Імбир - приправа, що володіє унікальним смаком і одночасно вкрай корисна. Продукт славиться своїми протизапальними і бактерицидними властивостями, зміцнює імунітет і підвищує загальний тонус організму, сприяє поліпшенню метаболізму і схудненню. В азіатських країнах він є інгредієнтом багатьох страв, соусів. Маринований імбир служить самостійної закускою, його шматочки подають до роллам - вживання цієї приправи дозволяє очистити смакові рецептори, підготувавши їх до сприйняття нового виду страви. Ця пікантна закуска полюбилася багатьом нашим співвітчизникам, і господині навчилися готувати маринований імбир в домашніх умовах. Обходиться він дешевше покупного, і його смак максимально відповідає гастрономічним уподобанням кулінара і членів його сім'ї.
особливості приготування
Зробити маринований імбир в змозі навіть починаюча господиня, їй лише потрібно дізнатися кілька нюансів:
- Чим молодше імбир, тим більше ніжну структуру і м'який смак він має. Старий імбир може виявитися занадто волокнистих і гострим, є його буде неприємно навіть любителям пікантних приправ.Якщо ви бачите, що корінь імбиру великий і має безліч відгалужень, варто пошукати більш молодий екземпляр.
- Вважається, що азіатський імбир смачніше африканського. Він має світлий золотистий відтінок, тоді коли вирощений в Африці набагато темніше.
- Остерігайтеся купувати несвіжий або зіпсований імбир. Свіжий корінь буває твердим, пружним, при спробі його зігнути чується тріск, виступає сік і відчувається виразний запах, характерний для цього продукту. Якщо корінець млявий, м'який, пахне сирістю або цвіллю, має обрізані ділянки, від покупки доцільно утриматися.
- Перед тим як замаринувати імбир, його необхідно очистити, намагаючись знімати якомога тонший шар шкірки, і нарізати тонкими пластинами. Зробити це можна за допомогою гострого ножа, шинкування, Овочечистка. Нарізати слід поперек волокон, інакше готова закуска навряд чи буде вам до смаку.
- Імбир не рекомендують маринувати в столовому оцті, кращі м'якші варіанти: рисовий, яблучний, виноградний оцет, вино, соєвий соус.
- Не кожен маринад дозволяє надати імбиру апетитний рожевий відтінок, до якого багато хто звик.Для цього підійде маринад з додаванням буряка, червоного вина або червоного винного оцту, а також сливового оцту. Однак якщо імбир світлішим, ніж ви очікували, це не означає, що його смак вас розчарує.
Зберігати маринований імбир слід в холодильнику, помістивши його в скляну банку або пластиковий контейнер. Термін придатності продукту становить 4 тижні.
Класичний рецепт маринованого імбиру
склад:
- імбир (вже очищений) - 0,3 кг;
- вода - 0,5 л;
- рисовий, виноградний або яблучний оцет 96-відсотковий - 120 мл;
- цукор - 120 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Помийте імбирний корінь, очистіть його, наріжте тонкими слайсами.
- Посипте імбир сіллю, залиште на 6-12 годин в прохолодному місці.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї імбир. Поваріть його 2-3 хвилини.
- Додайте цукор і оцет, продовжуйте варити ще 5-7 хвилин.
- Зніміть з вогню. Вийміть з гарячого маринаду пластини імбиру і перекладіть їх в підготовлений контейнер або іншу ємність.
- Зачекайте, коли маринад стане теплим, залийте ним імбир.
- Щільно закрийте контейнер (ємність) і приберіть в холодильник.
Приготований по даним рецептом імбир буде готовий до вживання тільки через 2-3 дня.Не поспішайте, дайте йому промаринуватися, тільки тоді він буде по-справжньому смачним.
Імбир, маринований в сливове оцті
склад:
- корінь імбиру (очищений) - 150 г;
- сливовий оцет (6-процентний) - 150 мл;
- цукор - 60 г;
- сіль - 20 г;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Очищений і тонко порізаний імбир посипте сіллю, залиште на 10 годин.
- Промийте пластини імбиру.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї імбир, поваріть його 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк, але відвар поки не виливайте.
- Відміряйте 0,2 л відвару, змішайте його з оцтом і цукром. Перемішайте доти, поки всі кристалики не розчиняться.
- Дочекайтеся, коли маринад охолоне до кімнатної температури.
- Складіть імбир в скляну банку, залийте маринадом.
- Щільно закрийте банку, приберіть в холодильник.
Покуштувати приправу можна буде вже через добу. До цього часу вона придбає червонувато-оранжевий колір.
Маринований імбир швидкого приготування (з горілкою)
склад:
- молодий корінь імбиру (очищений) - 0,2 кг;
- горілка - 10 мл;
- сіль - 5 г;
- цукор - 60 г;
- винний оцет (червоний) - 60 мл;
- вода - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Очистіть і тонкими слайсами наріжте імбир, складіть його в миску.
- Закип'ятіть воду, залийте окропом імбир, залиште на 5-10 хвилин.
- Вийміть імбир з води, дайте йому обсохнути.
