Суп з буряка, капусти і моркви може бути дуже різним. Традиційним вважається український борщ, але в багатьох регіонах його готують за особливими рецептами. Уваги гурманів заслуговує кубанський борщ, який роблять зі шкварками - тобто з обсмаженою на сковороді свинячим салом. Це надає звичного страві новий смак, робить його ще більш ситним.
особливості приготування
Кубанський борщ часто роблять не з яскравою салатної буряка, а зі смугастої або світлою, яку багато хто вважає кормової. На Кубані її називають борщовий, а яскраву тут називають вінегретних. Світла буряк не має сильно вираженого бурякового смаку, вона менш солодка. З нею важко приготувати суп, що відрізняється характерним червоним кольором. Без дотримання технології варіння борщу це взагалі неможливо. Перш ніж приступати до варіння кубанського борщу, не завадить вивчити тонкощі його приготування.
- Буряк в борщ слід закладати вже готової, не більше ніж за 10 хвилин до його зняття з плити. За цей час вона не встигне втратити колір. Найчастіше буряк обсмажують в олії або тушкують. Запікати або відварювати буряк для кубанського борщу не прийнято, так як блюдо все одно не підійде для дієтичного харчування.
- Якщо при приготуванні буряка до неї додати оцет або лимонний сік, вона краще збереже свій колір, суп з нею буде більш яскравим.
- Зовнішній вигляд готового блюда буде залежати і від того, наскільки вдалим у вас вийде бульйон. Якщо при його закипании не знімати виступаючу на поверхні піну, варити його на сильному вогні під кришкою, а потім не процідити, він виявиться каламутним. Апетитного борщу на такому бульйоні не звариш.
- Продукти для кубанського борщу слід нарізати не дуже крупно, капусту шинкувати акуратно. Тоді він буде виглядати естетично і спокусливо.
- Сало використовують свіже (НЕ солоне). Перед додаванням в борщ його обсмажують на сухій сковороді. Шкварки додають в суп за 5 хвилин до його готовності. На витопився з сала жирі можна обсмажувати овочі для заправки.
- Варять кубанський борщ на м'ясному бульйоні. Крім основних інгредієнтів в нього часто додають квасолю і болгарський перець, дещо рідше - гриби.
Подавати кубанський борщ прийнято так само, як і традиційний, - з часниковими грінками або пампушками. Перед подачею до столу його заправляють сметаною.
Кубанський борщ з яловичиною
склад:
- яловичина на кістці - 0,7 кг;
- вода - 3,5 л;
- свиняче сало (несолоне) - 80 г;
- капуста білокачанна - 0,35 кг;
- буряк - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, залийте водою. На середньому вогні доведіть до кипіння і поваріть 10-15 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум'я, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо, поки воно не буде легко відставати від кістки.
- Вийміть м'ясо з бульйону і остудіть, бульйон процідіть.
- Помийте і очистіть овочі.
- Картопля наріжте кубиками розміром близько півтора сантиметрів.
- Буряк і моркву наріжте соломкою або невеликими брусочками.
- З капусти зніміть верхні листки. Наріжте її невеликими шматочками.
- Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Сало наріжте невеликими шматочками, покладіть на сковороду. Поставте її на вогонь.
- Коли жир з сала витопиться приблизно наполовину, приберіть шкварки зі сковороди, але не викидайте.
- Покладіть на сковороду цибулю, підрум'яньте його протягом 2-3 хвилин.
- Додайте моркву.
- Буряк змішайте з лимонним соком, додайте до овочів через 5 хвилин після моркви.
- Через 5 хвилин додайте шматочки томатів разом з виділився з них при нарізанні соком. Гасіть овочі під кришкою на невеликому вогні, поки вони все не стануть м'якими.
- Закип'ятіть бульйон, покладіть в нього картоплю і капусту, варіть 10 хвилин.
- М'ясо, відокремивши від кісток, наріжте невеликими кубиками, покладіть в суп.
- Через 10 хвилин додайте заправку.
- Через 5 хвилин покладіть в суп спеції, шкварки. Підсолити страву за смаком.
- Через 3-5 хвилин зніміть каструлю з вогню.
Нехай вас не бентежить той факт, що борщу за цим рецептом виходить досить багато. Його не обов'язково з'їдати відразу - на наступний день він стане ще смачніше.
Кубанський борщ зі свининою
склад:
- свинячі ребра - 0,3 кг;
- свіже свиняче сало - 30 г;
- картопля - 0,3 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- З свинячих ребер зваріть бульйон, процідіть.
- Овочі очистіть і помийте.
- Картопля наріжте брусками середньої величини.
- Капусту дрібно наріжте.
- Морква і буряк поріжте тонкою соломкою або крупно натріть.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
- Помідори, обдавши окропом, очистіть і за допомогою блендера перетворите в пюре. Обійтися можна і без кухонної техніки, протерши овочі через сито.
- Сало дрібно поріжте і обсмажте на сковороді, перекладіть шкварки в тарілку.
- На виділився жирі посмажте цибулю і моркву.
- Коли овочі придбають золотистий відтінок, додайте до них буряк. Через 5 хвилин залийте овочі томатним пюре.
- Гасіть овочі, поки буряк не стане м'якою.
- Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього капусту і картоплю.
- Через 15 хвилин додайте овочі зі сковороди.
- Через 5 хвилин підсолити і приправте блюдо, додайте дрібно посічену зелень і шкварки. Дочекайтеся, коли борщ закипить, поваріть його 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
В борщ, приготовлений з даного рецептом, можна додати півсклянки квасолі. Її потрібно відварити окремо або використовувати консервовану.
Кубанський борщ з томатною пастою і солодким перцем
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- буряк - 0,25 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелена цибуля (не обов'язково) - 50 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- томатна паста - 40 мл;
- сало - 50 г;
- м'ясної або курячий бульйон - 2 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашинкуйтекапусту.
- Тонкими четвертинками кілець поріжте цибулю і болгарський перець.
- Картопля наріжте невеликими брусочками.
- Морква і буряк подрібніть на крупній тертці або тертці для корейських салатів.
- Поріжте сало шматочками, витопити на сковороді.
- Приберіть шкварки, на їх місце покладіть цибулю, моркву і буряк. Пасеруйте їх 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту. Продовжуйте пасерувати овочі, поки томат не набуде помаранчевий відтінок.
- Додайте ополоник бульйону і тушкуйте овочі до готовності.
- Закип'ятити бульйон, закладіть в нього капусту і картоплю. Через 10 хвилин після того, як суп знову закипить, додайте перець.
- Через 10 хвилин після перцю введіть овочеву заправку, підсолити і поперчіть суп. Варіть 7-8 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності додайте шкварки.
Зелена цибуля, порубавши його ножем, всипте в тарілки з борщем безпосередньо перед його подачею до столу. Окремо подайте грінки з часником або пампушки.
Кубанський борщ виходить ситним і незвичайним. Його відмінною рисою є використання неяскравих сортів буряка і смаженого сала. Шкварки надають йому не тільки унікальний смак, але і непередаваний аромат.
