Макрурус, або гренадер, - риба сімейства Долгохвостовие, що мешкає в глибинах Тихого океану. Представники даного виду мають велике тіло з звужується стрічкоподібним хвостом. Голова риби широка, затуплене рило незначно виступає над верхньою щелепою. Все тіло гренадера покрито гострої ранить лускою коричнево-сірого кольору. Нижня частина рила, бічна лінія і плавники мають більш темне забарвлення.
Середня тривалість життя макруруса в природних умовах - 30 років. За цей час він виростає до 205 см в довжину і набирає у вазі до 23 кілограмів. Проте в промисловому вилові частіше за інших зустрічаються особини довжиною близько 75 см і масою до 4700 р
У харчовій промисловості макруруса використовують для переробки в сурімі або в жіромучние вироби. Обезголовлені, очищені від луски і випотрошені тушки цієї риби смажать, варять, запікають в духових шафах, гасять, використовують для приготування котлет і начинок для пирогів. З жирної печінки гренадера і його ікри готують консерви.
Харчова цінність макруруса і вітаміни в його складі
Харчова цінність макруруса (на 100 г):
- 7.094 г білків;
- 0,397 г жирів;
- 91,104 г води;
- 1,269 г золи;
- 0,096 г жирних кислот омега-3;
- 0,009 г жирних кислот омега-6.
вітаміни в 100 г макруруса:
- 29,788 мкг ретінолового еквівалента (вітаміну A);
- 0,078 мг тіаміну (вітаміну B1);
- 0,194 мг рибофлавіну (вітаміну B2);
- 1,383 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C);
- 1,948 мг нікотинової кислоти (PP);
- 0,119 мг піридоксину (вітаміну B6);
- 4,748 мкг фолієвої кислоти (B9);
- 0,577 мг токофероловой еквівалента (E).
калорійність макруруса
Філе макруруса - це продукт зі зниженою енергетичною цінністю. В одній порції риби масою 100 г міститься 32,103 ккал. Інформація про калорійність страв, приготованих з гренадера, представлена в таблиці.
Калорійність страв з макруруса, ккал на 100 г:
- відвареної гренадер: 31,307;
- смажений макрурус: 92,411;
- гренадер, приготований на пару: 34,607;
- тушкований макрурус: 33,714;
- гренадер, запечений в духовці: 32,091;
- котлети з макруруса: 111,087.
Корисні елементи в складі макруруса
мікроелементи в 100 г гренадера:
- 0,896 мг заліза;
- 0,046 мг марганцю;
- 429,107 мкг фтору;
- 0,644 мг цинку;
- 3,886 мкг молібдену;
- 59,078 мкг міді;
- 49,808 мкг йоду;
- 54,814 мкг хрому;
- 5,882 мкг нікелю;
- 19,914 мкг кобальту.
макроелементи в 100 г макруруса:
- 299,868 мг калію;
- 179,672 мг сірки;
- 29,414 мг кальцію;
- 149,818 мг фосфору;
- 59,793 мг магнію;
- 164,397 мг хлору;
- 129,047 мг натрію.
Корисні властивості макруруса
- Філе гренадера - багате джерело тваринних білків.Закуски і страви, приготовані на його основі, можна розглядати як джерела протеїну, що має прекрасно збалансовану аминокислотную структуру.
- Макрурус - це маложирний продукт, що володіє низькою енергетичною цінністю. Філе цієї риби можна включати до складу дієтичного меню для людей, які прагнуть позбутися від надмірної ваги.
- Речовини, присутні в складі макруруса, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, активізують вироблення травного соку. Страви, приготовані з цієї риби, легко засвоюються організмом, тому дієтологи радять людям, що страждають від гастроентерологічних захворювань, включати їх до складу дієтичного меню не рідше 1 разу на 3-4 дня.
- Фтор, кальцій та інші корисні елементи, які надходять в організм разом з м'ясом гренадера, сприяють зміцненню кісткових тканин. При регулярному споживанні в їжу цього продукту знижується ризик розвитку остеохондрозу, рахіту, стоматологічних захворювань.
- Макрурус - справжнє джерело вітамінів. Любителі страв, приготованих з цієї риби, рідше страждають від сезонного авітамінозу, швидше відновлюються після перенесених оперативних втручань, підвищених фізичних та інтелектуальних навантажень.
- Філе гренадера - природне джерело вітамінів групи B.При регулярному споживанні його в їжу прискорюється метаболізм, знижується ризик появи обмінних збоїв, неврозів і депресивних станів, поліпшується сон.
- Аскорбінова кислота і інші вітаміни, що містяться в стравах з макруруса, сприяють підвищенню імунітету, допомагають організму протистояти інфекційним захворюванням, паразитарним инвазиям.
- Йод і інші корисні речовини, якими багате філе гренадера, нормалізують роботу щитовидної залози.
- Вітаміни A і B2, що містяться в макруруса, позитивно впливають на стан зорового апарату, сприяють підвищенню гостроти зору.
- У м'ясі гренадера міститься калій і інші речовини, здатні регулювати артеріальний тиск. Людям, що страждають від гіпертонії, рекомендують хоча б раз в тиждень включати в своє дієтичне меню страви з цієї риби.
- Макрурус містить цілий комплекс корисних сполук, здатних впливати на роботу серця, зміцнювати серцевий м'яз і знижувати ризик виникнення кардіологічних захворювань.
- Йод, вітамін PP та інші речовини, що містяться в філе гренадера, покращують мікроциркуляцію крові в тканинах головного мозку, прискорюють розумовий розвиток, покращують координацію рухів і пам'ять.
- Страви з макруруса - джерело корисних речовин, що сприяють виведенню з організму небезпечних для нього речовин і з'єднань: важких металів, токсинів, отрут і надлишку холестерину.
- Філе гренадера і приготовлені з нього страви відрізняються підвищеним вмістом фосфору, заліза та інших елементів, що забезпечують нормальне функціонування органів системи кровотворення і знижують ризик розвитку недокрів'я.
- У складі макруруса міститься цілий комплекс антиоксидантів, які ослаблюють негативний вплив вільних радикалів на здорові клітини. Любителі страв, приготованих на основі філе цієї риби, рідше стикаються з раковими захворюваннями.
- Включення макруруса в раціон допомагає уповільнити процеси, що обумовлюють передчасне старіння організму. Вітаміни та інші нутрієнти, що надходять в організм при споживанні в їжу цієї риби, сприяють поліпшенню стану шкірних покривів і нігтів, прискорюють ріст волосся, надають їм здоровий і доглянутий вигляд.
Шкідливі властивості і протипоказання макруруса
- Від споживання страв і закусок з гренадера слід відмовитися людям, що страждають на алергію на рибу і морепродукти.
- Дієтологи рекомендують молодим матерям, які годують немовлят грудьми, з обережністю ставитися до включення в своє меню макруруса.
- Педіатри радять не вводити страви з гренадера в раціон дітей, які не досягли трирічного віку.
