Кисіль - старовинне блюдо, яке згадується в російських казках і легендах. Він одночасно і смачний, і корисний, і ситний. Готувати його можна на основі ягідних морсів, заквашених злаків, молока. Молочний кисіль не так широко відомий, як ягідний, але він не менш смачний і корисний, а процес його приготування не є трудомістким. Напій зберігає цінні властивості молока, м'яко обволікає шлунок, виходить досить солодким, щоб замінити десерт. Продукт рекомендований для дитячого харчування, але подобається і дорослим.
особливості приготування
Зварити молочний кисіль в змозі навіть недосвідчена господиня, потрібно лише знати кілька моментів.
- Для того щоб згустити кисіль, використовують яйце, вівсянку, борошно або крохмаль. Останній з названих інгредієнтів найбільш популярний. Від його кількості залежить щільність киселю. Якщо хочеться приготувати кисіль, за консистенцією нагадує желе, на літр молока додають 3-4 столові ложки крохмалю. Для отримання киселю середньої густоти потрібно 1,5-2 столові ложки на літр молока. Для приготування рідкого киселю досить покласти на літр рідини 1 столову ложку крохмалю.
- Густота напою залежить і від часу його приготування. Для отримання рідкого напою його лише доводять до кипіння. Середньої густини кисіль вийде, якщо його зняти з вогню відразу після закипання або поварити після цього хвилину. Густий кисіль варять від 3 до 5 хвилин. Перевищувати цей час не варто, так як при тривалому варінні кисіль знову стане більш рідким.
- Крохмалем заварюють вже гаряче молоко, але додавати його в каструлю в вигляді порошку не варто. Спочатку крохмаль розводять в невеликій кількості прохолодної рідини (води, молока), а потім вже по стінці каструлі вводять в гаряче молоко, розмішуючи його в цей час за годинниковою стрілкою. Тільки так вдасться запобігти утворенню грудок, які псують і зовнішній вигляд, і смак киселю.
- Якщо ви додаєте в кисіль сік, мед або інші інгредієнти, що містять корисні елементи, що руйнуються під дією високих температур, то робити це бажано вже після того, як каструля з напоєм знята з вогню.
- Для поліпшення смаку і аромату молочного киселю в нього можна додати ваніль, мигдальний екстракт, корицю.
- Щоб на киселі при охолодженні не утворювалася плівка, посипте його поверхню цукровою пудрою.Її можна зробити з цукру, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.
- З картопляного крохмалю кисіль виходить більш густим, з кукурудзяного - ніжнішим.
Подача молочного киселю залежить від його густини. Десерт, який має желеподібну консистенцію, остуджують, потім подають а креманках або на тарілках. Не забороняється полити такий кисіль згущеним молоком або сиропом. Кисіль середньої густини розливають по креманкам і склянках. Його теж прийнято охолоджувати перед подачею. Щільна консистенція такого киселю дозволяє прикрасити його подрібненими горіхами, свіжими ягодами, шматочками шоколаду, збитими вершками. Рідкий кисіль подають або охолодженим в стаканах, або теплим в чашках. Його можна посипати какао-порошком, корицею, мускатним горіхом.
Простий рецепт молочного киселю
склад:
- молоко - 1 л;
- цукор - 80 г;
- крохмаль - 75 г;
- цукрова пудра - 5 г;
- ванілін (не обов'язково) - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Влийте в каструлю 0,85 л молока, поставте на повільний вогонь.
- У молоці, розведіть крохмаль.
- Коли молоко трохи підігріється, додайте в нього цукор. Помішуйте, поки він повністю не розчиниться.
- Як тільки молоко почне закипати, тонкою цівкою влийте в нього розведений крохмаль. Не забувайте в цей час помішувати молоко по колу.
- Коли кисіль знову почне закипати, додайте ванілін. Його можна замінити невеликою кількістю ванільного цукру.
- Варіть кисіль, помішуючи, 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
- Коли кисіль злегка охолоне, розлийте його по креманкам, посипте цукровою пудрою.
- Приберіть креманки в холодильник.
Кисіль, приготовлений з даного рецептом, подають холодним. При подачі його можна полити фруктовим, ягідним або шоколадним сиропом.
