Квас - слабоалкогольний напій, отриманий в результаті бродіння хлібного, ягідного або іншого сусла. Він популярний у багатьох народів, переважно слов'янських, без нього неможливо уявити російську кухню. Люблять квас не тільки за освіжаючий смак, але і за корисні властивості. Він покращує травлення і апетит, служить для профілактики дисбактеріозу, насичує організм вітамінами, в тому числі і групи В, тим самим сприяючи зміцненню нервової системи, поліпшенню стану шкіри і волосся. На прилавках магазинів його можна зустріти в асортименті, але не всі магазинні продукти вправі називатися квасом. Нерідко під виглядом нього продають напої, які насправді виготовлені з концентрату за технологією, що відрізняється від традиційної. Квас в домашніх умовах виходить зовсім іншим: пряним, що бадьорить і по-справжньому корисним. Рецептів домашнього квасу існує більше сотні, і багато хто з варіантів домашнього напою не мають аналогів серед продукції, яка реалізується в торговій мережі.
особливості приготування
Квас може готуватися з додаванням дріжджів, ягідної закваски, хмелю, родзинок. Його основою можуть служити буряк, ягоди, хліб, борошно.Його можна ароматизувати хроном, м'ятою та іншими продуктами, які одночасно надають напою новий присмак. Відсутність єдиного рецепта приготування домашнього квасу означає і відсутність єдиної технології його варіння, проте є кілька моментів, які варто враховувати незалежно від того, який рецепт квасу узятий за основу.
- Найчастіше квас роблять в банках, але використовувати можна і інші ємності. Головне, щоб вони були не з алюмінію. Він окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Не можна використовувати алюмінієвий посуд і для зберігання квасний закваски.
- Якщо ви вирішили зварити квас, щоб знайти застосування запліснявілі хліба або підгнилі ягодам, це погана ідея. З зіпсованих продуктів він вийде несмачним і мало корисним.
- Вчасно зливайте квас, інакше він стане занадто кислим і міцним.
- Зливаючи квас, його одночасно слід процідити. Частину, що залишилася закваску не викидайте: вона стане в нагоді для приготування нової порції квасу.
- Зберігайте квас тільки в прохолодному місці, краще в холодильнику, так як холод зупиняє процес бродіння. Смак охолоджений квас має приємніший, ніж теплий. Це ще одна причина не тримати хлібний напій при кімнатній температурі.
- Для приготування квасу використовують кип'ячену воду, але він буде смачнішим, якщо її перед цим пом'якшити, пропустивши через фільтр. Альтернативою є використання джерельної води, яку також перед застосуванням потрібно прокип'ятити.
Технологія приготування домашнього квасу не є складною, і її в змозі освоїти навіть починаюча господиня.
хлібний квас
склад:
- хліб житній - 120 г;
- цукор - 25 г;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Відріжте шматок хліба вагою близько 40 г, наріжте його дрібними брусками і підсушіть на відкритому повітрі або в духовці.
- Покладіть підсушений хліб в банку, всипте до нього чайну ложку цукру, залийте кип'яченою водою з температурою близько 30-35 градусів.
- На горлечко банки натягніть складену в декілька шарів марлю, закріпивши її гумкою. Поставте банку на дві доби в тепле місце.
- Перекладіть закваску в банку ємністю 3 л.
- Додайте столову ложку цукру.
- Два шматка хліба поріжте невеликими шматочками, підсушіть їх до зарум'янювання в духовій шафі, додайте до заквасці.
- Влийте в банку із закваскою ще 1,5 літра кип'яченої, але охолодженої до кімнатної температури води.Накрийте поліетиленовою кришкою, виконавши в ній ножем отвір для виходу газу, що утворюється під час бродіння. Залиште банку при кімнатній температурі на добу.
- Процідіть квас, перелийте в чисту банку або пляшку, приберіть в холодильник.
Хлібний квас в сім'ях наших співвітчизників готують найчастіше, так як він робиться просто, обходиться дешево, виходить смачним і бадьорить.
