Маринована цибуля надає пікантний присмак різних страв, гармонійно поєднуючись з м'ясом, рибою, овочами. Його часто подають з шашликом, слабосоленої оселедцем, додають в салати. Заправлений олією, майонезом або сметаною, він може служити самостійною закускою. Традиційно цей овоч маринують в оцті, але не всім подобається його різкий запах і надмірно пікантний смак. Набагато благородніше за своїми органолептичними якостями виходить цибулю, маринований у лимонному соку. Обходиться така закуска трохи дорожче, але готується так само легко, а на смак виходить приємніше.
особливості приготування
Загальні принципи приготування цибулі, маринованого в лимонному соці, такі ж, як і маринування цього овоча в оцті, але деякі моменти можуть відрізнятися, так як лимонний сік - менш кислий продукт. Знаючи тонкощі технології, з маринуванням лука в соку лимона впорається навіть недосвідчений кулінар.
- Лук, призначений для маринування, звільняють від лушпиння і відразу подрібнюють способом, зазначеним в рецепті страви, для якого він готується. Найкрасивіше виглядає цибуля, замаринований кільцями, але частіше його нарізають півкільцями або навіть дрібними кубиками.
- Маринувати цибулю можна гарячим або холодним способом. Приготований в холодному маринаді лук виходить більш хрустким. Якщо його залити окропом, він втрачає хрусткость і перестає бути гострим. Спосіб маринування зазвичай вибирається з урахуванням гастрономічних пристрастей самого кулінара.
- Якщо цибулю порізати товсто, в лимонному соці він буде маринуватися довго і все одно може залишитися гіркуватим. Краща тонка нарізка. Якщо все ж доводиться готувати крупно нарізану цибулю, використовувати можна тільки гарячий спосіб маринування.
- Для отримання збалансованого смаку в маринад на основі лимонного соку додають цукор або мед. Додатковий смак і аромат закусці додадуть свіжі або сушені пряні трави, спеції.
Вибираючи, які приправи додати в маринад для цибулі, варто враховувати, з якою метою він готується. Для подачі до м'яса доцільно додати перець. Якщо цибуля робиться до риби, доречною в маринаді буде лимонна цедра. З додаванням меду цибулю можна маринувати, коли він готується як доповнення до страв азіатської кухні, свинині, м'яса птиці.
Простий рецепт лука, маринованого в лимонному соці
склад:
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- цукор - велика пучку;
- сіль - велика пучку;
- чорний мелений перець - за смаком;
- лимонний сік - 40 мл;
- рослинне масло - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями або шматочками будь-який інший форми.
- Якщо хочете отримати закуску з ніжним смаком або бажаєте замаринувати цибулю швидко, залийте його окропом, через 30-60 секунд відіжміть.
- Посоліть, поперчіть, додайте цукор, перемішайте. Якщо перед цим цибуля не обдавати окропом, пам'ятаєте його руками. На цьому етапі можна додати дрібно посічену свіжу зелень або сушені прянощі, орієнтуючись на свій смак.
- З'єднайте лимонний сік і масло, збийте віночком.
- Залийте цибулю маринадом, притисніть зверху блюдцем або розеткою. Залиште маринуватися протягом 20-40 хвилин.
Лук, замаринований після отримання опіків окропом, буде готовий швидше. Даний рецепт універсальний. По ньому цибулю можна маринувати і до м'яса, і до оселедця, і для додавання в салат.
Лук, маринований у лимонному соку з цедрою
склад:
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- лимон - 2 шт .;
- сіль - 5 г;
- цукор - 5 г;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- білий мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.Поперчіть, пам'ятайте руками.
- Закип'ятіть воду, розчинивши в ній цукор і сіль. Дочекайтеся, коли рідина охолоне до 60-70 градусів.
- З лимонів вичавіть сік, з одного фрукта натріть цедру, додайте сік і цедру в розсіл.
- Влийте масло.
- Збийте вінчиком до отримання однорідної маринаду.
- Залийте цибулю теплим маринадом, залиште на півгодини.
- Відкиньте цибулю на друшляк, дочекайтеся, коли з нього стече вся рідина, а потім за допомогою за призначенням.
Маринований по даним рецептом цибуля добре підійде до риби, приготовленої будь-яким способом. Також його можна додавати в салати.
Лук, маринований у лимонному соку з медом
склад:
- ріпчаста цибуля - 100-150 г;
- лимонний сік - 30-40 мл;
- мед - 5 мл;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 20 мл;
- мелений коріандр - пучку;
- мелений червоний перець (гострий) - пучку.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулину, наріжте тонкими півкільцями.
- Подрібнену цибулю посипте сіллю, пам'ятайте.
- Підігрійте масло, змішавши його з перцем і коріандром.
- Масло з'єднайте з розтопленим до рідкого стану медом.
- Влийте в масло лимонний сік, ретельно перемішайте.
- Залийте маринадом цибулю, залиште на 20-30 хвилин.
Лук, замаринований за наведеним рецептом, підійде до свинини, м'яса птиці, страв азіатської кухні.За даним рецептом цибуля можна замаринувати без додавання масла, тоді його можна перетворити в салат, заправивши сметаною або майонезом, і подавати в якості окремої закуски.
Лимон, маринований у лимонному соку, виходить в міру пікантним, має вишуканий смак, приємний аромат. Його можна використовувати так само, як цибуля, замаринований традиційним способом (в оцті). Час маринування і смак готової закуски залежать від обраного рецепта.
