Мітітєї

Мітітєї - це маленькі ковбаски, які готують в Молдавії і Румунії. Їх можна запекти в духовці або посмажити на грилі, а ще краще - на мангалі. Адже традиційно це блюдо роблять на решітці гратара - жаровні, що нагадує звичний нам мангал. Якщо знати рецепти мітітеев і вміти їх правильно готувати, можна урізноманітнити домашнє меню і не гадати, що приготувати на пікніку, якщо шашлик вже набрид.

особливості приготування

Ковбаски з рубаного м'яса можна знайти не тільки в молдавській кухні. Але все ж мититеи мають неповторний смак. З цієї причини неможливо приготувати молдавські мититеи, якщо не знати, як саме їх прийнято готувати в Молдавії чи Румунії.

• Основою для мітітеев служать яловичина або баранина, які майже завжди змішуються зі свининою або свинячим салом для додання страві соковитості. З інших видів м'яса, в тому числі з м'яса птиці, мититеи готувати не прийнято.
• Мітітєї роблять з дрібно рубаного фаршу. Для його отримання м'ясо необхідно прокрутити через м'ясорубку двічі.
• Фарш буде смачніше, якщо його приготувати самостійно. Найкраще, якщо фарш буде як мінімум наполовину складатися з м'якоті і приблизно на чверть або навіть на третину - з м'яса,зрізаного з шиї або гомілки, де є багато грубої сполучної тканини, завдяки якій фарш вийде більш в'язким. Покупної фарш навряд чи буде відповідати цим вимогам, та й в якості використаних для його приготування інгредієнтів ви навряд чи зможете бути впевнені.
• В'язкість фаршу можна підвищити, додавши в нього крохмаль. М'ясо для фаршу прийнято наполягати в прохолодному місці протягом доби, попередньо нарізавши шматками приблизно такого ж розміру, як для шашлику, тобто по 4-5 см. Завдяки цьому фарш виходить неводяністим.
• Фарш для мітітеев не просто вимішують, але ще і відбивають, кидаючи його об дошку. Робиться це для того, щоб фарш був щільним і добре тримав форму.
• Мітітєї в довжину повинні бути невеликими - 8-10 см, їх ширина зазвичай складає 2 см.
• Решітку, на якій будуть смажитися мититеи, необхідно змастити олією або свинячим салом, щоб ковбаски продуктів не пригорали.
• Якщо ви смажите мититеи в духовці, поставте під грати деко, вливши в нього трохи води. По-перше, це захистить ваш духову шафу від забруднень. По-друге, завдяки цьому мититеи вийдуть більш соковитими.При смаженні молдавських ковбасок на мангалі їх потрібно частіше збризкувати чистою водою. Мета така ж - зробити ковбаски соковитими.

Подають мититеи з мамалигою, зеленим горошком або тушкованою стручкової квасолею. Добре підійде до них салат зі свіжих овочів. У зимовий час його можна замінити соліннями.

Мітітєї молдавською

склад:

• яловичина - 0,9 кг;
• свиняче сало - 100 г;
• часник - 5 зубчиків;
• вода - 100 мл;
• зелень селери - 50 г;
• сіль, чорний і червоний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо. Обсушити його паперовими серветками. Зніміть плівку і сухожилля. Наріжте м'якоть шматками по 50 г. Складіть їх у миску, посипте сіллю. Накрийте тканиною і приберіть на добу в прохолодне місце. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні значним часом або не хочете відкладати приготування молдавських ковбасок на наступний день, витримаєте м'ясо в прохолодному місці хоча б 2-3 години.
• Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, потім проверніть через неї вже сам фарш.
• Пропустіть часник через спеціальний прес. Додайте його до фаршу разом зі спеціями. Сюди ж покладіть дрібно порубаний ножем селера.
• Сало подрібніть за допомогою блендера або тієї ж м'ясорубки.Відкладіть в сторону ложку подрібненого сала, решта покладіть в миску з фаршем і перемішайте.
• Додайте води і перемішайте все руками. Добре вимісити фарш, відбийте його про обробну дошку.
• Знову приберіть фарш в прохолодне місце і залиште на 3-4 години, якщо не дуже поспішаєте. При необхідності цей час можна скоротити до півтори години.
• Змочивши руки рослинною олією, щоб до них не прилипав фарш, сформуйте з нього ковбаски довжиною 8-10 см, шириною близько 2 см. Ковбаски тимчасово викладіть на просочений маслом пергамент.
• Змастіть салом грати і перекладіть на неї мититеи.
• Посмажте на мангалі або в духовці. Якщо ви готуєте мититеи в духовці, попередньо розігрійте її до 200 градусів і запікайте їх в ній протягом півгодини. На мангалі вони пожеж в три рази швидше.

