Курка з овочами по-мексиканськи готується дуже швидко, якщо під рукою є заморожена овочева суміш з моркви, цибулі, болгарського перцю і кукурудзи. Однак, всі ці інгредієнти досить доступні і швидше за все є у вашому холодильнику. Обов'язково знадобиться томат в будь-якому вигляді - це можуть бути дрібно нарізані помідори, томатне пюре або томатна паста. У рецепті використана томатна заправка для борщу домашнього виробництва.
Список інгредієнтів:
1. Морква потрібно почистити і гарненько помити, натерти або дрібно нарізати за бажанням. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати довільно - кубиками або соломкою.
2. Курячі грудки або вже відрізане від скелета філе наріжте квадратиками або смужками.
3. Болгарський або солодкий перець потрібно помити і видалити все зайве - насіння і плодоніжки, потім наріжте овоч соломкою. На сковороді розігрійте будь-яку рослинну олію, також можна додати шматочок вершкового.Через хвилину викладіть підготовлені овочі.
4. Через 2-3 хвилини обсмажування додайте куряче філе і, помішуючи, чекайте ще хвилин 5.
5. За допомогою консервного ножа відкрийте банку консервованої кукурудзи і злийте рідину, потрібну кількість перекладіть в сковороду, посоліть і додайте будь-які спеції, перемішайте.
6. Томатну масу додайте в сковороду ще через хвилин 5. Можна додати трохи води, перемішати і тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні хвилин 10. Стежте, щоб вся вода не википіла і овочі з м'ясом не почали пригорати до дна сковороди. До речі, можна взяти і сотейник з товстим дном, особливо, якщо готуєте курку для великої кількості дегустаторів.
Страва готова, подавайте теплим, присипавши свіжою рубаною зеленню (за бажанням).
