Рибні страви корисні і низькокалорійні, дієтологи рекомендують їх тим, хто хоче схуднути, а також людям, що страждають на цукровий діабет, холециститом, судинними захворюваннями. Однією з найбільш доступних різновидів риби є минтай. Коштує він відносно недорого, але відноситься до числа найбільш багатих цінними речовинами продуктів. Не всі господині його шанують. Проблема в тому, що в цій рибі мало жирів, страви з неї часто виходять сухими. Насправді все залежить від обраного рецепта і дотримання технології приготування закуски. Минтай, тушкований в сметані, вдається навіть недосвідченим кулінарам.
особливості приготування
Для того щоб смачно згасити минтая в сметані, великої майстерності не потрібно. Тим більше що в продаж надходять найчастіше свіжоморожені тушки риби, вже випотрошені і без голови. Це значно спрощує первинну обробку продукту. Однак знання кількох моментів необхідно, якщо хочеться отримати гарантовано хороший результат.
- Не розморожувати рибу в теплій воді або мікрохвильовці. Минтай і без того не має високу соковитістю, а при різкому перепаді температур через зміну структури білка він стане зовсім сухим.Дайте продукту відтанути в холодильнику, тоді він залишиться соковитим.
- Обов'язково видаліть перед приготуванням плавники. Це зручно зробити кухонними ножицями.
- Промиваючи тушки, счищайте темну плівку всередині. Якщо її залишити, смак у риби буде гіркуватим.
- Гасять минтай не цілком, а нарізавши порційними шматками.
- Минтай буде смачніше, якщо перед гасінням його замаринувати. Для цього в найбільшій мірі підходить лимонний сік, змішаний з перцем і пряними травами (чебрецем, базиліком, петрушкою).
- Часто перед гасінням рибу потрібно обсмажити. У цьому випадку її найкраще запанірувати в борошні. Панірувальні сухарі підходять лише в тих випадках, коли рибу смажать, а не гасять в сметані.
Загасити минтая в сметані можна різними способами і за різними рецептами. Від обраного варіанту буде залежати і технологія приготування.
Минтай, тушкований в сметані з цибулею і морквою
склад:
- минтай сухої заморозки (тушки з головою) - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- морква - 0,4 кг;
- сметана - 0,5 л;
- вершкове масло - 50 г;
- фільтрована вода - 0,2 л;
- лимонний сік - 5 мл;
- приправа для риби, сіль - за смаком;
- борошно - 80 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почистіть рибу, в першу чергу зрізавши плавники, видаливши голову і нутрощі. Печінка не викидайте - з неї можна приготувати інші блюда. Якщо тушки риби у вас вже без голови, то первинна обробка риби не відніме багато сил, але і печінки в ній не буде.
- Промийте рибу під струменем води, видаліть чорну плівку.
- Наріжте тушки порційними шматками шириною близько 3 см.
- Змішайте 3 столові ложки рослинної олії з лимонним соком і приправою для риби.
- Покладіть в масло шматки минтая, обваляйте їх руками в маринаді.
- Залиште рибу маринуватися протягом 20-30 хвилин.
- Помийте і почистіть овочі. Лук поріжте дрібними кубиками, моркву крупно натріть. Перемішайте овочі.
- У мисці збийте яйця. Можна додати до них трохи води і солі.
- Введіть борошно, ретельно розмішайте.
- Змастіть сковороду маслом, підігрійте.
- Шматки минтая умочіть в тісто і викладіть на сковороду.
- На середньому вогні обсмажте рибу з двох боків до утворення апетитною скоринки.
- Викладіть на рибу овочі, зменшіть вогонь.
- Посипте овочеву суміш сіллю і перцем.
- Сметану розведіть водою, змішайте з розтопленим вершковим маслом.
- Залийте блюдо сметанним соусом.
- Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте рибу з овочами 30 хвилин.
Цей рецепт приготування минтая, тушкованого в сметані, - один з найпопулярніших. Риба, зроблена за нього, виходить соковитою і ніжною, овочі ідеально доповнюють її, надаючи унікальний смак.