Густий молочний кисіль з яйцем
склад:
- яйце куряче - 3-4 шт .;
- молоко - 1 л;
- цукор - 80 г;
- крохмаль - 30 г;
- молоко - 1 л;
- ванільний цукор - 5 г;
- цукрова пудра - 5 м
Спосіб приготування:
- Відлийте 0,2 л молока, інше помістіть в каструлю і поставте підігріватися.
- Яйця розбийте, відокремивши жовтки від білків. Для приготування десерту будуть потрібні тільки жовтки. З білків можна приготувати безе або інше блюдо.
- До жовтків додайте звичайний і ванільний цукор, ретельно розітріть.
- В окремій ємності змішайте прохолодне молоко з крохмалем.
- З'єднайте крохмальний розчин з жовткова масою. Ретельно збийте вінчиком.
- Коли молоко підігріється як мінімум до 70 градусів, тонкою цівкою введіть в нього підготовлену суміш з молока, жовтків, цукру і крохмалю.
- Варіть на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, 4-5 хвилин.
- Розподіліть десерт по формах або креманкам, посипте цукровою пудрою.
- Коли десерт стане ледве теплим, приберіть його в холодильник.
При подачі прикрасьте десерт ягодами, горіхами або шматочками безе. Також його можна перекласти з формочок на тарілки і полити згущеним молоком.
Молочно-вівсяний кисіль
склад:
- вівсяні пластівці - 150 г;
- вода - 0,5 л;
- молоко - 0,25 л;
- цукор - 50 г;
- житній хліб - 20 г;
- сіль, вершкове масло - на смак.
Спосіб приготування:
- Хліб розкришити, покладіть в миску.
- Додайте вівсяні пластівці.
- Залийте кип'яченою водою, теплою, але не гарячою.
- Добре перемішайте.
- Накрийте миску марлею, поставте в тепле місце.
- Через 2 дні процідіть вівсяну суміш, розведіть молоком.
- Додайте цукор і сіль, розмішайте.
- Поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, доведіть кисіль до кипіння.
Цей вид молочного киселю значно відрізняється від інших. Подають його теж інакше. Його ще гарячим розливають по чашках або тарілках, в кожну порцію кладуть скибочку вершкового масла.Не чекаючи, коли кисіль остигне, його подають до столу.
Молочно-гарбузовий кисіль
склад:
- гарбуз - 0,4 кг;
- молоко - 0,75 л;
- вода - 0,25 л;
- крохмаль - 60 г;
- цукор - 80 г;
- волоські горіхи - 50 г;
- фруктовий або шоколадний сироп для подачі.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите від шкірки, видаліть насіння. М'якоть наріжте невеликими скибочками, складіть у форму для запікання, посипте ложкою цукру і запечіть до готовності.
- Остудіть гарбуз, перетворите її за допомогою блендера в пюре. Якщо блендера в будинку немає, гарбуз можна протерти через сито.
- Ядра волоських горіхів дрібно порубати ножем.
- Молоко доведіть до кипіння, покладіть в нього гарбузове пюре, розмішайте. Додайте цукор, що залишився.
- У кип'яченої, але охолодженої до кімнатної температури води розведіть крохмаль.
- Коли молочно-гарбузова суміш почне закипати, влийте в неї розведений крохмаль.
- Варіть, помішуючи, 1-2 хвилини.
- Всипте горіхи. Продовжуйте готувати ще пару хвилин, не перестаючи розмішувати кисіль.
Кисіль подається до креманках або склянках охолодженим. Перед подачею до столу його рекомендується полити сиропом.
Рідкий молочний кисіль для дітей
склад:
- молоко - 0,5 л;
- крохмаль - 15 г;
- цукор - 20 г.
Спосіб приготування:
- У половині склянки молока розведіть крохмаль.
- Час, що залишився молоко змішайте з цукром, доведіть до кипіння.
- Влийте крохмальну суміш.
- Коли кисіль знову почне закипати, зніміть його з вогню.
- Розлийте по склянках або чашках, остудіть до бажаної температури.
Якщо ви готуєте кисіль для зовсім маленької дитини, цукор з рецепта бажано виключити або зменшити його кількість в 4-5 разів, крохмалю теж можна додати трохи менше.
Молочний кисіль - смачний і корисний десерт, який подобається не тільки дітям. Приготувати таке оригінальне частування до сімейного обіду або до святкового столу зможе навіть початківець кулінар.
