Дуже часто у продажу можна зустріти продукти харчування, до складу яких входить модифікований крохмаль. Ця добавка покликана поліпшити смакові і фізичні характеристики різних харчових продуктів, проте багато з побоюванням ставляться до подібного речовини.
Модифікація - це зміна властивостей того чи іншого речовини на генному рівні з метою отримання кінцевого продукту з поліпшеними характеристиками. Всім нам відомо, що завдяки досягненням генної інженерії сьогодні з успіхом вирощують картоплю, який відлякує колорадських жуків, і помідори, здатні не псуватися тижнями. Однак коли мова йде про модифікованому крохмалі, то експерименти на рівні генів тут зовсім ні до чого. Цей білий порошок, який отримують з картоплі, піддають термічній, хімічній, фізичній або ж біохімічної обробці з метою отримати речовину з певними характеристиками і параметрами, яке найкраще підходить для виробництва тих чи інших продуктів харчування.
На сьогоднішній день розрізняють набухає модифікований крохмаль, який виконує функції дешевого наповнювача, жідкокіпящій модифікований крохмаль, а також термічно розщеплений модифікований крохмаль.Область його дуже велика, і в наші дні рідко які продукти харчування обходяться без цієї добавки.
Незважаючи на різні види обробки, в модифікованому крохмалі досить корисних речовин, які необхідні організму сучасної людини. Кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо і калій, ненасичені жирні кислоти, моносахариди та харчові волокна - ось далеко не повний перелік того, що входить до складу даного продукту. З точки зору енергетичної цінності модифікований крохмаль становить інтерес для тих, хто відчуває підвищені фізичні навантаження, так як на 85% складається з вуглеводів. Енергетична цінність цього продукту відносно невисока, так як в 100 г модифікованого крохмалю міститься приблизно 329 кілокалорій. Тому якщо подібна речовина в незначній кількості зустрічається в продуктах харчування, то особливої шкоди фігурі воно не принесе.
Модифікований крохмаль виступає не тільки в якості наповнювача, який практично не має запаху і смаку, але і виконує функції загустителя у всіляких соусах, майонезі, кремах і мусах.Крім цього, його додають в випічку і солодощі, морозиво і желе. У наші дні багато молочні продукти, включаючи йогурти і сметану, містять в собі ця речовина. Також його додають в різні консерви, напівфабрикати і страви швидкого приготування.
Модифікований крохмаль дійсно універсальний, тому що добре переносить термічну обробку, в тому числі і багаторазове заморожування, нечутливий до кислотному середовищі і легко розчиняється у воді. Він практично повністю виводиться з організму і сприяє зниженню рівня цукру в крові, що дуже важливо для діабетиків.
Будь-які продукти, що пройшли модифікацію, можуть становити потенційну загрозу для життя і здоров'я людини. Адже ніхто не знає, яке саме вплив подібні добавки надають на організм людини, зазнає зміни на генному і клітинному рівні. Можливо, відповідь на це питання людство отримає набагато пізніше, коли буде виявлено прямий взаємозв'язок між продуктами ГМО і мутаційними процесами.
Поки ж слід виходити з того, що сам по собі крохмаль, схильний до модифікації, не може привести до моментальним змін в організмі, викликавши, наприклад, харчове отруєння або ж алергію.Проте, потрібно брати до уваги і сировину, з якого він виготовляється. Якщо картопля попередньо піддавався хімічній або біологічній обробці, то отриманий з нього крохмаль може містити речовини, здатні завдати серйозної шкоди здоров'ю людини.
