Осінь - благодатна пора для заготовок на зиму. Особливо користуються попитом рецепти з овочів, які можна купити на будь-якому ринку за доступною ціною. До такого овочевому салату відноситься лечо.
Певних правил приготування лечо немає. У кожної господині є свій улюблений рецепт, який нею багаторазово випробуваний.
Класичне лечо готують з перцю, тушкована в соусі з перекручених через м'ясорубку помідорів. Але дуже часто до цих двох інгредієнтів додають моркву і цибулю. І тоді страва набуває абсолютно новий смак.
Лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі: тонкощі приготування
- Для лечо відбирають тільки стиглі овочі без ознак псування. Помідори повинні бути червоними, м'ясистим, дозрілими, але не переспілими, перець - солодким, з тонкою шкіркою. Щоб закуска виглядала більш апетитною, можна брати перець різного кольору, який досяг фізіологічної стиглості.
- Морква повинна бути стиглої, без зелені і темних вкраплень. Лук можна використовувати будь-який, головне, щоб він був не сильно пекучим.
- Співвідношення перцю, моркви і цибулі кожна господиня обирає самостійно. Але основним інгредієнтом є все-таки перець.
- Форма нарізки всіх овочів повинна бути однаковою.Так вони рівномірно доходять до готовності і красиво виглядають в банку.
- Масло для лечо беруть тільки рафінована: без запаху і стороннього присмаку. Найкраще для цієї мети підходить соняшникова олія.
- Якщо все овочі і спеції пройшли тривалу термічну обробку, то лечо не вимагає стерилізації. Досить тільки добре вимити банки з кришками і простерилізувати їх зручним для кожної господині способом. На момент розфасовки банки повинні бути гарячими або хоча б теплими, щоб від перепаду температур вони не лопнули.
Лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі на зиму: спосіб перший
Інгредієнти на три 0,5 л банки:
- перець болгарський - 1 кг;
- помідори червоні - 0,7 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- перець гострий в стручку - за смаком;
- часник - 5 зубчиків;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- оцет 9-процентний - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 50 мл.
Спосіб приготування
- Заздалегідь приготуйте стерильні банки і кришки.
- Помідори вимийте. Опустіть на 1-2 хвилини в окріп, потім обдати холодною водою. Зніміть шкірку.
- Гіркий перець вимийте, видаліть з нього насіння, інакше лечо вийде сильно гострим. Перекрутіть через м'ясорубку.
- Подрібніть томати на м'ясорубці, в блендері або на тертці.
- Перець вимийте, видаліть плодоніжки. Розріжте навпіл, вийміть насіння. Поріжте плоди широкими смужками.
- Морква почистіть, вимийте. Натріть на корейській тертці соломкою.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, поріжте півкільцями.
- У широку товстостінну каструлю налийте олію і розжарите його. Покладіть цибулю, розмішайте. Готуйте до напівпрозорого стану - приблизно 10 хвилин.
- Додайте моркву, перемішайте.
- Через 5 хвилин покладіть перець болгарський, подрібнені часник і гострий перець. Залийте томатним соком. Доведіть на повільному вогні до кипіння. Покладіть сіль, цукор. Гасіть під кришкою 30 хвилин. Щоб овочі не пригоріли, періодично їх акуратно перемішуйте. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте оцет.
- Готове лечо в киплячому вигляді перекладіть в сухі банки. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, встановивши на рівну поверхню. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження (приблизно на добу).
Лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі на зиму: спосіб другий
Інгредієнти три 1 л банки:
- перець болгарський - 1,5 кг;
- помідори - 2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- часник - 200 г;
- зелень кропу і петрушки - по маленькому пучку;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет 9-процентний - 1,5 ст. л .;
- масло рослинне - 70 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте заздалегідь стерилізовані банки з кришками.
- Помідори вимийте, видаліть хвостики, виріжте місця з'єднання з плодоніжкою. Перекрутіть томати через м'ясорубку. Вилийте в широку каструлю.
- Перець вимийте, розріжте уздовж, очистіть від плодоніжок і насіння. Кожну половинку розрізати вздовж на кілька частин.
- Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою. Наріжте півкільцями.
- Часник очистіть, промийте, подрібніть ножем. Дрібно поріжте вимиту зелень.
- Томатну масу поставте на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть сіль, цукор, масло і варіть 20 хвилин, щоб томатне пюре злегка Уваров.
- Покладіть моркву, через 5 хвилин додайте цибулю і варіть 10 хвилин.
- Покладіть перець і тушкуйте 30 хвилин. Коли він стане трохи м'якше, акуратно перемішайте. За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть часник, зелень, влийте оцет.
- У гарячому вигляді розкладіть в сухі прогріті банки. Переверніть догори дном, поставте на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі на зиму: спосіб третій
Інгредієнти три 0,5 л банки:
- перець болгарський - 1 кг;
- помідори червоні - 1 кг;
- цибуля - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 100 г;
- оцет 9-процентний - 50 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте стерильні банки з кришками.
- Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Опустіть на 1 хвилину в окріп, потім відразу ж промийте холодною водою. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, а потім уздовж ще на кілька скибочок.
- Перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте великими шматочками.
- Моркву очистіть, вимийте, натріть на крупній тертці.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте широкими півкільцями.
- Складіть всі овочі в широку каструлю, перемішайте, налийте стакан води і поставте на помірний вогонь. Коли маса закипить, покладіть сіль, цукор, влийте масло і оцет. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин.
- Вимкніть вогонь. Відразу ж розкладіть лечо в сухі банки. Герметично укупорьте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.
Господині на замітку
У всіх цих рецептах помідори можна замінити томатною пастою, розмішавши її навпіл з водою.
Замість столового оцту можна скористатися яблучним оцтом.
До тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, можна додати перець горошком, лавровий лист, пекучий перець. Після закладки додаткових продуктів лечо потрібно готувати ще 10 хвилин.
