Поверніть сковороду з борошном на плиту. Невеликими порціями введіть молоко. Не забувайте збивати його віночком, щоб не було грудок. Якщо все ж уникнути їх утворення не вдалося, процідіть соус через сито і поверніть на плиту.
- Всипте в соус імбир, часник, петрушку, сіль і перець. Одночасно покладіть в нього шматочок вершкового масла.
- Продовжуйте прогрівати соус, поки масло в ньому не розчиниться. Весь цей час його потрібно розмішувати.
Приготований за наведеним рецептом молочний соус стане хорошим доповненням до рибних страв.
Білий соус з цибулею і грибами
склад:
- молоко - 0,25 л;
- борошно - 40 г;
- вершкове масло - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- печериці - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Помийте, обсушіть серветкою гриби.Поріжте їх маленькими кубиками.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього цибулю з грибами і готуйте, поки не випарується виділилася з печериць рідина.
- На чистій сковороді прожарити протягом хвилини борошно. Влийте в нього тонкою цівкою молоко, постійно збиваючи його при цьому віночком.
- Додайте в соус гриби з цибулею, розмішайте.
- Готуйте, поки соус в достатній мірі не загусне.
Такий соус особливо добре підходить до м'яса і овочів. Його можна зробити тільки з грибами або тільки з цибулею. У цьому випадку кількість грибів або цибулі можна збільшити в півтора-два рази щодо кількості, зазначеного в рецепті.
Молочний соус із сиром
склад:
- молочний соус, приготований за класичним рецептом, - 0,3 л;
- твердий сир - 50 г;
- вершкове масло - 20 г;
- бульйон - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть бульйон, змішайте його з соусом. Підігрійте отриману суміш на повільному вогні.
- Дрібно натріть сир і відправте його в соус. Прогрівайте соус, розмішуючи, поки сир не розчиниться.
- Зніміть соус з плити, додайте в нього шматок м'якого вершкового масла, збийте блендером.
Такий соус добре поєднується з картоплею, макаронами, овочевими запіканками, надаючи їм вершково-сирний смак.
Солодкий молочний соус
склад:
молоко - 0,5 л; - борошно - 30 г;
- вершкове масло - 30 г;
- цукор - 60 г;
- ванілін - на кінчику ножа;
- кориця (за бажанням) - пучку.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть молоко, додавши в нього цукор. Дочекайтеся, коли він розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
- Обсмажте борошно до карамельного відтінку і тонкою цівкою влийте в нього молоко, безупинно його збиваючи.
- Додайте ванілін, корицю і нарізане тонкими скибочками масло.
- Продовжуйте прогрівати соус, розмішуючи, поки він не придбає рівномірну густу консистенцію. Масло за цей час має повністю розтанути.
Таким соусом можна поливати сирники, млинчики або оладки. Якщо ви хочете використовувати його в якості начинки, борошна та олії при приготуванні потрібно взяти в 4 рази більше.
Молочний соус - універсальна приправа, яка може подаватися до гарнірів, м'ясних і рибних страв і навіть до десертів. Готується він швидко і з доступних продуктів. Технологію приготування соусу здатна освоїти навіть недосвідчена господиня.
