Лось - це парнокопитна тварина, що відноситься до сімейства Оленева. Природне місце існування представників цього виду - лісова і лісостепова зона Північної півкулі. Лосі мають масивне тіло, покрите темно-бурого жорсткою шерстю, високу холку, довгі тонкі ноги і горбоносий голову з м'ясистої обвисаючих верхньою губою. Самці мають великі лопатоподобние роги, самки безрогі.
Темно-червоне м'язове м'ясо лосів, призначене для вживання в їжу, називають лосятиною. За своїми органолептичними властивостями воно нагадує телятину або яловичину, а за смаком - баранину. Основна відмінність лосятини від м'яса свійської худоби полягає в підвищеної жорсткості і наявності характерного запаху дичини. З цієї причини перед приготуванням її маринують або ретельно вимочують у воді.
З пройшла попередню підготовку лосятини готують безліч поживних і смачних страв. М'ясо обсмажують, варять, тушкують, запікають на грилі і в духовці у фользі. Крім цього, його використовують для приготування запашного наваристого бульйону, шашлику, рубаних котлет, пельменів, сирокопчених ковбас і консервів.
Харчова цінність лосятини і вітаміни в її складі
Харчова цінність лосятини (в 100 г):
- 21,857 г білків;
- 2,612 г жирів;
- 73,209 г води;
- 1,276 г золи;
- 0,021 г жирних омега-3 кислот;
- 0,092 г жирних омега-6 кислот.
вітаміни в складі м'яса лося (в 100 г):
- тіамін, B1 - 0,173 мг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,538 мг;
- піридоксин, B6 - 0,459 мг;
- кобаламин, B12 - 1,462 мкг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 7,149 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,461 мг;
- фолати, B9 - 8,714 мкг;
- пантотенова кислота, B5 - 1,217 мг.
калорійність лосятини
Калорійність лосятини залежить від того, з якої частини туші тварини було отримано м'ясо. В середньому вона становить 112 ккал на 100 г. Більш докладні дані про енергетичну цінність страв з м'яса лося представлені в таблиці.
Калорійність страв з лосятини, ккал в 100 г:
- смажене м'ясо - 168,207;
- відварна лосятина - 112,344;
- м'ясо лося, запечене в духовці або на грилі - 113,406;
- бульйон з лосятини - 37,892;
- котлети з лося - 144,218;
- тушкована лосятина - 109,294;
- пельмені з м'яса лося - 264,112.
Калорійність 100 г шашлику з лосятини становить 124,503 ккал.
Корисні елементи в м'ясі лося
мікроелементи в 100 г лосятини:
- залізо - 4,073 мг;
- марганець - 0,014 мг;
- мідь - 220,764 мкг;
- йод - 6,921 мкг;
- селен - 14,284 мкг;
- цинк - 5,712 мг.
макроелементи в складі 100 г м'яса лося:
- калій - 391,859 мг;
- магній - 27,057 мг;
- натрій - 50,414 мг;
- фосфор - 266,701 мг;
- кальцій - 4,893 мг.
Корисні властивості лосятини
- М'ясо лося відноситься до числа дієтичних продуктів зі зниженим вмістом жирів.Особи, які страждають ожирінням і прагнуть позбутися від зайвих кілограмів, можуть без побоювань доповнювати їм свій раціон.
- Лосятина - багате джерело білка. Страви з неї корисні людям, регулярно зазнають підвищені фізичні навантаження.
- Споживання м'яса лося позитивно позначається на роботі головного мозку, покращує пам'ять.
- Вітаміни групи B, якими насичується організм при вживанні в їжу страв з лосятини, забезпечують нормальний перебіг обмінних процесів, прискорюють метаболізм.
- М'ясо лося містить комплекс з'єднань, позитивно впливають на роботу нервової системи. Люди, які включають їх у раціон раз в 8-10 днів, легше переносять стреси, рідше впадають в депресивні стани, добре сплять.
- У Лосятині присутні речовини, які зміцнюють міокард і стінки судин, що перешкоджають тромбоутворення, прискорюють виведення надлишків холестерину з організму. Регулярне включення в меню страв, приготованих на його основі, допомагає знизити ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- Вітамін E та інші антиоксидантні сполуки, що містяться в м'ясі лося, захищають клітини від ушкодження вільними радикалами, уповільнюють старіння організму, підвищують еластичність шкіри і перешкоджають утворенню зморшок.Нутрієнти, що входять в цю групу, знижують ризик появи ракових новоутворень.
- Лосятина - багате джерело заліза та інших речовин, що сприяють виробленню гемоглобіну, позитивно впливають на роботу кровоносної системи. Люди, час від часу включають в свій раціон страви з цього м'яса, рідше стикаються з проявами анемії.
- Доведено, що в складі м'яса лося містять сполуки, здатні регулювати рівень цукру в крові.
- М'ясо лося - природне джерело кальцію, фосфору та інших речовин, що зміцнюють кісткові тканини. Дієтологи рекомендують особам, які відновлюються після переломів, що страждають стоматологічними захворюваннями, схильним до розвитку остеопорозу або інших захворювань кісток, хоча б раз в 6-8 днів включати його в раціон.
- Сполуки, присутні в складі м'яса лося, позитивно впливають на роботу сечостатевої і репродуктивної систем. Регулярне споживання лосятини допомагає чоловікам підвищити потенцію, поліпшити склад еякуляту і знизити ризик розвитку безпліддя, а жінкам - послабити неприємну симптоматику клімаксу.
- Вітаміни та інші нутрієнти, що містяться в Лосятині, допомагають організму відновлюватися після підвищених навантажень, тривалих хвороб, перенесених операцій.
- Корисні сполуки, присутні в складі лосятини, покращують стан волосся і нігтів, прискорюють їх зростання.
Шкода лосятини і протипоказання до її споживання
- М'ясо лося - це потенційний алерген. Людям, що страждають на алергію на м'ясні продукти, варто відмовитися від споживання приготованих з нього страв.
- Лосі - це дикі тварини, що ростуть у природному середовищі без щеплень і мінімального санітарного догляду. Представники даного виду дуже часто стають переносниками різних захворювань: енцефаліту, сальмонельозу, гельмінтозів та ін. З огляду на це, необхідно піддавати лосятину ретельній термічній і кулінарній обробці, своєчасно знезаражувати посуд, використовуваний при приготуванні м'ясних страв.
- Дієтологи рекомендують виключати лосятину з раціону вагітних жінок, маленьких дітей і годуючих грудьми матерів.
- У раціоні диких лосів переважають болотні і водні рослини. Регулярне їх споживання призводить до накопичення кадмію у внутрішніх органах тварини. З цієї причини вживання в їжу нирок, серця або печінки старого лося (старше 5-7 років) може завдати непоправної шкоди організму людини.
- Зловживання лосятиною призводить до збільшення концентрації сечової кислоти в організмі і, як наслідок, до розвитку подагри, остеохондрозу та інших суглобових патологій.