Квас "Бородінський"
склад:
- хліб "Бородінський" - 80 г;
- родзинки - 50 г;
- житнє борошно - 20 г;
- дріжджі хлібопекарські (сухі) - 15 г;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Бородинський хліб наріжте невеликими квадратиками площею приблизно 1,5 × 1,5 см, товщиною не більше 5 мм. Покладіть шматочки на деко, поставте їх на 10 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Зайвий час тримати сухарики в духовці не варто, інакше квас буде гірчити.
- Перекладіть шматки хліба в банку, залийте їх гарячою (60-70 градусів) кип'яченою водою. Залиште на 3 години.
- Дріжджі змішайте з борошном, додайте в банку. Туди ж всипте невелику жменю немитого родзинок. Залиште на добу.
- Процідіть квас, розлийте по пляшках і приберіть в холодильник.
Даний рецепт дозволяє отримати смачний і ароматний хлібний квас за короткий час.
Квас з медом і хріном
склад:
- житній хліб - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- сухі дріжджі - 10 г;
- родзинки - 25 г;
- мед - 40 мл;
- корінь хрону - 20-40 м
Спосіб приготування:
- Корінь хрону очистіть, помийте, але не подрібнюйте.
- Хліб наріжте невеликими кубиками, підсушіть. Для прискорення процесу шматочки хліба можна помістити в духову шафу.
- Покладіть грінки в банку, залийте їх гарячою кип'яченою водою, залиште на 2-3 години.
- Додайте дріжджі, залиште квас бродити протягом 6-8 годин, можна на ніч.
- Розтопіть до рідкого стану мед.
- Квас процідіть, банку помийте.
- У банку всипте родзинки, влийте мед, додайте корінь хрону, влийте в неї квас.
- Поставте банку з квасом в холодильник. Через добу процідіть напій і використовуйте за призначенням.
Пікантний смак приготованого з даного рецептом квасу подобається багатьом. Він добре освіжає, заряджає енергією, містить багато корисних речовин. У магазині аналогічний напій придбати неможливо.
Горобиновий квас
склад:
- горобина - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- сухі дріжджі - 10 г;
- цукор - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Горобину добре промийте, залийте 0,5 л води і на повільному вогні поваріть ягоду протягом 10-15 хвилин.
- Остигнула до кімнатної температури ягоду пам'ятайте виделкою або товкачиком, призначеної для приготування картопляного пюре. Перекладіть в трилітрову банку.
- Додайте цукор, дріжджі і воду, що залишилася, попередньо не забувши її прокип'ятити і остудити до кімнатної температури.
- Зауважте горлечко пляшки марлею, залиште в теплому приміщенні на 3-4 години.
- Процідіть напій, перелийте в чисту банку, щільно закрийте і приберіть в холодильник.
До вживання напій буде готовий не відразу, а тільки через дві доби. Горобиновий квас має неповторний смак, його варто спробувати хоча б раз в житті.
буряковий квас
склад:
- свіжа буряк - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- житній хліб - 100 г;
- цукор - 20 г;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Сирий буряк помийте, почистіть, подрібніть на крупній тертці, покладіть в трилітрову банку.
- Часник пропустіть через прес, додайте до буряка.
- Хліб наріжте невеликими кубиками, всипте в банку до решти інгредієнтів.
- Додайте цукор.
- Банку накрийте капроновою кришкою з проробленим в ній ножем отвором. Під банку поставте тазик або миску, так як при бродінні з неї може почати виливатися рідина.
- Залиште на дві доби при кімнатній температурі.
Залишається процідити напій, перелити в пляшки, закупорити і прибрати в холодильник.Буряковий квас має насичений колір, унікальний смак. Він відноситься до числа найбільш популярних у наших бабусь варіантів квасного напою.
Квас вважається національним напоєм слов'ян. Найчастіше його роблять на борошні або хлібі. Технологія приготування передбачає бродіння напою, через що квас набуває невелику фортецю, газується природним способом. Він володіє освіжаючим смаком, заряджає енергією і насичує організм вітамінами. Покупної квас не може зрівнятися з домашнім ні смаком, ні користю, тому рецепт варіння цього напою не завадить освоїти кожній господині.
