Минтай - це холодолюбива морська риба, що відноситься до сімейства тріскових. Представники цього виду живуть в північній частині Тихого океану - в Беринговому, Баренцевому, Охотському, Японському морях, а також у затоках Монтерей і Аляска. В даний час минтай займає лідируючу позицію за обсягом видобутку серед трескообразних риб. У багатьох країнах він вважається цінним об'єктом промислу.
Минтай має видовжене сріблясте тіло з подовженим вузьким хвостом, вкрите дрібною лускою. Верхня частина тулуба поцяткована невеликими плямами, колір яких може варіюватися від світло-коричневого до чорного. На спині риби знаходяться 3 темно-сірих плавника. Той з них, який розташовується ближче до голови, є найвищим, а той, що локалізується в хвостовій частині, - найбільш довгим. Крім спинних, у минтая є 2 грудних і 2 черевних плавника білого або блідо-сірого кольору.
Риба має непропорційно велику голову, покриту безліччю темно-коричневих або чорних плям. Великі округлі очі минтая обрамлені блідо-жовтою радужкой. Відмінною особливістю представників цього виду є короткий вусик, що розташовується під нижньою щелепою.
Минтай вважається довгожителем в колі тріскових риб. Максимальна тривалість його життя становить 15 років. За цей час риба може вирости до 910 мм в довжину і набрати вагу до 5 кг.
У кулінарії і дієтології м'ясо минтая цінують за чудові смакові якості, високу концентрацію протеїнів, низький вміст кісток і жиру. Філе і шматочки риби запікають в духових шафах, смажать, готують на пару, в'ялять і варять. Крім цього, м'ясо минтая використовують для приготування юшки і начинок для випічки.
Харчова цінність
У 100-грамової порції сирого минтая міститься:
- 15,817 г білків;
- 0,873 г жирів;
- 81,887 г води;
- 1,244 г золи;
- 0,194 г омеги-3;
- 50,002 мг холестерину;
- 0,036 г омеги-6.
Крім цього, філе риби багато замінними і незамінними амінокислотами.
Вітаміни в складі минтая
У 100 г їстівної частини продукту присутні наступні вітаміни:
- ретинолової еквівалент (A) - 9,908 мкг;
- тіамін (B1) - 0,109 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 0,277 мг;
- фолати (B9) - 4,864 мкг;
- рибофлавін (B2) - 0,106 мг;
- аскорбінова кислота (C) - 0,463 мг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 4,589 мг;
- піридоксин, (B6) - 0,092 мг.
Корисні елементи
Мікроелементи в 100-грамової порції минтая:
- молібден - 3,992 мкг;
- залізо - 0,784 мг;
- хром - 54,319 мкг;
- марганець - 0,107 мг;
- нікель - 6,797 мкг;
- йод - 148,706 мкг;
- мідь - 128,638 мкг;
- цинк - 1,119 мг;
- фтор - 699,804 мкг;
- кобальт - 14,309 мкг.
Макроелементи в 100 г продукту:
- магній - 54,729 мг;
- сірка - 170,822 мг;
- хлор - 164,932 мг;
- калій - 419,011 мг;
- натрій - 39,885 мг;
- фосфор - 240,503 мг;
- кальцій - 39,184 мг.
Енергетична цінність
У 100 г сирого минтая міститься 72,382 ккал. Калорійність аналогічної порції смаженої риби - 277,418 ккал, вареної - 73,013 ккал, запеченої - 84,019 ккал, приготовленої на пару - 78,446 ккал, в'яленої - 144,193 ккал. Енергетична цінність 100 г юшки з минтая - 9,106 ккал.
Корисні властивості
- М'ясо минтая - це низькокалорійний продукт з невисоким вмістом жиру. Тому люди, які страждають від надмірної ваги, можуть без побоювань включати його в свій раціон.
- У складі минтая присутні нутрієнти, здатні блокувати поширення запальних процесів, що вражають тканини внутрішніх органів, слизові оболонки і шкірні покриви.
- Минтай багатий вітамінами групи B. З'єднання, що відносяться до цього класу, допомагають прискорити ліпідний, білковий і жировий обмін, запобігти виникненню збоїв в роботі нервової системи, знизити негативний вплив стресів на організм.
- Речовини, що містяться в цій рибі, дозволяють мінімізувати шкоду тютюнопаління для організму.
- Регулярне вживання в їжу минтая допомагає знизити концентрацію шкідливого холестерину в складі крові і запобігти розвитку атеросклерозу.
- Нутрієнти, присутні в складі минтая, зміцнюють міокард, надають додаткову міцність кровоносних судинах і нормалізують частоту серцевого ритму. Тому цей продукт корисний особам, які страждають від кардіологічних захворювань.
- Калій, що міститься в минтай, сприяє виведенню з організму надлишкової рідини, усуває набряки і запобігає їх появу.
- Філе риби - багате джерело йоду. При регулярному вживанні в їжу цього продукту підвищується функціональна активність щитовидної залози і зменшується ризик розвитку порушень в її роботі.
- Минтай містить цілий комплекс речовин, що зміцнюють імунітет і підвищують резистентність організму інфекціям.
- Антиоксидантні сполуки, якими багатий минтай, уповільнюють процеси старіння, мінімізують ризик формування ракових пухлин.
- Селен і інші нутрієнти, присутні в складі м'яса минтая, сприяють виведенню з організму токсинів, отрут і інших шкідливих сполук.
- Регулярне вживання страв із цієї риби допомагає попередити розвиток стоматологічних захворювань і хвороб скелетно-м'язової системи.
- Вітамін A і інші корисні сполуки, що містяться в минтай, допомагають підвищити гостроту зору, звести до мінімуму навантаження на зоровий апарат.
- Минтай сприяє нормалізації рівня цукру в крові осіб, які страждають від діабету.
- Речовини, присутні в філе цієї риби, активізують процеси кровотворення.
- Минтай допомагає прискорити відновлення організму після важких фізичних навантажень, напруженої розумової праці, тривалих хвороб, хірургічних втручань.
- Нутрієнти, що надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні страв із цієї риби, активізують діяльність головного мозку.
- Минтай благотворно впливає на когнітивні функції, покращує пам'ять, допомагає довго концентруватися на вирішенні складних завдань.
- У цій рибі присутній цілий комплекс з'єднань, що поліпшують стан волосся і нігтів, що прискорюють їх зростання.
- Минтай позитивно впливає на роботу чоловічої і жіночої репродуктивної системи, підвищує статевий потяг, покращує якість еякуляту, збільшує вірогідність зачаття.
Протипоказання і шкода
- Минтай протипоказаний особам, що страждають на алергію на рибу і морепродукти.
- В'ялений минтай містить багато солі. Тому людям, у яких раніше була діагностована гіпертонія, виразка кишечника або шлунка, слід звести до мінімуму споживання цього продукту.
- Дієтологи не рекомендують включати в раціон страви з минтая при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Минтай є переносником паразитів. Тому цю рибу можна вживати в їжу тільки після ретельної термічної обробки.