Для того щоб приготувати мититеи за класичним молдавському рецептом, потрібно набратися терпіння і чітко слідувати технології. Якщо пропустити хоча б один етап або незначно змінити технологію, страва може вийти не таким, яким ви хочете його бачити. Наприклад, фарш може виявитися недостатньо щільним і в'язким, через що мититеи розваляться і не будуть виглядати апетитно.Зате якщо все зробити правильно, ви зможете пишатися своїм кулінарним шедевром і будете довго вислуховувати незліченні компліменти від гостей і домочадців.

Мітітєї з соусом муждей

склад:

• яловичий фарш - 1 кг;
• свиняче сало - 0,3 кг;
• м'ясний бульйон - 0,4 л;
• сода - 10 г;
• кмин - 20 г;
• чебрець, сушений базилік, сіль, перець - за смаком;
• часник - 1 головка;
• свіжа петрушка - 50 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• мелена паприка - 5 г;
• ядра волоських горіхів - 50 г.

Спосіб приготування:

• Свиняче сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, змішайте його з яловичим фаршем.
• Додайте сіль, перець, сушені базилік і чебрець, кмин. Розмішайте.
• Відлийте 100 мл бульйону для приготування соусу. В решту бульйону всипте соду, перемішайте.
• Вливаючи бульйон в фарш невеликими порціями, перемішуйте його, після чого вимісити руками і відбийте про обробну дошку.
• Помістіть фарш на 3-4 години в холодильник.
• Дрібно поріжте часник.
• Розламайте на невеликі шматки ядра волоських горіхів.
• Покладіть часник і горіхи в ступку. Додайте до них сіль і паприку. Все добре потовчіть.
• Розведіть маслом в кількості двох столових і бульйоном. Додайте дрібно посічену петрушку, перемішайте.У вас вийде соус муждей, який в молдавській кухні подається як до м'ясних, так і до рибних страв. Вважається, що до мітітеям він підходить особливо добре.
• Вийміть з холодильника фарш. Зліпити з нього невеликі ковбаски. При бажанні можна скористатися відповідною функцією м'ясорубки, але це не обов'язково.
• Змастіть рослинним маслом сковороду гриль і розжарити її. Покладіть на сковороду ковбаски і підрум'яньте їх з усіх боків на середньому вогні. Це забере у вас 2-3 хвилини.
• Перекладіть мититеи на деко, змащене маслом, і відправте на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.

Подавайте мититеи гарячими з соусом муждей.

Мітітєї по-домашньому

склад:

• свинина - 0,5 кг;
• яловичина - 0,5 кг;
• молоко - 0,2 л;
• крохмаль картопляний - 40 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• часник - 7 зубчиків;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сода - пучку;
• сіль, чорний і червоний мелений перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину і яловичину. Промокніть їх серветками і наріжте шматками. Прокрутіть через м'ясорубку, скориставшись насадкою з великими отворами.
• Пропустіть часник через прес і з'єднайте з фаршем.
• Посоліть фарш і поперчіть.
• Молоко змішайте з содою і крохмалем. Влийте в фарш і добре вимісити його руками.
• Покладіть фарш на плівку, накрийте іншим шаром плівки, через неї злегка відбийте і приберіть на 2-3 години в холодильник.
• Сформуйте з фаршу щільні ковбаски і обсмажте їх по хвилині з кожної сторони в киплячій олії.
• Перекладіть мититеи в сотейник або толстодонную каструлю.
• Очистіть і поріжте не дуже дрібними кільцями або півкільцями цибулю. Висипати його зверху ковбасок.
• Покладіть на ковбаски лисяча лавра і горошини перцю. Залийте їх водою і тушкуйте на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Мітітєї по-домашньому завжди виходять соковитими і ароматними, вони добре поєднуються з будь-яким гарніром.

Мітітєї - одне з кращих страв молдавської кухні, що заслуговує на увагу господинь всього світу. Ці смачні і ситні ковбаски готуються без особливих зусиль і не вимагають високої кулінарної майстерності. При цьому виглядають вони надзвичайно апетитно. Їх можна подавати з будь-яким гарніром і взагалі без нього, з традиційним молдавським соусом або зі звичайним кетчупом, з соліннями і свіжими овочами. Можна сміливо стверджувати, що молдавські мититеи - майже універсальне блюдо, яке приємно є в будь-який час року.