Кукурудза некапризна, невимоглива до якості грунту, тому багато аграріїв вирощують її замість пшениці або жита. Рішення раціональне, так як продукт затребуваний в кулінарії. З кукурудзяного борошна можна пекти коржі, варити кашу, кукурудзяні зерна стають хорошим доповненням гарнірів і салатів. Можна варити з них і перші страви. Кукурудзяний суп-пюре володіє по-справжньому унікальним смаком, ніжним, злегка солодкуватим, але не позбавленим певної пікантності. Кукурудза добре поєднується з морепродуктами, м'ясом птиці, які стануть чудовим доповненням до страви, додадуть йому додаткові смакові нотки, зроблять його ще більш ситним і корисним.
особливості приготування
З кукурудзи можна приготувати суп, що володіє м'якою і густою консистенцією, ніжним солодкуватим смаком. Однак, не знаючи, як варити це блюдо, можна допустити непоправні помилки, через які воно придбає гіркуватий присмак або зовсім не буде придатним до вживання.
- Кукурудзу при варінні не можна солити, додати сіль можна тільки на самому останньому етапі приготування страви, коли кукурудзяні зерна вже перетворені в пюре.В іншому випадку зерна моментально тверднуть, доварити їх до м'якості ви вже ніколи не зможете.
- Для отримання супу з м'якою консистенцією і без гіркуватого присмаку варену кукурудзу необхідно протерти через сито, щоб позбавити від оболонок. Винятком є консервована кукурудза, яку можна подрібнювати блендером.
- Якщо суп здався вам недостатньо густим, в нього можна додати обсмажену в маслі борошно. Це не тільки зробить консистенцію страви більш щільною, але і додасть йому пікантні нотки, дозволивши збалансувати солодкий смак кукурудзи.
- Суп з кукурудзи буде здаватися мене солодким, якщо варити його на м'ясному або курячому бульйоні. Не забороняється додавати в блюдо і гострі приправи, наприклад перець чилі.
- У кукурудзяний суп-пюре прийнято додавати молоко або вершки, які роблять смак страви більш м'яким і збалансованим.
Перед подачею до столу в кукурудзяний суп можна покласти шматочок вершкового масла або ложку сметани.
Кукурудзяний суп-пюре зі свіжої кукурудзи
склад:
- кукурудза (відокремлені від свіжих качанів зерна) - 0,4 кг;
- вода або курячий бульйон - 0,5 л;
- молоко - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно пшеничне - 30 г;
- чорний мелений перець - пучку;
- мускатний горіх - пучку;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте качани кукурудзи, обсушити рушником, видаліть листя. Великим гострим ножем зріжте кукурудзяні зерна, складіть їх в каструлю. Для отримання зазначеного в рецепті кількості зерен буде потрібно 2-3 качана, в залежності від їх розміру.
- Залийте кукурудзу водою, поставте на плиту. Коли вода закипить, додайте листя лавра. Варіть, поки кукурудзяні зерна не стануть зовсім м'якими.
- Поки вариться кукурудза, очистіть цибулю, поріжте невеликими кубиками.
- Зварену кукурудзу відкиньте на друшляк, відвар злийте в окрему ємність. Лаврове листя викиньте.
- У чистій каструлі розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до м'якості.
- Додайте просіяне борошно, відразу перемішайте.
- Тонкою цівкою влийте в каструлю кукурудзяний відвар, одночасно збиваючи вміст каструлі віночком. Це необхідно, щоб не утворилося грудок.
- Додайте кукурудзяні зерна, варіть на повільному вогні 10 хвилин.
- Отриману густу масу протріть через сито, поверніть в каструлю.
- Влийте молоко і поверніть каструлю на вогонь.
- Коли суп почне закипати, додайте в нього мускатний горіх і перець, підсолити за смаком. Поваріть, помішуючи, 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
Густий кукурудзяний суп з ніжними вершковими нотками і солодкуватим смаком подобається дітям. Навіть якщо вони часто відмовляються від перших страв, цей незвичайний суп з'їдять із задоволенням.