Минтай, тушкований в сметані і томатному соку
склад:
- минтай (тушки без голови) - 0,5 кг;
- сметана - 0,25 л;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- томатний сік - 0,25 л;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Тушки минтая помийте, очистивши від внутрішньої плівки. Обсушити, наріжте на шматки приблизно однакового розміру.
- Відваріть на пару або тушкуйте з додаванням невеликої кількості води протягом 10-15 хвилин.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Морква подрібніть на тертці для корейських салатів. При відсутності цього пристосування можна скористатися звичайною теркою з великими отворами.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло.
- Покладіть в нього овочі і посмажте їх, поки вони не стануть м'якими.
- Додайте сіль, спеції і сметану, змішану з томатним соком. Дочекайтеся, поки ця суміш закипить.
- Покладіть в соус шматки минтая, обережно перемішайте.
- Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте рибу в сметані протягом 20 хвилин.
Томатний сік надає страві унікальні нотки. Блюдо буде смачним як в гарячому, так і в холодному вигляді. Як гарнір до нього можна подати картопляне пюре або рис.
Філе минтая, тушковане в сметані з часником
склад:
- філе минтая - 0,4 кг;
- сметана - 150 мл;
- часник - 2 зубчики;
- кріп - 100 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- приправа для риби, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обробити рибу на філе.
- Змішайте рибну приправу з оливковою олією і лимонним соком. Замаринуйте філе в отриманому соусі. Маринувати потрібно близько півгодини.
- Помийте, обтрусіть кріп. Дрібно порубати його ножем.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Сметану змішайте з кропом і часником. При бажанні її можна розвести невеликою кількістю кип'яченої води (не більше 60 мл).
- Філе минтая наріжте невеликими шматками, викладіть на розігріту сковороду і злегка підрум'яньте.
- Залийте сметанним соусом і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.
Замість гарніру до минтай, тушкована в сметанно-часниковому соусі, можна подати картопляний салат або закуску зі свіжих овочів.
Минтай, тушкований в сметані з паприкою
склад:
- минтай (тушки без голови) - 0,7 кг;
- сметана - 0,25 л;
- мелена паприка - 5 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- вода - 120 мл;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сіль за смаком;
- борошно, рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте тушки, почистивши їх, видаливши плавники, промивши і обсушити серветкою.
- Наріжте порційними шматками.
- Просійте борошно, змішайте з невеликою кількістю солі, можна додати паприки або гострого перцю.
- На сковороді розігрійте масло.
- Шматки риби запаніруйте в борошні й обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Почистіть, наріжте тонкими півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю в маслі на чистій сковороді до золотистого відтінку.
- Покладіть цибулю до риби.
- Сметану змішайте з паприкою, додавши півсклянки води.
- Залийте рибу соусом.
- Гасіть під кришкою 25 хвилин.
Ця страва має злегка незвичайний, але дуже приємний смак. Ідеальним гарніром до нього буде смажена картопля. Інший варіант гарніру - тушковані або запечені овочі.
Минтай, тушкований в сметані в духовці
склад:
- тушки минтая без голови - 0,6 кг;
- сметана - 0,2 л;
- твердий сир - 100 г;
- сушений кріп - 5 г;
- молоко - 100 мл;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло 20 мл.
Спосіб приготування:
- Поріжте минтай на шматки, попередньо його помивши і обсушити рушником.
- Викладіть в змазану олією форму.
- Сметану змішайте з молоком, сіллю, приправами, сушеним кропом.
- Дрібно натріть сир, змішайте зі сметанним соусом.
- Покрийте соусом шматки минтая.
- Розігрійте духовку до 190 градусів.
- Поставте в неї форму з рибою. Готуйте 30 хвилин.
За цим рецептом можна загасити і тушки минтая. В цьому випадку час приготування потрібно збільшити на 10 хвилин, в іншому рецепт залишиться незмінним.
Минтай, тушкований в сметані, завжди виходить соковитим і ніжним. Приготувати його можна за різними рецептами - кожен знайде відповідний саме йому варіант.
