Багато дієтологів радять при виборі продукту для основного блюда віддавати перевагу рибі. Дорогі її різновиди дорожче м'яса, але є і доступні сорту, такі як минтай. Господині не сильно шанують його з тієї причини, що в ньому мало жиру: приготувати його так, щоб він був ніжним і соковитим, вдається не всім. Багато що залежить від дотримання технології процесу і вибраного рецепту. Посмажити минтай в клярі на сковороді, щоб він вийшов смачним, вдається навіть початківцям кулінарам. Зробити його в цьому випадку сухим дуже важко.
особливості приготування
Найпростіший спосіб смачно приготувати минтай - посмажити його в клярі на сковороді. Але і цей нескладний процес має кілька тонкощів, про які слід знати, щоб уникнути невдачі.
- Якість риби має першорядне значення, так само як і її свіжість. Не полінуйтеся уважно вивчити інформацію на упаковці з продуктом, щоб дізнатися, коли вона була упакована, до якого дня годна, не використовувалися чи при її упаковці шкідливі компоненти. Оглянувши упаковку, переконайтеся, що в ній немає води або снігу - це ознаки того, що риба піддавалася розморожування. Від покупки такого продукту слід утриматися.Якщо берете рибу на ринку, понюхайте її - виходить від неї запах повинен мати ледь вловимі солодкуваті нотки, не бути відразливим.
- Розморожувати минтая можна тільки в холодильнику. Різкий перепад температур для цієї риби небезпечний: вона стане сухою і пухкої. Відтавання в мікрохвильовці або теплій воді неприпустимо.
- Для смаження в клярі минтай маринувати не обов'язково, але необхідно дати йому трохи полежати, окропивши лимонним соком або посипавши пряними травами, не завадить - на смак готового блюда це позначиться позитивно.
- Кляр для минтая по консистенції повинен нагадувати сільську сметану. Якщо він вийшов настільки рідким, що розтікається по сковороді, додайте в нього ще трохи борошна.
- Розмішувати тісто потрібно ретельно, щоб у ньому не було грудок.
- Щоб риба не пригорає, в кляр можна додати трохи рослинного масла.
- Смажити рибу слід на розпеченій сковороді у великій кількості олії, тоді кляр НЕ буде прилипати до дна, минтай в клярі вийде рівним і красивим.
- Найчастіше на сковороді смажать філе минтая, нарізане порційними шматками, але при бажанні можна посмажити шматки риби або філе всієї тушки, не поділене на шматки.Час приготування риби в цьому випадку потрібно збільшити.
- Якщо хочеться, щоб минтай вийшов з апетитною хрусткою скоринкою, сковороду під час смаження кришкою Не закривайте. Жарячи рибу під кришкою, ви отримаєте більш м'яку і ніжну скоринку.
Вправні кулінари можуть приготувати кляр для минтая з самих різних продуктів. Склад тесту впливає на смак готового блюда, тому можна приготувати його за кількома рецептами і порівняти, щоб вибрати саме той варіант, який більше до душі вам і вашим домочадцям.
Класичний рецепт минтая в клярі
склад:
- тушки минтая (без голови) - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 150 г;
- молоко - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте тушки минтаю, видаліть ножицями плавники. Обсушити паперовими серветками. Обробити рибу на філе. Наріжте його на порційні шматки.
- Яйця розбийте в миску і збийте виделкою, підсолити і поперчити.
- Влийте молоко, збийте яйця разом з ним. Зробити це можна без допомоги кухонної техніки, скориставшись виделкою або вінчиком.
- Додайте борошно і розмішайте. Збивайте до тих пір, поки тісто не придбає однорідну консистенцію, без грудочок.На цьому етапі допомога міксера не завадить.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Занурте шматок минтая в кляр, викладіть в киплячу олію. Так само поступите з іншими шматками, поки не заповните сковороду повністю. Між шматками риби залишайте невелику відстань.
- Коли тісто знизу підрум'яниться і стане густіти у верхній частині, переверніть рибу лопаткою і посмажте до готовності. Готової її можна вважати тоді, коли вона підрум'яниться і з іншого боку.
Смажений в клярі минтай не варто відразу класти на тарілку і подавати до столу. Шматки риби спочатку викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла, і лише потім розкладають по порціях або викладають в загальне блюдо.
Минтай в клярі з майонезу
склад:
- філе минтая - 1 кг;
- лимонний сік - 50 мл;
- коріандр мелений - 20 г;
- паприка мелена - 20 г;
- майонез - 0,2 л;
- яйця курячі - 5 шт .;
- борошно пшеничне - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе минтая промити, обсушити серветками.
- Змішайте лимонний сік, ложку рослинної олії, спеції і прянощі.
- Покрийте вийшов складом шматки рибного філе. Залиште на півгодини.
- Розбийте в миску курячі яйця, додайте до них сіль, перець, майонез. Збийте, щоб вийшла однорідна маса.
- Додавайте борошно і збивайте до повного розчинення грудок, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.
- Філе минтая наріжте порційними шматками.
- Розігрійте сковороду, виливши на неї рослинне масло.
- Занурте кожен шматок філе в кляр і обсмажте в киплячому маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Таку рибу можна подати як самостійне блюдо, в тому числі до фуршетного столу. Можна доповнити гарніром з рису або картоплі. Як гарнір підійде також салат зі свіжих овочів.
Минтай в пивному клярі
склад:
- філе минтая - 1 кг;
- пиво світле - 0,5 л;
- борошно пшеничне - 0,4 кг;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Рибу обробити на філе, підсушіть його серветками, наріжте.
- Посипте приправою для риби, залиште на 10-20 хвилин.
- З борошна і пива приготуйте тісто. Додайте в нього сіль, рибну приправу, перець. Розмішайте до однорідності.
- Обваляйте минтай в тесті, обсмажте з двох сторін в киплячій рослинній олії.
Гурмани стверджують, що в пивному клярі минтай виходить особливо смачним і підходить в якості закуски до пінного напою. Готувати його можна і до святкового столу, і до сімейної вечері. Присутність алкоголю в тесті нехай вас не бентежить: після смаження риби на сковороді від нього не залишається і сліду.
Минтай в клярі виходить ніжним і соковитим незалежно від того, який рецепт тесту обраний. Смажать його зазвичай на розпеченій сковороді, не шкодуючи масла. Після маслу дають стекти, виклавши рибу на серветку. Як гарнір до цього блюда рекомендують свіжі або тушковані овочі, рис, смажену картоплю. Подавати його можна і без гарніру.