- Ложку води, в якій був замочений імбир, змішайте з цукром, сіллю і оцтом. Доведіть маринад до кипіння, влийте горілку, перемішайте і зніміть з вогню. Дочекайтеся, коли маринад охолоне.
- Складіть імбир в банку, залийте остиглим до кімнатної температури маринадом, закрутіть кришкою і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі.
Після цього маринований імбир можна подавати до роллам, риби, м'яса. Для зберігання його необхідно прибрати в холодильник.
Маринований імбир з буряком
склад:
- очищений корінь імбиру - 0,25 кг;
- буряк - 50 г;
- цукор - 30 г;
- сіль - 5 г;
- вода - 0,5 л;
- яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Імбир очистіть, тонко наріжте.
- Закип'ятіть склянку води, змішайте її з сіллю, залийте імбир, залиште на 10 хвилин, злийте солону воду.
- У невелику каструлю влийте склянку чистої води. Всипте в неї цукор, перемішайте. Поставте на середній вогонь.
- Коли вода закипить, влийте в неї оцет, перемішайте, зніміть з вогню.
- Імбир складіть в скляну банку або пластиковий контейнер.
- Очистіть буряк, наріжте скибочками, накрийте ними імбир.
- Залийте гарячим маринадом, залиште при кімнатній температурі, поки маринад не охолоне.
- Закрийте банку кришкою, переставте її в холодильник.
- Через добу злийте маринад, викиньте буряк. Імбир перекладіть в чисту ємність, закрийте і приберіть на зберігання в холодильник.
Завдяки буряках маринований імбир набуває яскравий червоний колір. Це робить його більш апетитним.
Маринований імбир з червоним вином
склад:
- очищений імбир - 0,25 кг;
- яблучний або виноградний оцет (6-процентний) - 100 мл;
- вода - 50 мл (не рахуючи витрати на варіння імбиру);
- червоне сухе вино - 50 мл;
- горілка - 20 мл;
- цукор - 40 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Очищений імбир наріжте тонкими слайсами.
- Опустіть скибочки імбиру в киплячу воду. Відварюйте його 1-2 хвилини, якщо він молодий, або 4-5 хвилин, якщо він старий. Під час відварювання імбир потрібно перемішувати, щоб пластини не злипалися.
- Відкиньте імбир на друшляк, розкладіть його на блюді, дайте обсохнути.
- Воду в кількості 50 мл змішайте з сіллю і цукром. Помішуючи, доведіть до кипіння. Влийте вино і горілку, прокип'ятіть 2-3 хвилини. Додайте оцет і зніміть з вогню.
- Простерилизуйте банку, складіть в неї імбир, залийте гарячим маринадом. Прикрийте кришкою, але не закручуйте її.
- Залиште бродити при кімнатній температурі.
- Через 4 дні щільно закрийте банку і приберіть в холодильник.
Даний метод підходить навіть для маринування старого імбиру.
Маринований імбир з білим вином
склад:
- очищений корінь імбиру - 0,25 кг;
- горілка - 20 мл;
- біле сухе вино - 40 мл;
- виноградний оцет (6-процентний) - 100 мл;
- вода - 40 мл;
- цукор - 40 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть корінь імбиру, наріжте його тонкими слайсами.
- Воду змішайте з вином, горілкою і цукром.
- Поставте суміш на повільний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
- Досягніть повного розчинення цукру, додайте оцет.
- Як тільки маринад знову закипить, зніміть його з вогню.
- Складіть імбир в ємність, в якій будете його маринувати.
- Залийте гарячим маринадом.
- Залиште остигати при кімнатній температурі.
- Банку з остиглим імбиром в маринаді щільно закрийте і приберіть в холодильник.
Маринувати імбир з даного рецептом слід три дні, після чого його можна вийняти з маринаду і перекласти в чистий контейнер.
Маринований імбир з бальзамічним оцтом
склад:
- очищений імбир - 0,25 кг;
- бальзамічний оцет - 80 мл;
- цукор - 60 г;
- сіль - велика пучку;
- вода - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Нарізаний тонкими слайсами імбир залийте водою, доведіть до кипіння, поваріть 2 хвилини.
- Вийміть імбир з відвару, половину відвару злийте, що залишився з'єднайте з цукром і сіллю.
- Підігрійте, відвар, помішуючи. Досягніть повного розчинення гранул.
- Додайте оцет. Дочекайтеся, коли маринад закипить.
- Залийте імбир гарячим маринадом. Після охолодження приберіть в холодильник.
Через добу приправа буде готова до вживання. Імбир, маринований в бальзамічний оцет, особливо добре підходить до м'яса.
У домашніх умовах маринувати імбир можна за різними рецептами. В одних випадках переважає оцет, в інших його береться менше, але він доповнюється алкоголем. Співвідношення цукру, солі та води теж може бути різним. Щоб підібрати варіант маринованого імбиру на свій смак, іноді доводиться перепробувати кілька рецептів. Поки ви не підберете ідеальний, з вашої точки зору, спосіб приготування пряної приправи, готувати її варто в невеликій кількості.