Кукурудзяний суп-пюре з куркою
склад:
- консервована кукурудза - 0,35 кг (2 банки);
- курячий бульйон - 0,5 л;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- відварене куряче м'ясо - 0,2 кг;
- вершки - 0,4 л;
- оливкова олія - 30 мл;
- сіль, каррі, чебрець, розмарин - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте кубиками середньої величини.
- Розкрийте консервні банки, злийте з них рідина.
- Зваріть курячий бульйон, процідіть. Вийміть з бульйону курку, остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, поріжте невеликими шматочками.
- Відлийте необхідне для приготування супу кількість бульйону.
- На дно каструлі влийте масло. Поставте каструлю на вогонь.
- Через 2-3 хвилини покладіть в розігріте масло цибулю, обсмажте його до золотистого кольору.
- Влийте бульйон, дочекайтеся, коли він закипить, покладіть в нього картоплю, всипте кукурудзу.
- Варіть, поки картопля не стане м'якою.
- Вміст каструлі перекладіть в чашу блендера і перетворите в однорідну масу. Поверніть її в каструлю.
- Додайте сіль, спеції і вершки. Поставте на вогонь.
- Як тільки суп почне закипати, зніміть каструлю з вогню.
- Додайте шматочки курки, дайте супу настоятися протягом 5-10 хвилин.
Кукурудзяний суп, приготований з даного рецептом, рекомендується подавати з пшеничними грінками. Зробити їх краще вдома. Якщо користуєтеся магазинними сухариками, вибирайте ті, що мають максимально нейтральним смаком. Підійдуть сухарики з ароматом зелені, сиру.
Кукурудзяний суп-пюре з креветками
склад:
- консервована кукурудза - 0,35 кг;
- вода - 0,5 л;
- молоко - 0,5 л;
- борошно пшеничне - 30 г;
- вершкове масло - 30 г;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- варено-морожені креветки (очищені) - 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- Кукурудзу залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Розбийте масу блендером.
- У сотейнику розтопіть масло, підсмажте в ньому борошно.
- Влийте злегка підігріте молоко, збиваючи вміст каструлі віночком. Поваріть 2-3 хвилини.
- Влийте отриману рідину в каструлю з кукурудзою. Перемішайте, поставте на вогонь.
- Варіть суп, помішуючи, поки він не почне закипати.
- Додайте креветки, спеції, сіль. Продовжуйте варити суп, не перестаючи його розмішувати, 5-15 хвилин, в залежності від розміру креветок.
Цей вишуканий суп сподобається навіть самим прискіпливим гурманам. При бажанні креветки перед додаванням в суп можна обсмажити в оливковій олії. Тоді варити їх потрібно менше. До супу, звареного за даним рецептом, слід запропонувати пшеничні грінки або сухарики зі смаком креветок.
Кукурудзяний суп-пюре з гарбузом
склад:
- варена кукурудза (зерна) - 0,3 кг;
- м'якоть гарбуза - 0,2 кг;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рафінована рослинна олія - 60 мл;
- вода - 1 л;
- сіль, чорний перець, куркума - за смаком;
- гарбузове насіння, кукурудзяні чіпси - для подачі.
Спосіб приготування:
- Підсушені гарбузове насіння очистіть, злегка прогрійте на сухій сковороді.
- Часник дрібно порубати ножем.
- Відокремте кукурудзяні зерна від варених качанів.
- М'якоть гарбуза наріжте кубиками розміром близько сантиметра.
- Лук звільніть від лушпиння, обсмажте в оливковій олії до м'якості, змішайте з часником.
- Гарбуз залийте водою, поставте варитися.
- Коли гарбуз стане м'якою, додайте до неї кукурудзу і цибулю, варіть 10 хвилин.
- Розбийте продукти блендером. Доведіть до кипіння.
- Додайте сіль, спеції. Перемішайте.Поваріть ще 1-2 хвилини, зніміть з вогню.
Розлив суп по тарілках, додайте в нього трохи гарбузового насіння. Чіпси подайте окремо. У тарілки з супом, приготованим з даного рецептом, можна додати шматочки вершкового сиру або тофу.
Кукурудзяний суп-пюре - вишукану страву. Незважаючи на те що більшість рецептів його приготування не вимагає використання дорогих інгредієнтів, смак його не залишить байдужим навіть дуже вимогливих людей. Подобається суп не тільки дорослим, але й дітям.
